Sötpotatiswraps med pesto

DSC02269Jag fick tipset att göra dessa wrapsen från en tjej i vår stickgrupp, såå goda de blev. Jag som inte ens gillar sötpotatis normalt sett blev positivt överraskad.

Jag fuskade lite från originalreceptet och slängde in alla grönsakerna i ugnen. Så efter allt är detta en lättlagad rätt och så är den vegetarisk med dessutom. Löken kan annars karamelliseras om man har mer tid över.DSC02271Man brer lite pesto på bröden innan de rullas ihop, men kryddorna som är på grönsakerna gör också sitt för smaken. DSC02272Så till receptet..

Sötpotatiswraps 4 portioner (6 mindre)

  • 1 större sötpotatis, tärnad
  • 8 champinjoner, delade i mindre bitar
  • 1 större gul lök, delad i mindre bitar
  • ca 10-12 plommontomater, halverade
  • 1 klyfta vitlök (eller mer om du vill)
  • pesto
  • riven parmesanost
  • tortillabröd

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg grönsakerna/potatisen på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över kryddolja..här får man improvisera lite, jag tog på ett ungefär:

Kryddolja

  • 1,5 msk olivolja
  • 1 tsk rosmarin
  • 1/2 tsk spiskummin
  • lite chilipulver
  • salt

Ringla över grönsakerna och sätt in i ugnen. Rör om emellanåt och låt stå inne tills allt är klart, ca 35 min.

Värm bröden i en stekpanna eller i micron. bred på lite pesto, lägg på lite grönsaker, toppa med lite parmesan och rulla ihop. Servera gärna med sallad. DSC02274Det bästa med sån här mat tycker jag är (förutom att den är god) att man kan göra större satser och frysa in. Det funkar att göra rullarna och linda in dem i folie/plastfolie och sen ta med till lunch. DSC02276

Annonser

Vegetariska tacos

IMG_2155I helgen fixade vi ihop tacos, det händer inte allt för ofta, men det kan däremot vara så vi får göra om det. Istället för köttfärs hade vi sojabitar (jag köpte de torkade som man kryddar själv, så mycket godare att slippa en massa konstiga kryddor). Sen hade vi lite grönsaker, tacosås och naturell yoghurt till. Koriander fick landa på toppen :)IMG_2157Grönsaker kan man ju ta vilka man vill, men här kommer ett recept på själva ”köttfärsen”. Jag använde sojabitar, istället för färs för jag gillar när det är lite större bitar. Vi hade också de minsta bröden som vi stekte på i torr stekpanna innan vi åt. Sen är det bara att fylla, vika ihop och äta :)

Vegansk tacofärs

  • ca. 2 dl torkade sojabitar
  • 1 gul lök, hackad
  • 2 tomater, hackade
  • 1/2 röd chili, hackad
  • 1 msk tomatpuré
  • lite vatten
  • salt + svartpeppar
  • tacosås

Koka sojabitarna enligt paketet, jag kokade i buljong ca 15 min. Fräs lök, chili och sojabitar i olja tills löken blir lite genomskinlig, tillsätt tomater, tomatpuré och lite vatten. Låt koka ihop några minuter. Rör i lite tacosås efter smak. Smaka av med salt och peppar om det behövs. Vi hade koriander till, men har man inte det kan det vara gott att ha i lite torkad koriander i själva färsen.

Fredagsmat

IMG_2513-001Fredagen är här, nästan veckans bästa dag, om inte den bästa. Vem vill inte fixa god kvällsmat som går otroligt snabbt att göra? Pizza på tortillabröd är ett supergott och inte allt för onyttigt alternativ och med en sallad till blir det ännu godare. Vad du behöver är:

  • Totillabröd
  • 1 burk krossade tomater
  • Tomatpuré Läs mer