Kryddig linssoppa för hela slanten

dsc04434För hela slanten var kanske lite dumt att säga, för detta får nog ändå räknas som budgetmat. Denna gången fick vi dessutom till kryddningen riktigt bra så testa att laga soppan du med om du vill ha något värmande i höstrusket. dsc04432Jag hade gul zucchini i soppan, men grön går såklart bra det med. Gul zucchini är nog förresten min nya favorit, fin i färgen och så smakar det gott med :)

Men nog om det nu kommer receptet..

Kryddig linssoppa med morötter (4-6 portioner)

  • 2 stora morötter, grovt rivna eller hackade i små bitar
  •  1 gul lök, hackad
  • 1/4 zucchini, hackad i små bitar
  • 1,5 dl okokta röda linser
  • 1 msk tomatpuré
  • 1,5 tärningar grönsaksbuljong
  • 1 tsk paprikapulver (den milda/normala varianten)
  • 1/2 tsk spiskummin
  • 1/4 tsk malen koriander
  • 1 krm chiliflakes, torkade
  • 1/2 tsk flytande honung
  • rivet skal från 1/2 liten citron
  • 1 liter vatten
  • 1-2 dl hackad bladpersilja

Skölj linserna och låt dem ligga i kallt vatten tills de ska i grytan. Häll bort vattnet när du häller dem i grytan.

Fräs lök och morötter tills löken blir lite genomskinlig. Häll på kryddorna och zucchinin och låt fräsa 1 minut eller så. Häll i alla dr andra ingredienserna förutom citronen och persiljan och låt koka ihop tills linserna och morötterna är mjuka. Sådär 15 min.

Tillsätt citronskalet och saften smaka av med salt och peppar. Ha i den hackade persiljan.

Vid serveringen är det gott att ha lite yoghurt eller creme fraiche till.

Receptet hittade jag i boken Grön i köket av Johanna Westman, men vi justerade om lite.

Två enkla lunchalternativ

DSC03056Ibland får man till att hitta på nya vardagsfavoriter att snabbt  och enkelt laga ihop. När det är sommar kanske man vill vara ute i solen istället för att stå i köket. Då passar det ju bra med mat som går att frysa in i portioner för veckans jobbdagar.

Jag gjorde en zucchinilasagne som lagas utan bechamelsås och en sats rostade grönsaker.

Lasagnen är inget exakt recept, men jag gjorde såhär..

Zucchinilasagne

  • 2 zucchini
  • 500 g köttfärs
  • 1 gul lök, hackad
  • 2 burkar krossade tomater (kryddade om du vill göra det enkelt)
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 tsk basilika + 1 tsk oregano
  • 1 burk creme fraiche
  • riven ost
  • salt + peppar
  1. Skiva zucchinin, lägg dem i ett durkslag och salta. Låt stå en stund, skölj sedan och låt rinna av (hoppa över detta steget om du har ont om tid)
  2. Stek lök och köttfärs tills det är genomstekt. Häll på tomatkrosset + kryddor och tomatpuré och låt koka ihop 10 min eller så.
  3. Blanda creme fraiche med riven ost.
  4. Varva zucchini, köttfärs och creme fraiche. Toppa med creme fraiche och bre ut med en sked.
  5. Grädda i 225 grader varm ugn tills zucchinin är genomkoks. Sådär 30-45 min beroende på skivornas tjocklek.

Denna gratängen mår bäst av att stå till sig lite, men är såklart god nylagad. Servera med sallad :) Man kan ha 1 ägg som blandas i creme fraichen för att få till konsistensen lite bättre. Grundreceptet på lasagnen hittade jag här.

DSC03025En annan favorit hos oss är ugnsrostade grönsaker. Det kan man också göra mycket av på en gång..

Denna gången använde vi; sötpotatis, paprikor, zucchini och oliver. Zucchinin och oliverna lägger man in de sista 10-15 minutrarna eller så annars blir de lätt ”överkokta”.

Lägg de delade grönsakerna i en skål/bunke. Strö över 2 msk olivolja, 1/2 tsk spiskummin, salt, peppar, 1/2 tsk timjan och 1/2 tsk oregano. Blanda runt och lägg på en plåt med dubbla bakplåtspapper.

Sätt in i 225 grader varm ugn tills de är klara. Sådär 30 min.

Gott att ha till är linsbollar, ugnsbakad kyckling med örter och en tomatsås eller kanske kall sås på creme fraiche.

Sötpotatiswraps med pesto

DSC02269Jag fick tipset att göra dessa wrapsen från en tjej i vår stickgrupp, såå goda de blev. Jag som inte ens gillar sötpotatis normalt sett blev positivt överraskad.

Jag fuskade lite från originalreceptet och slängde in alla grönsakerna i ugnen. Så efter allt är detta en lättlagad rätt och så är den vegetarisk med dessutom. Löken kan annars karamelliseras om man har mer tid över.DSC02271Man brer lite pesto på bröden innan de rullas ihop, men kryddorna som är på grönsakerna gör också sitt för smaken. DSC02272Så till receptet..

Sötpotatiswraps 4 portioner (6 mindre)

  • 1 större sötpotatis, tärnad
  • 8 champinjoner, delade i mindre bitar
  • 1 större gul lök, delad i mindre bitar
  • ca 10-12 plommontomater, halverade
  • 1 klyfta vitlök (eller mer om du vill)
  • pesto
  • riven parmesanost
  • tortillabröd

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg grönsakerna/potatisen på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över kryddolja..här får man improvisera lite, jag tog på ett ungefär:

Kryddolja

  • 1,5 msk olivolja
  • 1 tsk rosmarin
  • 1/2 tsk spiskummin
  • lite chilipulver
  • salt

Ringla över grönsakerna och sätt in i ugnen. Rör om emellanåt och låt stå inne tills allt är klart, ca 35 min.

Värm bröden i en stekpanna eller i micron. bred på lite pesto, lägg på lite grönsaker, toppa med lite parmesan och rulla ihop. Servera gärna med sallad. DSC02274Det bästa med sån här mat tycker jag är (förutom att den är god) att man kan göra större satser och frysa in. Det funkar att göra rullarna och linda in dem i folie/plastfolie och sen ta med till lunch. DSC02276

Grön måndag

IMG_2126Idag är det ju första måndagen i Maj, och som förra månaden så kör vi på grönt tema. Vegetarisk inspiration helt enkelt och Grön måndag.

Jag har haft lite mycket att göra, tror alla vet hur det är. Så vi har faktiskt ätit ur frysen istället för att laga en massa nytt. Så det blir en favorit i repris, för rätten tål att upprepas. En supergod gryta som passar både till pasta och ris. Det där med frukt i mat är oftast ingen höjdare, men här är minsann aprikoserna pricken över i:t.

Att rosta paprikan är ju inget måst-måste, men (ett stort men) det gör gigantisk skillnad. Paprikan får en lite sötare smak. Det gör att tomatsåsen som annars lätt kan smaka lite syrligt helt enkelt blir lite sötare. De ska bli svarta på ovansidan, till och med lite svartare än vad de är på bilden, då åker skalet av lättare. 2015-08-12Här har ni receptet på grytan..

Kikärtsgryta med rostad paprika och aprikoser

  • 1 burk krossade tomater (gärna finkrossade)
  • 1 hackad gul lök
  • 1 stor gul paprika (eller 2 små)
  • 1 näve körsbärstomater
  • 1 msk tomatpuré
  • 5 torkade aprikoser, strimlade
  • 1 buljongtärning
  • paprikapulver (jag hade den starka sorten)
  • salt och peppar
  • hackad färsk basilika (eller torkad)
  • 1 burk kikäter, avrunna och sköljda

Börja med att rosta paprikan. Sätt ugnen på 250 grader och grill. Lägg paprikahalvorna på en plåt med bakplåtspapper. Låt dem stå inne tills ovansidan blir lite svart. Låt dem kalla några minuter och lägg dem sen i en plastpåse. När de svalnat lite till kan man lätt ta bort skalet med händerna och en liten kniv. Strimla upp dem och lägg åt sidan.

Fräs löken i lite olja, häll sedan på tomaterna och tomatpurén, buljongtärningen och aprikoserna. Låt puttra ihop sådär 5 min. Krydda med paprikapulver, salt och peppar efter smak. Rör i kikärtor och paprikan och låt koka upp. Rör till sist i basilikan, om du använder färsk så hacka den lite grovt. (Jag hade också lite champinjoner i som åkte i grytan samtidigt som kikärterna). Servera med till exempel pasta och riv över lite ost och strö över lite svartpeppar vid servering. IMG_2129

PS. kika gärna in hos de andra bloggarna som är med i Grön måndag för att se vad de hittar på..

Enkel lunch med solrospesto

DSC02131DSC02135Ibland är det himla skönt med enkel mat, och just den här rätten är både enkel och helt vegansk. Egentligen så ska det ju vara ost i pesto, men det funkar faktiskt utan med ;)

Men bara pesto kan man ju inte äta för grunden är grynmix (ris + linser + frön), snabbfrästa champinjoner, lök och zucchini och så tomater och basilika.

Enkel lunch med solrospesto

  • Champinjoner, klyftade
  • Zucchini, skivade och kvartade
  • Gul lök, grovt hackad
  • Kokt grynblandning (jag hade Supermix från Pauluns)
  • Plommontomater

Koka grynbandningen, fräs på grönsakerna snabbt. Blanda ihop och ha i delade plommontomater. Servera med peston.

Pesto

  • 1 msk solroskärnor
  • 1 näve färsk basilika
  • 1/2 klyfta vitlök
  • olivolja
  • salt och peppar

Mixa alltihopa, ha i olivolja efter smak och konsistens, ev. lite vatten. Smaka av med salt och peppar. Mortla samman om du inte har en stavmixer som är bra på att mixa små mängder.

Kyckling, broccoli och tomatpaj med chili

DSC01970DSC01972DSC01973DSC01987DSC01988Paj är väldans smidig mat, man kan ha i vad man har hemma, det passar bra för lunchlådan och så är det ju gott.

Denna gången gjorde vi kycklingpaj, men äter man inte kyckling så går det bra med zucchini också.

Jag skivade blomkål på mandolinen till salladen, det ser så himla fina ut i tunna skivor.Receptet kommer här, degen gå såklart att dubblera om man vill göra flera pajer. Jag gillar att det inte behövs så mycket smör i den.

Kyckling och broccolipaj med tomat och chilli

Pajdeg

  • 75 g smör eller margarin
  • 4 dl vetemjöl
  • 1 dl mjölk (valfri sort)
  • 1/4 tsk bakpulver

Fyllning

  • 2 ägg
  • 1,5 dl mjölk (valfri sort)
  • 1/2 dl riven ost
  • 1/2 tsk salt
  • salt/peppar
  • 1/4 tsk sambal oelek
  • 1/2 tsk oregano

 

  • färdiglagad kyckling (t.ex. grillad kyckling) i bitar
  • 1/2 gul lök, hackad
  • 1 broccoli, delad i mindre bitar.
  • 1/2 ask körsbärstomater

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda smör och mjöl + bakpulver till en gryning massa. Häll i mjölk och blanda till en deg. Kavla ut och lägg i formen. Förgrädda pajskalet 5 min.

Fräs på lök. lägg i kyckling och broccoli. Fräs några minuter tills allt fått lite färg. Häll i pajskalet, lägg på tomaterna och häll över äggstanningen.

Grädda tills fyllningen stelnat, sådär 20-25 minuter beroende på hur djup form du har.

Servera med sallad och dressing, Jag gjorde en dressing på creme fraiche, ketchup och sambal oelek.

Storkok med sojafärssås

DSC01950DSC01939DSC01933Kommer ni ihåg Gröna februari, bloggutmaningen vi hade där vi delade ett vegetariskt recept var måndag i den månaden. Vi har fortsatt och kör på Grön måndag. Så den första måndagen i månaden kommer det därför en dos vegetarisk inspiration. Som idag :)

Jag bjuder på lättlagad mat som passar till storkok. Det blir ”köttfärssås” med spagetti, överbliven mat går utmärkt att frysa i portioner eller göra andra rätter av, t.ex. paj eller burritos.

Storkok är himla bekvämt ibland och förresten vem gillar inte köttfärssås. Jag använde sojafärs från ICA, jag tycker den är bra för den är inte så mycket kryddad men snabbare än att koka den torkade/okryddade.

Egentligen är jag inte så jättemycket för halvfabrikat, men just sån här färs är himla användbart. Det är liksom inte alltid man har tid att stå vis spisen en massa och detta går ju snabbt och lätt att laga. Dessutom är det ju helt okej att ibland ta de snabba alternativen, det bästa i detta fallet är att det faktiskt blir relativt nyttig snabbmat.

Ska man köpa krossade tomater tycker jag Mutti är de bästa, de har en lite sötare smak och så är de finkrossade.

Men nu vet ni vad så kommer receptet..

Vegetarisk köttfärssås (6-8 portioner)

  • 300g sojafärs (jag hade färs från ICA)
  • 1 större gul lök, hackad
  • 1 stor morot, grovt riven
  •  3 msk tomatpuré
  • 1 tsk torkad dragon
  • 1/2 tsk torkad basilika
  • 2 burkar krossade tomater
  • 1/2 burk vatten
  • 1/2 ask halverade körsbärstomater
  • salt/peppar

Fräs lök och morötter i lite olja tills de mjuknat i en större gryta. Häll på tomatpuré, tomatkross, tomater, dragon och vatten. Låt puttra 10 min eller så tills det kokat ihop. Häll i färsen och låt puttra 5 min till. Krydda av med salt och peppar. Ev. får man tillsätta lite vatten till för färsen sväller ganska mycket.

Servera med nykokt pasta och kanske lite riven ost.

(Jag skrev vegetarisk för är osäker på om färsen är vegansk, så går det när man slänger förpackningen innan man kollat ;) )

Kika gärna in hos de andra bloggarna som också är med i Grön måndag:

Vegetarisk restpasta

DSC01118DSC01119DSC01139DSC01134Jo, så står man där med kylen full av lite av varje och tänker att man kanske borde gå och köpa lunch. Då finns det faktiskt en möjlighet att tänka om.

Andra veckan i februari, andra veckan i Gröna februari och andra vegetariska rätten. Det blev en pastarätt. På översta bilden ser ni vad jag hade i, men det går att variera i all oändlighet.

Därför blir det lite mitt val av rätt för denna veckan, för vi hade liksom kunnat låta all denna maten ligga och slänga den när det blev dåligt, men se! Vi blev mätta och glada istället.

Ett ungefärligt recept på vegetarisk pastarätt på rester

  1. Hacka alla grönsakerna.
  2. Stek vitlök, lök och chili i lite olja och fräs sen med grönsakerna.
  3. Häll på lite vatten tomatpuré och smula i 1/2 buljongtärning.
  4. Låt koka ihop, krydda av med salt och peppar och torkad basilika.
  5. Rör i bönorna (om du använder bönor) och ev. färska hackade kryddor (jag hade bladpersilja).
  6. Servera med pasta och ev. riven ost på toppen.

Det enda man får tänka på är att antingen ha färska tomater eller lite mer tomatpuré/krossade tomater. Annars blir det inte så krämigt, fast det är ju en smaksak :)

  • De grönsakerna vi hade hemma gav 3 portioner. Det tog 20 min från att vi tog ur grejerna i kylen tills maten var på tallriken.

Bönorna och majsen hade vi fått över från när vi lagade annan mat och de hade varit frysta.

Capture

Och här kommer några tipsa från de andra bloggarna..

The veganista gjorde veganska buffalo wings (fejkkyckling kanske man kan säga. Det såg väldans gott ut!).

Min vardagshälsa gjorde linspuckar (en klassiker som är himla bra i lunchlådan eller i wraps).

Grönt varje dag gjorde en asiatisk färgglad rätt med bönbiffar (man blir himla glad av fin mat :) )

De andra recepten har inte kommit upp än, men snart så har vi några fler :)