Asiatiskinspirerad sallad med stekt marinerad tofu

dsc04280Vietnamesiska köket är något man hör och smakar allt mer tycker jag, kanske för att det är så gott :) Många rätter är fräscha och med pigga smaker. På bloggen Min vardagshälsa fick jag inspirationen att göra denna rätten. dsc04275Tofu är något jag inte alls gillade innan, men nu har det nästan blivit en favorit. Man måste bara tillaga den smart. För den smakar absolut nästan ingen för sig själv, så ska man steka den så är det bäst att marinera innan.

Detta blev verkligen supersupergott och något vi kommer laga igen. Sallad, dressing och ris kan man göra i en stor sats och det håller sig bra till nästa dag också.

Sallad med stekt marinerad tofu (2-3 portioner)

marinad

  • 3 msk japansk soja
  • 1/4 dl sweet chilisås
  • 1/2 tsk sesamolja

Blanda ihop marinaden i en plastpåse och ta en plastpåse till så det blir dubbelt. Lägg tofun mellan dubbelt hushållspapper och pressa ur den vätska som finns. Skär i strimlor och lägg i marinaden. Sätt på en påsklämma och lägg in i kylen under dagen eller under natten. Stek sedan bitarna tills de får fin yta på alla sidor.

Dressing

  • 3 msk kokande vatten
  • 2 msk finhackad ingefära (vi hade fryst)
  • 1/2 tsk sambal oelek
  • 2-3 msk soja
  • 1 tsk honung
  • saten från 1/2 lime

Blanda ihop allt och låt stå en stund. Ha i mer sambal oelek om du vill ha starkare.

Sallad

  • kokt ris
  • strimlad isbergssallad
  • morötter, rivna, strimlade, eller skivade
  • skivad gurka
  • tunt skivad rödlök
  • sockerärter eller edamebönor
  • eller andra grönsaker du har hemma t.ex. paprika
  • färsk koriander
  • cashewnötter

Lägg ris i botten, toppa med sallad och lägg sedan på tofu och ringla över lite dressing. Koriander och cashewnötter på toppen är gott :)dsc04277

 

Annonser

Snabb linsgryta med spenat och paprika

DSC04133Ibland behöver man enkla vardagsrecept som man kan svänga ihop när tiden är knapp. Olika typer av grytor med kokosmjölk i tycker jag är lätta att få till smaken på och så kan man göra större satser.

Jag är himla bra på att krydda för lite ibland, men när man ska göra grytor såhär som man ska äta med ris eller nudlar krävs det lite mer smak. Så va inte rädd för att krydda liite extra, för riset tar liksom upp lite av smaken eller hur man ska säga :)DSC04138Jag fick en påse röda linser av min mamma som de inte skulle ha så denna gången blev de just linser i grytan, men man kan ha i i princip det man vill.

Linsgryta med spenat och paprika

  • 1/2 gul lök, hackad
  • 1-2 tsk röd currypasta (eller mer om du vill ha starkare)
  • 1 msk hackad ingefära
  • 1 paprika, delad i mindre bitar
  • 2 morötter grovt rivna, eller finhackade
  • 1,5 dl röda linser, sköljda
  • 1 burk kokosmjölk
  • 2 msk tomatpuré
  • 1/2 buljongtärning, typ grönsaks
  • 1 tsk tamari/japansk soja
  • 2 dl fryst bladspenat
  • ev. lite cachewnötter

Fräs lök och ingefära, ha i currypastan. Häll i linser, paprika och morötter och linser, Fräs lite till. Ha i kokosmjölk, tomatpuré, buljongtärning och soja. Låt puttra tills linserna är klara, sådär 10-15 min. Rör till sist i spenaten. Servera med ris och cashewnötter. Det är väldigt gott med färsk koriander till, men vi hade ingen hemma denna gången.

Två veganska pålägg

DSC02973Lite gott på mackan, vad sägs om det? Jag testade att fixa ihop två veganska pålägg. De funkar som dipp till grönsaker eller som just pålägg till kex eller bröd. DSC02965Den ena varianten har vita bönor som bas och den andra påMackan (havrebaserad cream cheese). DSC02977Vi hade fröbröd till, himla gott med bröd om liksom har mycket smak.DSC02983Tro det eller ej, men vi hade stickkväll och så testade vi vin från Vitryssland, haha! Inte var dag det händer liksom. Det var dock mer snaps än just vin ;)DSC02985Men nog om det, här kommer receptet på de två rörorna.

Vit bönröra med soltorkade tomater

  • 1 burk stora vita bönor, sköljda
  • 3-4 soltorkade tomater (på burk i olja), hackade
  • 1 näve färsk persilja
  • 1/2 klyfta vitlök, pressad
  • 1 msk olivolja
  • 1 msk pressad citron
  • salt + peppar

Mixa ihop allt, späd ev. med lite vatten eller mer citron.

Färskoströra med färska örter

  • 1 burk påMackan, eller motsvarande
  • 1 näve färsk persilja
  • ca. 1/2 dl hackad gräslök
  • salt + peppar

Hacka örterna relativt fint. Rör i ”färskosten” smaka av med salt och peppar.

Båda rörorna smakar bra av att få stå till sig någon timma eller så innan servering. De håller sig i burk i kyl sådär 2 dagar.

Storkok med sojafärssås

DSC01950DSC01939DSC01933Kommer ni ihåg Gröna februari, bloggutmaningen vi hade där vi delade ett vegetariskt recept var måndag i den månaden. Vi har fortsatt och kör på Grön måndag. Så den första måndagen i månaden kommer det därför en dos vegetarisk inspiration. Som idag :)

Jag bjuder på lättlagad mat som passar till storkok. Det blir ”köttfärssås” med spagetti, överbliven mat går utmärkt att frysa i portioner eller göra andra rätter av, t.ex. paj eller burritos.

Storkok är himla bekvämt ibland och förresten vem gillar inte köttfärssås. Jag använde sojafärs från ICA, jag tycker den är bra för den är inte så mycket kryddad men snabbare än att koka den torkade/okryddade.

Egentligen är jag inte så jättemycket för halvfabrikat, men just sån här färs är himla användbart. Det är liksom inte alltid man har tid att stå vis spisen en massa och detta går ju snabbt och lätt att laga. Dessutom är det ju helt okej att ibland ta de snabba alternativen, det bästa i detta fallet är att det faktiskt blir relativt nyttig snabbmat.

Ska man köpa krossade tomater tycker jag Mutti är de bästa, de har en lite sötare smak och så är de finkrossade.

Men nu vet ni vad så kommer receptet..

Vegetarisk köttfärssås (6-8 portioner)

  • 300g sojafärs (jag hade färs från ICA)
  • 1 större gul lök, hackad
  • 1 stor morot, grovt riven
  •  3 msk tomatpuré
  • 1 tsk torkad dragon
  • 1/2 tsk torkad basilika
  • 2 burkar krossade tomater
  • 1/2 burk vatten
  • 1/2 ask halverade körsbärstomater
  • salt/peppar

Fräs lök och morötter i lite olja tills de mjuknat i en större gryta. Häll på tomatpuré, tomatkross, tomater, dragon och vatten. Låt puttra 10 min eller så tills det kokat ihop. Häll i färsen och låt puttra 5 min till. Krydda av med salt och peppar. Ev. får man tillsätta lite vatten till för färsen sväller ganska mycket.

Servera med nykokt pasta och kanske lite riven ost.

(Jag skrev vegetarisk för är osäker på om färsen är vegansk, så går det när man slänger förpackningen innan man kollat ;) )

Kika gärna in hos de andra bloggarna som också är med i Grön måndag:

Morotsfalafel i pitabröd

DSC01345DSC01348DSC01351Idag är det sista måndagen i Februari och också sista Gröna februari-receptet. Mitt receptbidrag till en vegetarisk middag blir de här morotsfalaflarna i pitabröd.

Capture

Om man ska dra det riktigt hårt så ska ju kikärter till falafel bara blötläggas innan de tillagas. Här har jag använt kikärter på burk, men det blir faktiskt riktigt gott ändå. Morötterna som är lite söta gör att kikärterna får en fin smak.

Receptet hittade jag på bloggen Cooking on a Bootstrap. Det är superbudgetvänligt för du får mycket mat för lite pengar och dessutom är det en massa nyttiga grejer i. Inte för att glömma så är rätten också färgglad och färg på maten mår man bra av.

Nu till receptet..(något justerat från originalet)

Morotsfalafel (ca. 20 stycken)

  • 2 burkar avrunna kikärter (ca 400g totalt utan vätskan)
  • 1 gul lök, hackad
  • 1 stor morot, grovt riven
  • 1 tsk malen spiskummin
  • 1 tsk malen koriander
  • 1 tsk (knappt) sambal oelek
  • 2 msk vetemjöl (eller potatismjöl/maizena om du inte tål gluten)
  • lite grovt hackad bladpersilja
  • lite salt

Sätt ugnen på 225 grader.

Mixa ihop allt lite grovt med stavmixer (det ska fortfarande vara lite bitar kvar). Rör sedan ihop med en sked så allt är blandat. Låt stå 10 min och forma sedan till små puckar i valfri storlek, mina är ca. 4 cm i diameter.

Stek i rapsolja tills de får fin färg. Lägg på plåt med bakplåtspapper och låt stå inne 15 min. Värm sedan på pitabröden, eller valfria andra bröd.

Fyll pitabräden med 2 falaflar, sallad, tomat, gurka, rödlök, färsk persilja eller andra grönsaker. Servera med vitlöks sås (pressa i 1 klyfta vitlök i 1 dl creme fraiche, krydda med salt och peppar).

Kika gärna in hos de andra bloggarna för inspiration..

Kikärtsgryta med rostad paprika och aprikoser

IMG_2126Här har ni en supergod gryta som passar både till pasta och ris. Det där med frukt i mat är oftast ingen höjdare, men här är minsann aprikoserna pricken över i:t.

Att rosta paprikan är ju inget måst-måste, men (ett stort men) det gör gigantisk skillnad. Paprikan får en lite sötare smak. Det gör att tomatsåsen som annars lätt kan smaka lite syrligt helt enkelt blir lite sötare. De ska bli svarta på ovansidan, till och med lite svartare än vad de är på bilden, då åker skalet av lättare. 2015-08-12Här har ni receptet på grytan..

Kikärtsgryta med rostad paprika och aprikoser

  • 1 burk krossade tomater (gärna finkrossade)
  • 1 hackad gul lök
  • 1 stor gul paprika (eller 2 små)
  • 1 näve körsbärstomater
  • 1 msk tomatpuré
  • 5 torkade aprikoser, strimlade
  • 1 buljongtärning
  • paprikapulver (jag hade den starka sorten)
  • salt och peppar
  • hackad färsk basilika (eller torkad)
  • 1 burk kikäter, avrunna och sköljda

Börja med att rosta paprikan. Sätt ugnen på 250 grader och grill. Lägg paprikahalvorna på en plåt med bakplåtspapper. Låt dem stå inne tills ovansidan blir lite svart. Låt dem kalla några minuter och lägg dem sen i en plastpåse. När de svalnat lite till kan man lätt ta bort skalet med händerna och en liten kniv. Strimla upp dem och lägg åt sidan.

Fräs löken i lite olja, häll sedan på tomaterna och tomatpurén, buljongtärningen och aprikoserna. Låt puttra ihop sådär 5 min. Krydda med paprikapulver, salt och peppar efter smak. Rör i kikärtor och paprikan och låt koka upp. Rör till sist i basilikan, om du använder färsk så hacka den lite grovt. (Jag hade också lite champinjoner i som åkte i grytan samtidigt som kikärterna). Servera med till exempel pasta och riv över lite ost och strö över lite svartpeppar vid servering. IMG_2129Jag hittade grundreceptet på kungmarkatta.se men ändrade om ganska så mycket.

PS. att köpa goda burktomater gör himla stor skillnad, körsbärstomater på burk eller krossade tomater från Mutti tycker jag är godast. Vill man spara pengar så får du ju annars en attans billig lunch om du köper de billiga märkena. Denna satsen gryta ger minst stora portioner.

De blev allt finfina pepparkakor av degen

IMG_9946

Testet med det nya pepparkaksreceptet gick finfint. Att ha farinsocker istället för ”vanligt” socker i degen var verkligen en höjdare. Degen gick att kavla riktigt tunt och höll bra, kakorna flöt alltså inte ut. De smakade också bra, vilket ju är huvudsaken och så blev de väldigt knapriga :)

Vad jag märkte var bara att de sista blev lite bubbliga, antagligen för degen blivit kavlad några gånger. Det blir liksom smördegseffekten. Av hela satsen deg fick jag 3 plåtar pepparkakor vilket kändes väldigt lagom. Receptet på pepparkakorna hittar du här. 

IMG_9944Glasyren gjorde jag genom att blanda florsocker + lite potatismjöl (jag tog 1/2 tsk till kanske 2 dl florsocker). Det verkade fungera och gjorde glasyren lite mer seg och mindre flytande. Man kan ju annars ta äggvita och vispa glasyren hård. Detta får bli en vegan-glasyr som duger mer än väl :)

Nu fick vi också användning av pepparkaksformarna vi köpte på loppisen i somras, för en lastbilsform jag köpte i Köpenhamn i somras och för några andra jag fick i födelsedagspresent.

Björnbärskaka med kardemumma

IMG_9596Smaken är delad, men jag tyckte kakan var riktigt god! Utan ägg och med smak av björnbär och kardemumma.

Kaka med björnbär och kardemumma

  • 50 gram margarin
  • 1,5 dl mjölk
  • 2 msk äppelmos
  • 2,5 dl vetemjöl
  • 0,5 dl potatismjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 0,75 dl socker
  • Lite björnbär

Smält smöret och blanda med mjölken. Blanda de torra ingredienserna i en skål. Blanda samman med smör + äppelmos och rör ihop till en smet. Se till att inte röra för mycket för då blir kakan lätt seg. Häll i mindre bröad form och lägg i björnbären. Ggrädda i 175 grader sådär 25 min eller till en sticka kommer ut torr. Vält ut och låt kallna helt innan du skär upp den.

IMG_9594

Ps. det blir en kanske liten kaka på ungefär 4 bitar.