Glutenfri linspaj

dsc04485Vi hade en påse med gröna linser hemma. Ganska så ofta tycker jag man ser recept med röda linser, men de gröna lyser med sin frånvaro. Nu fick jag tips på en grupp på Facebook att göra paj med linser. Nu kollade jag inga recept utan komponerade ihop något själv, så det kanske inte är såhär man ”ska” göra. Men det blev i alla fall en väldigt god paj så tänkte dela med mig av receptet. dsc04493Det blir ju så mörkt snabbt om dagarna nu, fast vi bor nästan allra längst söder ut i landet. Under tiden pajen stod i ugnen blev det kolsvart ute, inge matbilder blir roliga i lampljuset. Det blir en lampljusbild idag helt enkelt, för så blir det när man jobbar heltid ;)

Glutenfri paj med gröna linser

Pajdeg

  • 75g smör
  • 1/2 tsk salt
  • 2 dl havregryn
  • 2 dl durramjöl
  • 1/2 dl rismjöl
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 0,75dl mjölk

Mixa havregrynen till mjöl i en blender eller matberedare, eller med stavmixer. Blanda mjöl, bakpulver, havregryn och salt, arbeta in smöret så det blir en smulig massa. Tillsätt mjölken och arbeta ihop till en deg. Ta lite mjölk i taget. Degen ska vara kladdigare än vanlig pajdeg, låt den stå medan du gör fyllningen.

Fyllning

  • 1,5 dl gröna linser, okokta. Eller motsvarande mängd färdigkokta.
  • 1 liten gul lök, hackad
  • 1 röd paprika, hackad
  • 1/2-1 tsk sambal oelek
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 dl vatten
  • 2 dl fryst bladspenat
  • 1 dl grovhackad bladpersilja
  • lite riven ost
  • 3 ägg + 2,5 dl mjölk + lite salt och peppar vispas ihop.

Koka linserna. Fräs på löken i lite smör, tillsätt sedan linser och paprika. Låt fräsa 3-4 min, ta sedan i sambal oelek, tomatpuré och vatten och låt koka ihop.

Tryck ut pajdegen i en form. Förgrädda i 200 grader varm ugn 5 min. Häll i fyllningen, även spenaten och persiljan. Häll över äggstanningen och strö över osten.

Låt stå i ugnen tills pajen är gyllenbrun och äggstanningen satt sig. Sådär 25 min.

dsc04486Här är förresten en bild på en himla fin grej jag fick i present, en maskros fångad i en boll. Jag blev så sugen på att testa att göra såna här egna glaskulor, men det blir ett senare projekt :)

PS. pajdegen går såklart att byta ut mot vilken pajdeg som helst som du brukar göra till matpaj. Jag tycker durramjöl funkar typ som vetemjöl, så blir det lite för kladdigt så funkar det att ta i lite mer mjöl och vice versa.

Annonser

Snabb linsgryta med spenat och paprika

DSC04133Ibland behöver man enkla vardagsrecept som man kan svänga ihop när tiden är knapp. Olika typer av grytor med kokosmjölk i tycker jag är lätta att få till smaken på och så kan man göra större satser.

Jag är himla bra på att krydda för lite ibland, men när man ska göra grytor såhär som man ska äta med ris eller nudlar krävs det lite mer smak. Så va inte rädd för att krydda liite extra, för riset tar liksom upp lite av smaken eller hur man ska säga :)DSC04138Jag fick en påse röda linser av min mamma som de inte skulle ha så denna gången blev de just linser i grytan, men man kan ha i i princip det man vill.

Linsgryta med spenat och paprika

  • 1/2 gul lök, hackad
  • 1-2 tsk röd currypasta (eller mer om du vill ha starkare)
  • 1 msk hackad ingefära
  • 1 paprika, delad i mindre bitar
  • 2 morötter grovt rivna, eller finhackade
  • 1,5 dl röda linser, sköljda
  • 1 burk kokosmjölk
  • 2 msk tomatpuré
  • 1/2 buljongtärning, typ grönsaks
  • 1 tsk tamari/japansk soja
  • 2 dl fryst bladspenat
  • ev. lite cachewnötter

Fräs lök och ingefära, ha i currypastan. Häll i linser, paprika och morötter och linser, Fräs lite till. Ha i kokosmjölk, tomatpuré, buljongtärning och soja. Låt puttra tills linserna är klara, sådär 10-15 min. Rör till sist i spenaten. Servera med ris och cashewnötter. Det är väldigt gott med färsk koriander till, men vi hade ingen hemma denna gången.

Torskgryta med kokosmjölk och ingefära

DSC02723Detta är en rätt som kanske inte platsar på snyggmatshyllan, men den är däremot urgod och går snabbt att göra. Här får du lunch/middag på bordet inom 30 min.

Glutenfritt, mjölkfritt, och även utan lök för den som inte äter det. DSC02730Jag använde kokosmjölk från Kung markatta som är utan tillsatser. Den smakar mer kokos än annan kokosmjölk och det passar ganska bra in här.

Torskgryta med ingefära och kokosmjölk (4 portioner)

  • 1 paket tinad torskfilé, delad i mindre bitar
  • 1 näve haricots verts
  • 1/2 mindre zucchini, delad i kvartar
  • 2 msk finhackad ingefära (finns fryst om man inte vill/hinner hacka)
  • 1/4 tsk malen koriander
  • 2 dl frusen bladspenat
  • knappt 1/2 paket frusen koriander (eller färsk)
  • 1 burk kokosmjölk
  • 1 tärning grönsaks eller fiskbuljong
  • lite salt
  • lite malen gurkmeja

Fräs ingefära + malen koriander i lite olja 1 min eller så. Tillsätt haricots vertsen och zucchinin och fräs lite till. Häll över kokosmjölken och låt koka ihop tillsammans med buljongtärningen. Red eventuellt av med lite maizena blandat med vatten om det blir för löst. Dutta i lite gurkmeja så du får fin färg.

Tillsätt koriander, spenat och torsk. Låt koka upp och låt sedan stå några minuter med lock på. Kolla att fisken är genomkokt.Smaka av med salt.

Servera med ris och kanske en sallad.

Filodegsrullar med linser, pesto och spenat

DSC02279Ibland tycker jag det kan vara lite klurigt att få till mat som går bra att frysa, sånt som man kan göra mycket av och sen ta fram till lunchlådor. Wrapsen med sötpotatis vi gjorde häromdagen är toppen för det, precis som de här rullarna :) Grundreceptet hittade jag i boken Ännu mera vego! men jag bytte ut fyllningen till saker vi hade hemma. Detta blir lite som burek kan man nog säga. DSC02287Degen köper man färdig och så penslas den med ägg uppvispat med yoghurt, innan fyllningen läggs på och allt rullas ihop. DSC02301Efter de varit i ugnen blir de såhär, krispiga på ytan och med god fyllning i mitten.. De funkar fint för picknick med förresten och så är de vegetariskt. Förslag på fyllning: Men vill man så by ut denna fyllningen mot stekt köttfärs med tacokrydda, färdigkokt ris, riven ost och lite salsa. Sen är det bara att rulla ihop och grädda i ugnen som beskrivet här nedanför. Jag kan tänka det blir väldigt gott med fetaost, linser, lite vitlök, och morot eller sötpotatis om man gillar det. DSC02294Erik gjorde en väldigt god vitlöksdressing till (blanda creme fraiche, svartpeppar, salt och pressad vitlök) det kan hända han hade någon hemlig ingrediens i eftersom den blev så god. Men vilken vitlöksdressing som helst passar till skulle jag säga, eller pesto för den delen. DSC02300Men till receptet. Här finns inga exakta mått men på ett ungefär..

Filodegsrullar med linser, pesto och spenat (10-12 stycken)

  • 1,5 dl kokta gröna linser
  • 1 liten rödlök hackad
  • 100g frusen bladspenat
  • 3 medelstora potatis, delad i mindre bitar och kokt
  • 3 msk färdig grön pesto
  • 1/2-1 dl riven ost
  • 1 ägg
  • 1 dl naturell yoghurt (jag använde 0,5%)
  • sesamfrö, vallmofrö eller andra frö
  • salt + peppar
  • 1 paket filodeg

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda ihop ägget och yoghurten. Förbered en dressing till.

Fräs löken i lite smör, häll sedan i linser och spenat och låt fräsa några minuter, krydda med salt och peppar. Häll i en större skål, häll i potatisen, pesto och riven ost. Blanda ihop allt så potatisen finfördelas och peston blir jämnt fördelad.

Dela filodegs arken på mitten så det blir 2 avlånga smalare ark. De kan gå sönder i 1 miljard bitar, men det finns många i ett paket så det bör räcka. Bli inte orolig för arken går sönder, de är supertunna. Är de väldigt torra kan man lägga på en fuktad ren handduk.

Pensla ett ark med äggvispet, lägg på ett ark till, pensla igen. Lägg på fyllningen och rulla ihop. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med äggvispet och strö över lite frö innan de åker in i ugnen. Låt stå i ugnen ca 15 min eller tills de fått fin färg.

Servera med sallad och dressing.

Minipiroger med spenatfyllning

DSC01627-0012016-03-05DSC01629DSC01633I helgen gjorde vi dessa små pirogerna, ååå så goda de blev! :) Som fyllning hade vi spenat, morot, svarta bönor och mozzarella. Så helt vegetariskt.

Receptet hittade jag på Zeinas Kitchen och även om du inte gör just denna fyllningen så kan jag varmt rekommendera degen, den blir väldigt fluffig och fin och har väldans mycket smak. De verkar förresten kallas fatayer.

Små piroger (ca. 20 stycken)

  • 6 dl vetemjöl
  • 1 tsk torrjäst
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 tsk socker
  • 1 msk matolja
  • 1 ägg
  • 2 dl vatten

Blanda alla ingredienserna i en degblandare på medelhastighet och kör till en elastisk deg sådär 5-7 min. Lår jäsa 45 min under plastfolie eller en bakduk.

Gör under tiden fyllningen.

Jag stekte lök, vitlök, grovt riven morot, lite chiliflakes och bönor och hade sedan i bladspenat. Kryddade med salt, peppar och citronsaft och lät det fräsa lite till.

Stansa ut cirklar med en mugg, kakmått eller liknande, lägg på lite fyllning och hackad mozzarella och kläm ihop. Lägg på en plåt, pensla med lite mjölk och strö över sesamfrö.

Baka av sådär 10 min i 200 grader varm ugn. Servera med en god sallad och någon typ av sås, vi hade hummus till.

Förslag på fyllningar:

  • köttfärssås
  • vegetarisk köttfärs
  • champinjoner, lök och spenat
  • paprika, riven och och skinka
  • spenat, keso
  • tomat basilika, skinka, lök (tänk bara på att hacka tomaterna då de lätt blir som små vulkaner i ugnen och man väldigt lätt bränner sig)

Bättre fikaalternativ (och några nya smoothierecept)

IMG_6995

Som jag skrev innan så tänkte jag dela lite länkar med bättre fikaalternativ, så här kommer lite inspiration och recept..

Sen får man ju inte glömma att inget är svart eller vitt, men vad som kan vara värt att komma ihåg däremot är att verkligen känna efter om maten man äter är god eller inte. Jag får tala för mig själv, men är det inte ganska ofta man äter t.ex. godis utan att det egentligen är så gott. Det finns ju däremot andra saker (och ibland, eller ganska ofta kanske det är geléhjärtan eller choklad) som kan vara riktigt gott som man kanske glömmer bort lite för ofta. Eller vad tror du?

IMG_0449

Jag har gjort två nya smoothies i veckan, en grön och en med hallon och ingefära. Man får improvisera lite så det blir lagom konsistens. Jag hade kiwi i min, men det är INGET att rekommendera. När man mixar kiwi blir det galet strävt och inte alls gott. Banan eller avocado fungerar mycket bättre. MEN kiwi på toppen är hur gott som helst :)

IMG_0440

Grön smoothie

  • 1/2 dl kvarg
  • Lite mjölk
  • 1 liten ”näve” färsk babyspenat
  • 2 dadlar utan kärnor
  • 1/2 banan eller 1/4 avocado

Mixa ihop allt och justera tjockleken med mjölk.

IMG_0454

Hallonsmoothie med ingefära

  • 1/2 dl kvarg
  • 1/2 dl yoghurt
  • 1/2 dl hallon
  • 1×1 cm färsk skalad ingefära
  • 1 dadel utan kärna

Mixa ihop allt tills smoothien blir slät och lite fluffig, justera tjockleken med mjölk.

Tips från andra bloggar:

På bloggen Lilla Matdériven hittade jag nötfria choklad/dadelbollar. På samma blogg hittar du också en grön smoothie bowl med spenat och kiwi, den ser urgod ut.

Taste & Presentation finns en intressant fröblandning som passar bra till t.ex. fruktsallad. Hos Tasty Helath hittade jag recept på Äppel och kokosparfait, man kan ju köra utan proteinpulver (som det ska vara i receptet) om man vill.

Det finns också en blogg som heter Healthy Chef där man kan hitta recept på lite allt möjligt spännande, dessa kakorna som verkar heta Healthy Lamingtons såg urgoda ut..

En plåt med piroger

Antingen an man göra piroger med jäst, eller utan jäst som här. Receptet är superenkelt och smakar ingenting som de man kan köpa frysta (utan att nämna några varumärken).

Piroger

  • 50 g smör
  • 4 dl mjöl
  • 1,5 tsk bapulver
  • 1 dl mjölk
  • lite salt

Blanda mjöl, bapulver och salt, tilsätt smöret och blanda till en gryning massa. Tilsätt sedan mjölken och arbeta snabbt ihop till en deg. Kavla ut (ca. 2 mm tunnt) på mjölat underlägg och skär sedan i fyrkantiga rutor. Pensla kanterna med uppvispat ägg, lägg fyllningen på mitten, vik ihop och använd en gaffel för att sammanfoga kanterna. Sätt in i ugnen på 200 grader i ca. 15 min (lite längre om de är större).

Jag hade vegetarisk köttefärrsås i mina, men man kan ha stekta champinjoner och spenat eller vad du gillar bäst, tänk bara på att göra fyllningen ganska fast så inte degen blir för blöt.