Plommonkaka med extra allt

När vi var i Tyskland såg vi en massa fina kakor och tårtor. Jag vet inte om det är för man inte är van att se såna här eller hur det kan vara, men går man in på ett bageri känns allt så mycket piffigare. En massa sorters ”cheesecakes” och tårtor med flera lager, utan en massa grädde. Så när vi kom hem fick jag inspiration att baka ihop dessa plommonkakorna med ”strössel” på toppen. Pflaumen streuselkuchen. Det är först som en mördegsliknande botten....sen är det ett lager med vaniljfyllning, en blandning av kvarg, marsanpulver och ägg. Egentligen gillar jag inte halvfabrikat, men ibland får man göra undantag ;) ..ovanpå fyllningen skulle det vara plommon och sen toppar man med smuldeg. Så i princip blev det en smulpaj och vanlig paj i ett och vaniljsåsen den är inbakad ;)Jag gjorde en halv sats, men jisses så många det blev :) Så nu har vi frysen full kan man lugnt säga. Ibland är det roligt att göra nya saker, inte för att vi brukar göra samma om och om igen, men ändå ;) Nästa gång vi bakar något hemma blir det mjuka pretzels.

Kakan är inget man svänger ihop i en handvändning, men ibland så är det roligt att göra något lite mer avancerat. Se till så du har allt hemma och att du har minst 3 vispskålar/bunkar till hands och en en bra långpanna.

Detta blir en väldigt stor sats, jag rekommenderar man gör 1/3 av receptet för en ”normal sats” till ungefär 8 personer. Har du inte plommon går det lika bra med persikor, aprikoser eller liknande.

Plommonkaka i långpanna, med vaniljkräm och smul

Deg

• 200 g kvarg (lätt)
• 120 g strösocker
• rivet skal från 1 citron
• 100 ml matolja
• 4 msk mjölk
• 350 g vetemjöl
• 3 tsk bakpulver (knappt)

Blanda allt förutom mjöl och bakpulver i en skål. Rör ihop så allt blandas. Häll i mjöl och bakpulver och forma till en deg. Den blir lite kladdig. Kavla ut på ett bakplåtspapper och lägg i en långpanna. Degen blir sådär 1 cm tjock.

Fyllning

• 500-700 g plommon, urkärnade och skurna i bitar
• 3 ägg
• 500 g kvarg (lätt)
• 1 dl mjölk
• 100 g smör, rumsvarmt eller väldigt lätt smält
• 150 g strösocker
• 1 påse kallrörd marsansåspulver (45g)
• 1 msk maizena
• 1 nypa salt

Separera äggen. Häll vitorna i en bunke, vispa dem till hårt skum

Häll äggulor, kvarg, socker, smör och salt i en annan bunke. Vispa ihop. Vispa sedan i maizena och marsanpulver + mjölk. Blir det väldigt tjockt så det inte går att bre ut så ha i lite mer mjölk.

Vänd i äggvitan i marsanblandningen. Blanda ihop.

Smul

• 200 g vetemjöl
• 80 g strösocker
• 1/2 tsk kanel
• 100 g smör, kallt

Blanda ihop allt till smul, så som man gör med smulpajsdeg.

Häll marsanblandningen på degen (den ska inte förgräddas). Lägg på plommonen och toppa med smulet. Grädda i 180-200 grader i 40-50 min. Fyllningen ska ha stelnat och smulet ska vara gyllenbrunt.

Låt svalna och skär upp i bitar. Förvara i kyl eller så går det utmärkt att frysa.

(Receptet kommer ifrån tidningen Landbäckerei #4 2016. Det ska egentligen vara aprikoser i, men jag tog plommon. Det är direkt översatt från tyska.)

 

 

Rabarbergalette – Rhubarb Galette

Nu är det säsong för rabarber, mums! Jag fick rabarber ifrån en kollega och bestämde mig för att testa något nytt, rabarbergalette. En öppen paj som görs utan pajform. Inte för söt, men väldigt god.. jag hade mandel i botten för lite extra smak. Om man vill kan man ha strö kardemumma över rabarbern, använd hel och mortla själv om du har möjlighet.

Rabarbergalette

• 2 dl vetemjöl
• 50 g smör/margarin
• 1 ägg
• 1,5 msk vatten
• 2 tsk socker

• 2 större rabarberstänger
• strösocker
• 1 tsk maizena (eller potatismjöl)
• 1/2 dl mandel

Blanda vetemjöl,socker och smör till en smulig massa. Vispa upp ägget och vattnet och häll hälften av blandningen i mjölblandningen och rör snabbt ihop till en deg. Lägg åt sidan.

Skiva rabarbern och blanda med socker (ca 1,5 msk, eller mindre beroende på hur sur rabarbern är) och maizena. Mixa mandeln med stavmixer eller vanlig mixer, blanda i 1 tsk socker.

Kavla ut degen till en rundel och använd en tallrik för att få den jämn (om du vill). Lägg mandel i mitten och lägg sedan på rabarbern. Vik in kanterna mot mitten, pensla med resten av ägget och baka i 225 grader tills degen är gyllenbrun. Servera med vaniljsås, glass eller vispad grädde. Receptet på vaniljsåsen kan du hitta här.

Now, it’s rhubarb season. I got some rhubarb from a coworker and decided to try something new, rhubarb galette. It’s an ”open pie” that you bake without a pie form.  I chose to put some almond flour in the bottom, if you want to you can add cardamom.

Rhubarb galette

• 200 ml flour
• 50 g butter
• 1 egg
• 1,5 Tbsp water
• 2 tsp sugar

• 2  larger rhubarb sticks
• sugar
• 1 tsk maizena (or potato starch)
• 50 ml almonds (mix them to flour, or use almond flour)

Mix the sugar and flour in a bowl, add the butter and mix until mixture resembles coarse crumbs. Whisk the egg and water together and add half of the mixture to the flour/butter. Quickly form a dough and let it rest for 10 min.

Meanwhile, cut the rhubarb and mix with maizena and (approximately) 1,5 Tbsp of sugar. Roll out the dough, use a plate and knife to cut out a circle. Put the almond in the bottom and top with rhubarb. Fold in the edges and brush with some of the egg mixture. Bake until the crust is golden brown and the rhubarb tender. Serve with vanilla sauce, ice cream or whipped cream.

 

På ett enda äpple

Hur många äpple behövs det för en äppelpaj, här behövdes det bara ett. Det syns inte riktigt på bilden, men äpplet var verkligen gigantiskt stort. Det är inte särskilt ofta vi gör paj, men i helgen passade jag på. Man kan krångla till det, eller göra det lite enklare. Jag valde att göra det enkelt och gjorde en smulpaj.

När pajen stod i ugnen insåg jag att vi inte hade något vaniljsocker hemma, vilken tur att jag hittade en halv vaniljstång i skåpet. Tro det eller ej, men vi fick till en riktigt god vaniljsås på den vaniljen.. och pajen den blev god den med.

Jag gjorde en mindre paj och valde att göra smulet lite torrare då jag gillar när det blir lite krispigt. Dubbla satsen om du gör en större paj.

Smulpaj

• 50 g smör
• 1 dl havregryn
• 1 dl vetemjöl
• 1/2 tsk bakpulver
• 1 msk socker
• äpple

Smörj en form och skiva äpplet/äpplena tunnt. Varva äpplen med lite socker och kanel i formen. Blanda alla ingredienser förutom smöret i en skål. Hacka sedan i smöret och finfördela tills det blir smuligt, använd händerna eller en gaffel. Fördela över äpplena och grädda på 225 grader tills smulet är gyllenbrunt och äpplena mjuka. Servera med vaniljsås som du enkelt gör såhär:

Vaniljsås

• 1 msk socker
• knappt 1 msk potatismjöl/maizena
• 3 dl mjölk
• 1 äggula
• 1,5 tsk vaniljsocker

Blanda alla ingredienserna förutom vaniljsockret i en kastrull, vispa i ägget sist så blir det mindre klumpigt. Rör med en visp till allt är blandat.  Värm på svag/medelvärme på spisen tills det tjocknar,späd ev. med mjölk till lagom konsistens. Rör i botten ofta så att det inte bränner. Låt kallna i kastrullen och rör sedan i vaniljsockret.

Mumsig äppelkaka med mandel

De har fortfarande svenska äpplen i butiken och äppelkaka är ju nästan aldrig fel. Äpplena jag använde är Ingrid Marie, men Granny Smith eller liknande går säkert lika bra. Jag hade citron i kaksmeten, men kardemumma borde nog bli ännu godare. Kakan blir i varje fall sådär lite kompakt och mjuk vilket är otroligt gott till vaniljsåsen. Jag gjorde en mindre form så använder du en normalstor springform så dubbla bara receptet.

Äppelkaka med mandel

• 2 äpplen, skalade och tunnt skivade
• kanel
• 1 ägg
• 3/4 dl socker
• 1/2 tsk kardenumma
• 1/2 tsk bakpulver
• 1/2 tsk vaniljsocker
• 2 dl vetemjöl
• 30 g smör
• 3/4dl mjölk
• hackad mandel

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda äpplena med kanel och lite socker. Smält smöret och låt svalna. Vispa ägg och socker pösigt, häll i smör, mjölk, kardemumma och sikta i mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Rör tills allt precis är blandat och häll i en smord och bröad form. Stick i äpplena tätt och strö över mandel. Sätt in i mitten av ugnen och låt stå i ca.25 min eller till en sticka kommer ut torr. Servera med vaniljsås.. Jag brukar använda det här receptet för vaniljsåsen, men bara tillsätta lite mer mjölk tills lagom tjocklek.

När vi åt rabarberpaj till lunch

Förra helgen var vi på jakt efter ett café där de hade mackor..för vi var ganska så hungriga efter att ha klättrat bland klipporna i Mölle. Vi parkerade bilen vid ett café som hette Himmeltorpsgården, men de öppnade först klockan ett på dagen. Så när vi körde mot Höganäs hittade vi Krapperups Slottscafé. Superbra utbud, men tyvärr hade de bara sillmackor – inget för oss, så det fick bli rabarberpaj till lunch.

Här kommer också en kort recension på caféet. Som du ser på bilden under så fanns det lite av varje, många pajer som såg väldigt fina ut, men också bullar och mindre kakor. Uteserveringen var fin och det var mysigt på innegården. Plus för att man verkligen blev inspirerad av att åka hemoch baka, men minus för att vanligt kaffekostade 30kr/kopp och kakor/pajer 50kr/bit.

Vi diskuterade valet av porslin, inget man skulle köpa hem direkt, men på ett sånt ställe fungerar det :)

Ps. pajen var god.