Kryddig linssoppa för hela slanten

dsc04434För hela slanten var kanske lite dumt att säga, för detta får nog ändå räknas som budgetmat. Denna gången fick vi dessutom till kryddningen riktigt bra så testa att laga soppan du med om du vill ha något värmande i höstrusket. dsc04432Jag hade gul zucchini i soppan, men grön går såklart bra det med. Gul zucchini är nog förresten min nya favorit, fin i färgen och så smakar det gott med :)

Men nog om det nu kommer receptet..

Kryddig linssoppa med morötter (4-6 portioner)

  • 2 stora morötter, grovt rivna eller hackade i små bitar
  •  1 gul lök, hackad
  • 1/4 zucchini, hackad i små bitar
  • 1,5 dl okokta röda linser
  • 1 msk tomatpuré
  • 1,5 tärningar grönsaksbuljong
  • 1 tsk paprikapulver (den milda/normala varianten)
  • 1/2 tsk spiskummin
  • 1/4 tsk malen koriander
  • 1 krm chiliflakes, torkade
  • 1/2 tsk flytande honung
  • rivet skal från 1/2 liten citron
  • 1 liter vatten
  • 1-2 dl hackad bladpersilja

Skölj linserna och låt dem ligga i kallt vatten tills de ska i grytan. Häll bort vattnet när du häller dem i grytan.

Fräs lök och morötter tills löken blir lite genomskinlig. Häll på kryddorna och zucchinin och låt fräsa 1 minut eller så. Häll i alla dr andra ingredienserna förutom citronen och persiljan och låt koka ihop tills linserna och morötterna är mjuka. Sådär 15 min.

Tillsätt citronskalet och saften smaka av med salt och peppar. Ha i den hackade persiljan.

Vid serveringen är det gott att ha lite yoghurt eller creme fraiche till.

Receptet hittade jag i boken Grön i köket av Johanna Westman, men vi justerade om lite.

Annonser

Två enkla lunchalternativ

DSC03056Ibland får man till att hitta på nya vardagsfavoriter att snabbt  och enkelt laga ihop. När det är sommar kanske man vill vara ute i solen istället för att stå i köket. Då passar det ju bra med mat som går att frysa in i portioner för veckans jobbdagar.

Jag gjorde en zucchinilasagne som lagas utan bechamelsås och en sats rostade grönsaker.

Lasagnen är inget exakt recept, men jag gjorde såhär..

Zucchinilasagne

  • 2 zucchini
  • 500 g köttfärs
  • 1 gul lök, hackad
  • 2 burkar krossade tomater (kryddade om du vill göra det enkelt)
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 tsk basilika + 1 tsk oregano
  • 1 burk creme fraiche
  • riven ost
  • salt + peppar
  1. Skiva zucchinin, lägg dem i ett durkslag och salta. Låt stå en stund, skölj sedan och låt rinna av (hoppa över detta steget om du har ont om tid)
  2. Stek lök och köttfärs tills det är genomstekt. Häll på tomatkrosset + kryddor och tomatpuré och låt koka ihop 10 min eller så.
  3. Blanda creme fraiche med riven ost.
  4. Varva zucchini, köttfärs och creme fraiche. Toppa med creme fraiche och bre ut med en sked.
  5. Grädda i 225 grader varm ugn tills zucchinin är genomkoks. Sådär 30-45 min beroende på skivornas tjocklek.

Denna gratängen mår bäst av att stå till sig lite, men är såklart god nylagad. Servera med sallad :) Man kan ha 1 ägg som blandas i creme fraichen för att få till konsistensen lite bättre. Grundreceptet på lasagnen hittade jag här.

DSC03025En annan favorit hos oss är ugnsrostade grönsaker. Det kan man också göra mycket av på en gång..

Denna gången använde vi; sötpotatis, paprikor, zucchini och oliver. Zucchinin och oliverna lägger man in de sista 10-15 minutrarna eller så annars blir de lätt ”överkokta”.

Lägg de delade grönsakerna i en skål/bunke. Strö över 2 msk olivolja, 1/2 tsk spiskummin, salt, peppar, 1/2 tsk timjan och 1/2 tsk oregano. Blanda runt och lägg på en plåt med dubbla bakplåtspapper.

Sätt in i 225 grader varm ugn tills de är klara. Sådär 30 min.

Gott att ha till är linsbollar, ugnsbakad kyckling med örter och en tomatsås eller kanske kall sås på creme fraiche.

Zucchiniplättar med tomatsås

DSC03017Idag testade vi något nytt, zucchiniplättar med hemkokt tomatsås till. Det gick himla snabbt och göra och så går de bra att frysa med. Vem gillar inte matlådevänlig mat :)DSC03021De blev matiga och goda, vi hade hembakat bröd till och så sallad. Jag antar man skulle kunna ha i morötter också om man skulle vilja. DSC03027DSC03034Här kan man faktiskt göra på två sätt, antingen som vi gjorde här och göra mer pannkaksaktiga plättar. Eller så kan man utesluta mjölk och lite mjöl och få ett annat resultat. Då tar du 1 zucchini, 2 ägg, 1/2 dl maizena + kryddor. Gör för övrigt som nedan.

Zucchiniplättar med tomatsås

  • 1 medelstor zucchini, grovt riven
  • 2 ägg
  • 1 dl valfri mjölk (vi hade havremjölk)
  • 1 dl valfritt mjöl (vi hade vetemjöl)
  • 1/2 dl maizena
  • 1/2 tsk torkad oregano
  • 1/2 tsk torkad basilika
  • salt + peppar

Riv zucchinin, lägg den i en sil och pressa ur vätskan så gott det går. Vispa ihop de övriga ingredienserna och rör sedan i zucchinin. Låt stå å svälla sådär 10 min medan du börjar göra tomatsåsen.

Tomatsås

  • 3 större färska tomater
  • 1/2 tsk balsamvinäger
  • 2 tsk olivolja
  • salt + peppar
  • 1/2 tärning grönsaksbuljong

Hacka tomaterna och blanda med de övriga ingredienserna i en kastrull. Låt koka upp och låt sedan småkoka sådär 20 min. Vill du ha en fastare sås så ta ut frögrejet i hälften av tomaterna.

Stek sedan plättar i en stekpanna med lite smör. Servera med tomatsåsen och lite sallad.

Torskgryta med kokosmjölk och ingefära

DSC02723Detta är en rätt som kanske inte platsar på snyggmatshyllan, men den är däremot urgod och går snabbt att göra. Här får du lunch/middag på bordet inom 30 min.

Glutenfritt, mjölkfritt, och även utan lök för den som inte äter det. DSC02730Jag använde kokosmjölk från Kung markatta som är utan tillsatser. Den smakar mer kokos än annan kokosmjölk och det passar ganska bra in här.

Torskgryta med ingefära och kokosmjölk (4 portioner)

  • 1 paket tinad torskfilé, delad i mindre bitar
  • 1 näve haricots verts
  • 1/2 mindre zucchini, delad i kvartar
  • 2 msk finhackad ingefära (finns fryst om man inte vill/hinner hacka)
  • 1/4 tsk malen koriander
  • 2 dl frusen bladspenat
  • knappt 1/2 paket frusen koriander (eller färsk)
  • 1 burk kokosmjölk
  • 1 tärning grönsaks eller fiskbuljong
  • lite salt
  • lite malen gurkmeja

Fräs ingefära + malen koriander i lite olja 1 min eller så. Tillsätt haricots vertsen och zucchinin och fräs lite till. Häll över kokosmjölken och låt koka ihop tillsammans med buljongtärningen. Red eventuellt av med lite maizena blandat med vatten om det blir för löst. Dutta i lite gurkmeja så du får fin färg.

Tillsätt koriander, spenat och torsk. Låt koka upp och låt sedan stå några minuter med lock på. Kolla att fisken är genomkokt.Smaka av med salt.

Servera med ris och kanske en sallad.

Enkel lunch med solrospesto

DSC02131DSC02135Ibland är det himla skönt med enkel mat, och just den här rätten är både enkel och helt vegansk. Egentligen så ska det ju vara ost i pesto, men det funkar faktiskt utan med ;)

Men bara pesto kan man ju inte äta för grunden är grynmix (ris + linser + frön), snabbfrästa champinjoner, lök och zucchini och så tomater och basilika.

Enkel lunch med solrospesto

  • Champinjoner, klyftade
  • Zucchini, skivade och kvartade
  • Gul lök, grovt hackad
  • Kokt grynblandning (jag hade Supermix från Pauluns)
  • Plommontomater

Koka grynbandningen, fräs på grönsakerna snabbt. Blanda ihop och ha i delade plommontomater. Servera med peston.

Pesto

  • 1 msk solroskärnor
  • 1 näve färsk basilika
  • 1/2 klyfta vitlök
  • olivolja
  • salt och peppar

Mixa alltihopa, ha i olivolja efter smak och konsistens, ev. lite vatten. Smaka av med salt och peppar. Mortla samman om du inte har en stavmixer som är bra på att mixa små mängder.

En väldans god curry

DSC00976DSC00977Det där med att få till smakerna i Indisk mat tycker jag är lite klurigt. Man vill ju ha de där lagren av smaker och liksom inte den där platta smaken man får om det liksom är något som saknas.

Detta tycker jag är en god kompromiss, curryn kanske inte är gjord så som den ska göras på riktigt. Men i alla fall jag tycker smakerna sitter och så är det väldigt lätt att laga.

Man kan ha i kyckling eller göra den vegetarisk med mer grönsaker och kikärter. Grönsaker som passar i är också blomkål, frysta ärter (lägg då i i slutet) eller potatis. Eller så kanske man kan ha tofu eller linser i? Eller quorn/sojabitar?

Receptet kommer här..

Snabblagad Indisk curry

  • 3 cm färsk ingefära, skalad och finhackad
  • 1/4 röd chili, finhackad
  • 2 klyftor vitlök, finhackat
  • 1/2 gul lök, hackad
  • grönsaker (jag hade 1/2 zucchini och 1/2 större paprika) hackade i lagom bitar
  • kyckling 2 filéer skurna i tunna bitar
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 1/2 tsk spiskummin
  • 1/2 tsk currypulver
  • 1/2 tsk malen koriander
  • 1/2 tsk gurkmeja
  • 3-4dl vatten
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  • 1 dl matyoghurt
  • ev. färsk eller fryst koriander
  1. Fräs grönsaker, lök och chili + ingefära.
  2. Lägg i kycklingen och fräs tills den fått fin färg.
  3. Häll på kryddorna och tomatpuré och stek lite till.
  4. Häll på grönsakerna
  5. Häll på vatten, buljongtärning och yoghurt och låt koka ihop tills kycklingen är klar.
  6. Servera med bröd eller ris.

Gör du denna vegetarisk blir det en god budgeträtt som passar bra att frysa och göra i större satser om man vill.

Zucchinigratäng

IMG_2351Den här gratängen är perfekt för lunchlådor. Vill man inte ha pasta i av någon anledning så kan man enbart ta zucchini, även fast det inte blir riktigt samma sak. IMG_2341Gratänger är också bra om man ill rensa lite i kylen. Vi hade tomater som inte var fina nog att åka i en sallad, men i gratängen passar de utmärkt. Vi hade även lite tacosalsa, ja man kan ta lite vad man har hemma. Champinjoner, majs, bönor eller vad det nu kan tänkas vara. IMG_2343Sen är det bara att skiva upp grönsakerna. Jag älskar verkligen att hacka och skära grönsaker. Jag skulle kunna göra det en halv dag utan att tröttna. IMG_2344Man gör lite som med lasagne, varvar med zucchini, pasta, tomatsås och bechamelsås. Jag brukar ta tomatsås och bechamel på samma lager fast lite av varje. Se bara till att toppa med bechamelsås. Sen får allt åka in i ugnen tills toppen är gyllenbrun.

Zucchinigratäng

  • 1 sats bechamelsås
  • 1 dl riven ost
  • 1 stor zucchini eller 2 små
  • 1 sats tomatsås (antingen färdigköpt eller så hittar du recept här)
  • 250g kokt pasta, typ skruvar
  • valfria grönsaker, typ tomater, majs svamp etc.

Koka pastan, under tiden skär du upp grönsakerna. Gör bechamelsåsen och rör i osten. Koka ihop tomatsåsen. Se till att få ordentlig smak på tomatsåsen, ha ev. i lite chili. Jag hade i en halv deciliter tacosås som var ganska stark.

Varva pasta, sås, tomatsås och ev. grönsaker i en större form. Se till att översta lagret är bechamelsås. Sätt in i 225 grader varm ugn tills ytan är gyllenbrun. Servera med sallad.

Skulle tro denna gratängen räcker till sådär 5 personer.

Supergod vegetarisk paj

IMG_9272

Japp, det här var gott ska jag säga. Det är en paj som bakas utan pajform och utan äggstanning (som det oftast annars är i pajer). Väljer du att ta bort fetaost eller ersätta den med något alternativ blir pajen vegansk. Såhär i efterhand vill jag också dela receptet i Gröna Skafferiets tävling där man kan vinna en superfin kokbok och prenumeration på Femina.

IMG_9285Man rostar först grönsakerna i ugnen, den kavlas degen ut och grönsakerna läggs på mitten. Vill man så kan man göra i portionsstorlekar, jag gjorde 2 större pajer som vi delade på 2.

IMG_9274Receptet hittade jag från början i ett utskick ifrån Hemköp som jag tyvärr inte hittade igen, men ändrade om lite i det. Grönsakerna är inte angivna i exakt mängd, det beror ju lite på hur stora de är.

Vegetarisk paj med rostade grönsaker

  • 12 stora körsbärstomater
  • 1/2 gul lök, skivad
  • 1 röd paprika
  • 1 lite grön paprika
  • 1 liten aubergin, tärnad
  • 1 liten zucchini, tärnad
  • 1 klyfta vitlök, skivad
  • olivolja’salt + peppar
  • timjan
  • fetaost 1/2 paket, smulat

Lägg grönsakerna i en form med bakplåtspapper, strö över salt, peppar, torkad timjan och lite olivolja. Rosta på 175 grader ca 30 min. Gör under tiden pajdegen:

  • 75 g margarin
  • 4 dl vetemjöl + lite till
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 1 dl mjölk

Blanda mjöl + bakpulver och margarin till en smulig massa, tillsätt mjölken. Blanda till en deg och tillsätt så mycket mjöl som behövs för att den inte ska kladda. Knåda inte för mycket. Dela i 2, kavla ut (använd ganska mycket mjöl). Skär en rundel av det du kavlat.

IMG_9278När grönsakerna är klara, höjer du temperaturen till 200 grader, lägger grönsakerna mitt på pajdegsrundlarna och så viker du in kanterna lite mot mitten. Strö över fetaost och grädda tills pajerna är gyllenbruna. Vi använde varmluft för att kunna göra 2 samtidigt. Strö ev över lite färsk basilika, hackad, innan servering.

Pajen går att frysa, detta receptet räcker till 4 person.