Baka med jäskorg – Use a Proofing Basket

IMG_7931Häromdagen var vi förbi köksbutiken Kunst og Køkkentøj vid Gustav Adolfs torg och jag skulle inte köpa något när vi gick in, bara titta. Men så hittade jag en jäskorg till halva priset mot vad de kostar i en annan butik i Malmö.. när jag dessutom hade en deg jäsandes på köksbänken hemma så fanns det dessutom en ursäkt till att köpa just en jäskorg. Jag tyckte jag förstod från mannen i kassan att man bara skulle jäsa bröddegen en gång, fast längre. Men det blev en långjäst deg, knådfri och utan jäst som åkte i korgen..och som sen fick jäsa på nytt.  De har förresten en massa roliga saker i butiken, så gå in nästa gång du går förbi. Jag spanade extra på en sockerkaksform och på en pepparkvarn.

Det blev ett jättestort bröd. Först när jag vände ut degen på plåten så flöt den ut, men 10 min senare hade den jäst upp. Det blev som en längre spricka i ena kanten nertill, men annars blev det hur lyckat som helst. Är det någon som vet vad man ska göra annorlunda för att inte brödet ska spricka så skriv gärna en kommentar :)

Gramhamsbörd på surdeg

  • 300g vetesurdeg
  • 600g vatten
  • 100g grahamsmjöl
  • 750g vetemjöl special
  • 1/2 dl linfrö
  • 2 tsk salt
  1. Blanda ihop alla ingredienser förutom saltet, behöver inte knådas.
  2. Låt vila 45 min
  3. Strö över saltet och vik degen i bunken några varv in mot mitten.
  4. Låt vila 30 min
  5. Vik degen på nytt
  6. Låt vila 60 min
  7. Mjöla ett bakunderlägg och vält ut degen, forma en rektangel och vik kanterna in mot mitten så att det blir ett bröd.
  8. Vänd med skarven neråt och lägg i mjölad brödkorg och låt jäsa sådär 1,5 timmar
  9. Sätt ugnen på 250 grader
  10. Baka av till en innertemperatur av 96-98 grader, eller runt 45 min. Spraya in vatten med en blomspruta när du sätter in brödet.

PS. Det blir en väldigt stor deg så det är nästan smart att dela degen och göra två bröd istället för ett stort, om man nu vill det.

IMG_7934The other day we walked passed a kitchenware store, which is located right next to Gustav Adolfs torg (a square) in Malmö. I said I wouldn’t buy anything, but I walked out the door with a proofing basket in my hands. It was not as expensive as other proofing baskets I’ve seen.. and since I actually had a dough that was resting/rising at the kitchen counter at home.. I had a couple of good reasons for buying one ;) Except from a crack in the crust, the bread turned out really good.

(Receptet kommer i grunden ifrån Martin Johanssons bok Bröd och pizza.)

 

En ny vana – A New Habit

IMG_7918De senaste veckorna har söndagarna blivit bakdagar, en ny vana kan man säga. De har verkligen blivit bra fart på surdegen och vi bakar helt utan jäst, vilket är riktigt smidigt för det verkar som om när man väl behöver jäst så har man det inte hemma. Den nya utmaningen är däremot att bröden nu blir ganska bra och det känns liite för enkelt, kanske jag måste komma på något klurigare.

Brödet längst fram är ett grovt rågbröd, typ danskt rågbröd, med frö runt. Degen blandas bara ihop och får jäsa i 3 timmar, sen skrapar man ut den på fröer och lägger den i en form att jäsa 1 timma till. Sen är det bara att sätta in i ugnen.

Det andra brödet är i grunden en ”levain” (använde receptet till ett bröd med det namnet). Det är heller inte knådat, men jag hade i rågmjöl för att göra det lite ”grövre”. Det verkar nästan som om när man jäser bröd över 2 timmar så försvinner liksom det ”grova” och brödet blir ljusare eller hur man ska säga. Gott var det oavsett med riktigt stora bubblor i. Nu har vi frysen full med bröd :)

IMG_7916

During the last weeks, it seems like the Sundays have become baking days. The sourdough seems to be really good and we don’t even need yeast for making bread. That’s really convenient, because it seems like every time you need yeast, you don’t have any at home.  The new challenge, however, is that the bread I bake becomes quite tasty and it’s no longer a challenge to bake delicious bread at home. I think I need to come up with a new challenge.

The bread at the front is a rye bread with seeds around it. It’s a no knead bread, you just mixed all the ingredients and let it rest for about 3 hours. Then you scrape out the dough on a plate with seeds, put it in a bread form and then it’s just to bake it.

The second bread is basically a ”levain ”, this is also a no knead bread.  I added some rye flour to make it a little healthier, but it seems like it didn’t affect the result because it became really fluffy. Now we have the freezer full of bread :)

Äntligen – Finally

IMG_7866Äntligen har brödet blivit riktigt bra! Lite krispigt på utsidan och mjukt och saftigt på insidan. Denna gången gjorde jag brödet helt utan jäst, bara på mjöl, vatten, salt och surdeg alltså (faktisk fuskade jag med några gram jäst förra gången). Sen får det jäsa några timmar, men behöver inte knådas. Inget man bakar på en vardagskväll kanske, men under helgen passar det utmärkt. Vill man kan man ju göra flera bröd på en gång. Det kommer en bild på körsbärsblommen vi har i trädgården också, blombladen flyger runt i vinden. IMG_7859

I’ve tried to make the perfect sour doughbread for ages. Or not really, but it feels like that. Now, finally I think I have a really good sourdough which also resulted in a perfect bread. A bit crispy on the outside, soft and moist on the inside. There’s also a picture of the blooming trees we have in our garden 8it’s not really our garden, but the garden outside the house) it’s so beautiful with the pink petals which are blowing in the wind.

Film: knådfritt surdegsbröd

Idag har det bakats igen, surprise.. ;) Det blev knådfritt surdegsbröd igen.. för det blev ju så gott förra gången. Denna gången gjorde jag en sak annorlunda och det var att filma brödbakningen, haha! Roligt var det i alla fall.. så nu kan du se hur det ser ut. Detta brödet görs i några steg, men som du ser blir degen väldigt elastisk och det är faktiskt inte svårt att lyckats. Receptet och steg- för stegbeskrivning i text hittar du här.

I filmen ser du också hur den färdiga surdegen ser ut och hur man viker en deg. Att vika den är ett annan metod som man kan använda istället för att knåda. Receptet kommer ifrån boken Bröd och Pizza av Martin Johansson, men med några små modifikationer.

Filmen går i superfart och är på ungefär 3 min, jag tog tiden och det tar totalt 10 min att fixa med degen, från att den rörs ihop tills det att brödet kommer ur ugnen. Mycket är vila-tid, som man kan göra andra saker på..jag städade, drack kaffe, år godis, sprang 4 km, åt lunch och hann med att ta det lugnt också ;)

IMG_7797Jag fick inte till de riktigt stora hålen i brödet denna gången heller, men det blir till att försöka igen..

En Malmölevain

IMG_7703Levain är tydligen ett ord för surdegsbröd, ett surdegsbröd man kan döpa efter staden där det är bakat..tydligen. Så vi får väl döpa brödet till Malmö-levain. Jag utgick ifrån ett recept på Stureby levain från Pain de Martin, men vi hade ingen rågsikt hemma så det fick bli finmalet rågmjöl istället. Det gör ju brödet lite mera ”grovt” men de gjorde ingenting för smaken.

Degen jäser långsamt och tro mig MEN detta brödet är ENBART gjort på mjöl och vatten. Inget annat. Det är vetesurdeg, vetemjöl, rågmjöl, lite salt och vatten. Man blandar alla ingredienserna, utan att knåda..och det får jäsa länge sen får man detta brödet.

Jag bakade bullar på samma gång och det blev lite för varmt i köket. Brödet jäste för fort och fick flytta ut i vardagsrummet bredvid Eriks synthar. Det ser lite platt ut, men det är liksom stora luftbubblor i degen som jäser upp när det åker in i ugnen.

IMG_7685Brödet smular inte utan får liksom en ”smörig” konsistens eller hur man ska beskriva det, liksom en surdegssmak och så är det lite segt. HUR gott som helst är det också! Bland det godaste bröd jag bakat, någonsin.

Levainbröd

  • 300g vetesurdeg/rågsurdeg
  • 600g vatten
  • 100g fint rågmjöl/grahamsmjöl
  • 700g vetemjöl special
  • 2 tsk salt
  1. Blanda ihop alla ingredienser förutom saltet, behöver inte knådas.
  2. Låt vila 45 min
  3. Strö över saltet och vik degen i bunken några varv in mot mitten.
  4. Låt vila 30 min
  5. Vik degen på nytt
  6. Låt vila 60 min
  7. Mjöla ett bakunderlägg och vält ut degen, forma en rektangel och vik kanterna in mot mitten så att det blir ett bröd.
  8. Vänd med skarven neråt och låt jäsa 2 timmar eller så. Det är smart att jäsa på en oljad yta så det inte kletar fast.
  9. Sätt ugnen på 250 grader
  10. Vik brödet på nytt och lägg skarven neråt.
  11. Efter 45min- 1 timma baka av till en innertemperatur av 96-98 grader, eller runt 40 min. Spraya in vatten med en blomspruta när du sätter in brödet.

IMG_7697Receptet kommer ifrån boken Bröd och Pizza av Martin Johansson, men några små modifikationer. Jag hade innan en rågsurdeg, men tog lite av den och matade med vetemjöl under 2 dagar tills jag fick en vetesurdeg. Rågsurdegar är mycket enklare att starta och det kan alltså vara en god idé att börja med en rågsurdeg. Jag trodde faktiskt inte det var liv i min surdeg, men ser man till brödet så var det nog så trots allt.

Nybakat bröd

IMG_7620Ibland får man lyxa till det lite med nybakat bröd, nu på senaste tiden har det blivit mest bröd och inget ”fika”. Jag fick ett recepttips genom Instagram ifrån Louise/LH Design.

Brödet görs på en fördeg som får jäsa sådär 12 timmar, sen knådar man i mer mjöl och vatten och så får de jäsa igen innan brödet bakas av. Det skulle vara farinsocker och soja i brödet, men vi hade varken eller. Det blev helt enkelt en sort variant på det långjästa brödet som var otroligt gott nybakat. Jag tror dock att jag kommit på att det är himla bra att ha lite surdeg i degen, det gör brödet ännu lite saftigare och så håller det lite bättre.

IMG_7609Det blev 1 stort och 1 litet bröd. Att spraya brödet med vatten innan de åker in i ugnen ger en fin skorpa, en sprayflaska som egentligen är för blommor (går att köpa i mataffären, sen är det bara att fylla på med vatten) fungerar utmärkt. Ibland kan man läsa att man ska lägga en isbit i ugnen när man sätter in brödet, att spraya lite vatten sparar på ugnen och är lika smidigt.

 

Mera bröd!

IMG_6586När vi bakade knäckebröden häromdagen passade vi på att baka lite mer, som vi nu också har smakat på då det följde med till julfirandet. Hoppas ni också har en bra jul för det har vi :)
Innan vi började med brödbaket i söndags blev det till frukost kalljästa frallor med frö i och på. Sen startade vi en likadan deg fast med råg och smaksatte med brödkryddor. Jag hade en påse med brödkryddor i skåpet, jag har aldrig riktigt gillat det, men har nog kommit på varför. Man måste ta mycket av kryddan, jag tog ungefär 1 msk till en deg med 5 dl degvätska. Annars ger det liksom inte så mycket smak och det ør ju smaken man vill åt. Sen blev det också två runda bröd av samma deg som frallorna. Brödet blev inte exakt så som jag ville till utseendet, men det smakade bra.

Receptet jag utgick ifrån hittar du här. Man kan variera det hur man vill och antingen jäsa över natten, eller över dagen. Om du bakar över dagen gör du degen på morgonen och bakar ut den på eftermiddagen. Den behöver inte knådas, men det blir mycket bättre om man emellanåt viker degens kanter in mot mitten. Det gör att glutentrådarna liksom sträcks ut och du får ett spänstigare bröd.

Rågbrödet passar bra till äggmacka och fröbrödet är jättegott med ost och marmelad på. Det översta brödet påminner väldigt mycket om det här brödet bakat på surdeg, utan jäst.

IMG_6433

Nu har vi bakat knäckebröd, igen

IMG_6594Så här blev de denna gången, knäckebröden. Men det blev bakat mer än dessa, först ett kryddigt rågbröd och sen ett ljusare bröd med grahamsmjöl och lite olika sorters fröer. Receptet till knäckebröden hittar du här. Idag stod Erik för allt kavlande, medan jag fixade  med annat. Det blir inte så mycket deg och det är värt allt arbete.. men det tar också lite tid, haha! Kalla dem vad du vill, smala kex, knäckebröd eller något brödigt. Goda är de i alla fall. Degen innehåller surdeg, man kan köpa surdeg på burk i affären, det är inte riktigt samma sak, men kan vara värt att prova om man inte vill starta sin egen.

IMG_6596