Inspiration för hösten

När det går från sommar till lite mer höst så blir det liksom säsong för andra rätter. Helt plötsligt kan man tänka sig att äta soppa och så finns det ju så himla mycket fin frukt just nu.

Tänkte lite inspiration kanske kunde vara på sin plats. Här ovanför ser du några saker vi bakat..

Små pajer med päron och mandel men det funkar lika bra att göra en stor paj. När det gäller pajer så kan man fixa och trixa och improvisera lite med olika typer av bär, frukt, kryddor och andra toppingar.. som nötter, mandel, kokos, choklad. Ja det man gillar helt enkelt.

Mellanmålsmuffins med äpple är inte supersöta, men de mättar bra. I smeten är det äppelmos och hackat äpple.

Uppochnerkaka med äpple är smidig att baka och himla bra att svänga ihop om det kommer gäster. Vilken frukt eller bär som helst passar nästan att ha på. Men vi hade äpple den gången.

Här är lite mer matigare alternativ ifrån bloggen Oh my veggies som jag hittade häromdagen. Dessa har vi inte testat än, men det kommer säkert att bli.

Bakade sötpotatis med kryddig kikärtsröra tyckte jag lät spännande.

Mexikansk soppa med tortillas och bönor ska funka bra att frysa och sen bara värma på. Egentligen ska soppan koka i flera timmar, men jag är övertygad om att det går att göra en snabbvariant med bönor på burk. Denna kommer vi garanterat testa nu i höst.

Vegetariska enchiladas låter också spännande. Rullar man gör av tortillabröd, som fylls och bakas i ugnen. Det ska vara enchiladasås till, men pastasås eller hemgjord tomatsås borde funka lika fint.

Har du bra tips på höstmat så skriv gärna en kommentar :)

 

 

Två enkla lunchalternativ

DSC03056Ibland får man till att hitta på nya vardagsfavoriter att snabbt  och enkelt laga ihop. När det är sommar kanske man vill vara ute i solen istället för att stå i köket. Då passar det ju bra med mat som går att frysa in i portioner för veckans jobbdagar.

Jag gjorde en zucchinilasagne som lagas utan bechamelsås och en sats rostade grönsaker.

Lasagnen är inget exakt recept, men jag gjorde såhär..

Zucchinilasagne

  • 2 zucchini
  • 500 g köttfärs
  • 1 gul lök, hackad
  • 2 burkar krossade tomater (kryddade om du vill göra det enkelt)
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 tsk basilika + 1 tsk oregano
  • 1 burk creme fraiche
  • riven ost
  • salt + peppar
  1. Skiva zucchinin, lägg dem i ett durkslag och salta. Låt stå en stund, skölj sedan och låt rinna av (hoppa över detta steget om du har ont om tid)
  2. Stek lök och köttfärs tills det är genomstekt. Häll på tomatkrosset + kryddor och tomatpuré och låt koka ihop 10 min eller så.
  3. Blanda creme fraiche med riven ost.
  4. Varva zucchini, köttfärs och creme fraiche. Toppa med creme fraiche och bre ut med en sked.
  5. Grädda i 225 grader varm ugn tills zucchinin är genomkoks. Sådär 30-45 min beroende på skivornas tjocklek.

Denna gratängen mår bäst av att stå till sig lite, men är såklart god nylagad. Servera med sallad :) Man kan ha 1 ägg som blandas i creme fraichen för att få till konsistensen lite bättre. Grundreceptet på lasagnen hittade jag här.

DSC03025En annan favorit hos oss är ugnsrostade grönsaker. Det kan man också göra mycket av på en gång..

Denna gången använde vi; sötpotatis, paprikor, zucchini och oliver. Zucchinin och oliverna lägger man in de sista 10-15 minutrarna eller så annars blir de lätt ”överkokta”.

Lägg de delade grönsakerna i en skål/bunke. Strö över 2 msk olivolja, 1/2 tsk spiskummin, salt, peppar, 1/2 tsk timjan och 1/2 tsk oregano. Blanda runt och lägg på en plåt med dubbla bakplåtspapper.

Sätt in i 225 grader varm ugn tills de är klara. Sådär 30 min.

Gott att ha till är linsbollar, ugnsbakad kyckling med örter och en tomatsås eller kanske kall sås på creme fraiche.

Bra mat för vardagar

DSC02712DSC02714Det är inte var dag efter jobbet och kanske träning också en känner för att ställa sig och laga middag. Men så vet man att man ändå mår bättre av att äta bra och gott såklart. Inte ta de snabba alternativen.. men faktiskt så finns det ju snabba alternativ som också kan vara bra. Som det här :) Storkoksvarianten kan man också kalla det ;)

För här behövs det inte så mycket hackade och fixade för det mesta sköter sig i ugnen. Så långsamt för kycklingen tar ca. 1 timma på sig att bli klar. Men under tiden kan man göra en massa annat.

I helgen lagade jag som sagt hel kyckling i ugn, att använda en stekpåse är värsta bra tipset. Man lägger i kycklingen och kryddar rejält med salt, peppar blandat med olivolja. Sen la jag på skivad citron och rejält med färska örter. Sen får de gå klart i ugnen.

Till hade vi ugnsrostad sötpotatis. Tärna potatisen och blanda med lite olivolja, salt, rosmarin, spiskummin och oregano. Lägg på en plåt och låt gå med de sista 30 min eller så i ugnen, tillsammans med kycklingen på varmluft. Att slänga på lite pumpakärnor de sista minuterna är himla gott.

Denna maten går finfint att frysa in och sen värma när det passar. Vi hade också senapsdressing till (blanda creme fraiche eller motsvarande med senap, dragon och lite salt och peppar). Blir det mindre roliga bitar kvar av kycklingen kan man alltid göra paj, pyttipanna, omelett eller vad man nu kan tänkas hitta på. Det går också toppen att göra en wrap av resterna och ha i lite extra sallad.

Vad brukar ni laga till vardags?

Sötpotatiswraps med pesto

DSC02269Jag fick tipset att göra dessa wrapsen från en tjej i vår stickgrupp, såå goda de blev. Jag som inte ens gillar sötpotatis normalt sett blev positivt överraskad.

Jag fuskade lite från originalreceptet och slängde in alla grönsakerna i ugnen. Så efter allt är detta en lättlagad rätt och så är den vegetarisk med dessutom. Löken kan annars karamelliseras om man har mer tid över.DSC02271Man brer lite pesto på bröden innan de rullas ihop, men kryddorna som är på grönsakerna gör också sitt för smaken. DSC02272Så till receptet..

Sötpotatiswraps 4 portioner (6 mindre)

  • 1 större sötpotatis, tärnad
  • 8 champinjoner, delade i mindre bitar
  • 1 större gul lök, delad i mindre bitar
  • ca 10-12 plommontomater, halverade
  • 1 klyfta vitlök (eller mer om du vill)
  • pesto
  • riven parmesanost
  • tortillabröd

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg grönsakerna/potatisen på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över kryddolja..här får man improvisera lite, jag tog på ett ungefär:

Kryddolja

  • 1,5 msk olivolja
  • 1 tsk rosmarin
  • 1/2 tsk spiskummin
  • lite chilipulver
  • salt

Ringla över grönsakerna och sätt in i ugnen. Rör om emellanåt och låt stå inne tills allt är klart, ca 35 min.

Värm bröden i en stekpanna eller i micron. bred på lite pesto, lägg på lite grönsaker, toppa med lite parmesan och rulla ihop. Servera gärna med sallad. DSC02274Det bästa med sån här mat tycker jag är (förutom att den är god) att man kan göra större satser och frysa in. Det funkar att göra rullarna och linda in dem i folie/plastfolie och sen ta med till lunch. DSC02276

En massa inspiration

Desktop1

Helt plötsligt rasar det in en massa inspiration. Jag har börjat fundera på påsken och man märker lite lite tycker jag bland matbloggare att det börjar gå mot vår.

Hummus och sötpotatis verkar vara trenden bland bloggarna i Gröna februari. Här hittar  du denna veckans vegetariska recept:

(Bilder på rätterna ser du här ovanför, de är tagna av bloggerskorna.)

Desktop2

Jag vill också jättegärna tipsa om dessa bloggarna, man måste nästan klicka in..

Recept för en grönare jul

Downloads

Jul associeras kanske inte först och främst med grönsaker och nyttigheter, det är ju trots allt en högtid med överflöd. Som man brukar säga att gör man vad man alltid gjort så får man vad man alltid fått. Att byta ut några grejer på julbordet mot vegetariska alternativ mår både vi och miljön bättre av, nu menar jag inte allt.. för det finns ju flera saker som redan passar in i kategorin t.ex. rödkål.. men kanske något. Naturskyddsföreningen har gett 10 exempel på hur man kan göra julen lite grönare några tips är att välja en närodlad gran, eller en plastgran om man använder den flera år i rad, att sortera alla sopor rätt, men också ett färggladare julbord och det tänkte jag ge lite inspiration till här.

Om vi börjar överst till vänster har vi ädelost- och pepparkakskanapéer med päron på ifrån Lilla matdériven.Jag tyckte de såg lite söta ut och så får man in pepparkakskryddan på ett nytt sätt. Sen en väldigt färgglad apelsinsallad med granatäpple, det ska vara både kanel och honong i, men jag antar att man kan smaksätta lite som man vill, men kanel och honung eller utan. Längst ner till vänster har vi små sötpotatispajer ifrån Lilla matdériven även defärgglada. Sist, men inte minst även en  saffransbulgursallad ifrån bloggen Mitt lilla gröna.

Om du var ute efter lite inspiration för en annan sorts julmat hoppas jag du kanske fått någon idé, har du själv några bra tips får du gärna dela med dig i en kommentar.

 

En vegetarisk gryta med karaktär

IMG_1948

Vegetariskt lite oftare är bra för både miljön och kroppen. Därför delar jag här med mig av ett recept på en gryta med mycket karaktär. Innan jag provade detta receptet hade jag aldrig ätit sötpotatis (den röda grönsaken i mitten) men det är faktiskt gott. I grytan är detselleri och man gör oftast inte av med en hel selleri på en gång, men om du delar den i mindre bitar så går det utmärkt att frysa. Sedan kan du ha den till t.ex. (ev. veg.) köttfärssås, pastasås etc. Detta är också en gryta du kan improvisera så improvisera på. Passar väldigt bra till couscous kanske jag ska säga, men också som den är mer bröd till.

Vegetarisk gryta med sötpotatis

  • 1 gul lök, hackad
  • 2 klyftor vitlök, hackad
  • 1 stjälk selleri, delad
  • 2 morötter, skalade och delade
  • 1 sötpotatis, skalad och tärnad
  • zucchini, hackad
  • aubergin, hackad
  • 1 tsk mald kunmmin
  • 1 tsk mald koriander
  • 1 msk färsk ingefära, riven
  • 1 burk krossade tomater
  • 1 burk kikärter, avrunna och sköljda
  • 1 kanelstång
  • 1,5 tärningar grönsaksbuljong

Fräs de torra kryddorna i olivolja, tillsätt sedan löken, fräs en liten stund och tillsätt sedan alla grönsaker förutom kikärterna. Fräs lite och tillsätt sedan tomaterna, buljongtärning kanelstång, ingefära och ca. 5 dl vatten. Låt puttra i ca 20 min eller tills tomatsåsen kokat reducerats lite och grönsakerna är genomkokta. Tillsätt ev mer vatten och salta och peppra om du vill. Tillsätt sist kikärterna och koka i ytterligare 2 min så de blir varma.

IMG_2400