Kokostoppar med citron

DSC02441Kokostoppar har väldigt länge varit min o-favoritkaka av alla småkakor. Så jag gav mig på att baka några för att se om jag möjligtvis ändrat mig.DSC02446Och jo det har jag nog faktiskt gjort, för de blev himla goda. Jag försökte spritsa ut smeten men det var stört omöjkigt så jag klickade ut och formade dem med fingrarna. Sen ringlade jag lite smält choklad på toppen. DSC02447Låter man smeten svälla sådär 20 min innan man gör kakorna blir de inte sådär superkompakta som de lätt kan bli. Sen är det rom i också ;)

Kokostoppar med citron

  • 50 g smör
  • ägg
  • 1 dl socker
  • 5 1/2 dl kokosflingor
  • rivet skal av en 1/2 citron
  • 1 msk rom
  • lite mörk choklad

Smält smöret i en liten kastrull tillsammans med socker och rom. Låt det precis börja bubbla. Lägg kokosen i en skål och häll över smörblandningen, rör runt och ja sedan i äggen. Rör ihop och låt svälla 20 min eller så.

Klicka ut på en plåt och forma till små kakor. Baka av i 175 grader i sådär 10 min eller tills de är gyllenbruna. Låt svalna och ringla sedan lite smält mörk choklad över. De går utmärkt att frysa kakorna.

Annonser

Så här kan man fika till Alla hjärtans dag

DSC00942Även fast alla hjärtans dag är något man väljer att inte fira så skadar det aldrig med små söta kakor, eller vad säger ni? Jag bakade dessa små rosa och söta kakorna i helgen. Sugar cookies med royal icing.

Jag fick tipset till kakdegen från en kollega och det blir verkligen fina och jämna kakor av den. Jag var och letade efter marängpulver i halva Malmö, men utan lycka. Så jag gjorde icingen av vanlig äggvita, men det går faktiskt bra. Jag resonerar såhär: kan man smaka på sockerkakssmet så kan man ha rå äggvita i icingen.

Jag använde ett recept på sugar cookies från bloggen Bakeat350. Receptet hittar ni här:

Vanilla-Almond Sugar Cookies

Ingredients:

  • 3 c unbleached, all-purpose flour
  • 2 tsp baking powder
  • 1 c sugar (I use sugar that I’ve stored vanilla beans in)
  • 2 sticks (salted) butter, cold & cut into chunks
  • 1 egg
  • 3/4 tsp pure vanilla extract
  • 1/2 tsp pure almond extract

Instructions: Preheat oven to 175 degrees celsius. Combine the flour and baking powder, set aside.

Cream the sugar and butter. Add the egg and extracts and mix. Gradually add the flour mixture and beat just until combined, scraping down the bowl, especially the bottom.

The dough will be crumbly, so knead it together with your hands as you scoop it out of the bowl for rolling (video on University of Cookie). Roll on a floured surface to about 1/4″ to 3/8″ thick, and cut into shapes.

Place on parchment lined baking sheets (I recommend freezing the cut out shape on the baking sheet for 5 minutes before baking) and bake for 10-12 minutes.

Let sit a few minutes on the sheet, then transfer to a cooling rack..

Jag gjorde som ovan men, 1/2 sats. Uteslöt mandelextraxt och hade i 1 tsk vaniljsocker istället för vaniljextrakt. Jag fick ca. 25 kakor.

För icingen gjorde jag såhär:

Icing för cookies

  • 1 äggvita
  • 1 tsk citronsaft
  • Florsocker (ca 4 dl)

Vispa äggvitan och citronsaften lite. Vispa sedan i florsocker med elvisp pö om pö till en jämn konsistens. Den ska vara så tjock att man kan spritsa ut den utan att den rinner ut för mycket (se bild nedanför). Tillsätt ev. karamellfärg (eller ännu hellre geléfärg som inte påverkar konsistensen).

Gör inte icingen för långt i förväg för den stelnar snabbt. Sätt i så fall lock eller plast på skålen så klarar den sig.DSC00934Man spritsar först ut kanterna med en tunn tyll och låter det torka lite..

DSC00937Sen kan man bre på icingen med en spatel. Tillsätt lite mer vatten i den så blir den lättare att bre ut. DSC00949Nä ytan torkat kan man dekorera lite till. Jag gillar när det är enkelt så det blev bara lite dekor :)

Sen ska de torka några timmar (helst över natten). Men sen kan man äta dem..

Med lingon och citron

IMG_5701Idag blir det en repris på de här småkakorna som jag tycker passar extra bra på hösten. Trots att både lingon och citron är surt blir det inga sura saker, istället blir det söta små kakor. Receptet är egenkomponerat och receptet hittar du här nedanför. Degen går lätt att kavla och kakorna är mycket enklare att göra än vad det kan se ut. Jag köpte faktiskt en ny hjärtformad ”pepparkaksform” för just de här kakorna. Inte för att vi alla redan har några, utan för att de vi hade visade sig vara i form av katter, får, grisar och krabbor ha ha!

I detta fallet kan det vara en god idé att köpa en ekologisk citron då man ska använda citronskalet. Jag använde rårörd lingonsylt för det var det vi hade hemma. IMG_5704

Hjärtan med lingon och citron

  • 100 g smör/margarin
  • 1/2 dl socker
  • 1 ägg
  • 3 dl vetemjöl
  • lingonsylt
  • rivet skal av en citron, helst ekologisk
  • florsocker, till glasyren
  • lite mjölk, till glasyren

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa smör och socker till degen lite poröst, tillsätt ägget, 1 tsk citronskal och mjöl. Blanda snabbt ihop till en deg. Kyl degen en liten stund och kavla sedan ut den tunt (ca. 2-3 mm) på bakunderlägg. Se till att mjöla ordentligt så att degen inte fastnar, ungefär som med pepparkaksdeg. Ta sedan ut kakor med mått och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper, grädda i ca 8 min eller tills de får fin färg.

Låt dem kallna och gör under tiden glasyren. När det kommer till florsocker och glasyrer får man höfta lite för att få lagom konsistens, så jag skriver inga exakta mått. Ta ungefär 2 dl florsocker och späd med mjölk till en kletig smet. Tillsätt sedan 2 tsk lingon och justera med mer florsocker tills det blir tjockt nog att kunna bre på kakorna. Använd en tesked och bred ut glasyren, lägg på lite rivet citronskal över glasyren innan den torkar.

IMG_5690Jag tänkte dela med mig av ett väldigt bra tips när det kommer till citrusfrukter. I måna recept ska det vara lite citronskal, limesaft eller hur det nu kan vara. Det är lite onödigt att slänga en hel lime, de kan lätt bli liggande i kylen tills de slängs. Så gör så att du river skalet på hela limen och pressar saften med. Sen häller du det som blir över i små burkar (en burk för rivet skal en för saften) och fryser in, då har du citronsaft nästa gång det behövs. Till exempel för någon gryta eller röra eller kanske i en mjuk kaka.

Swirl cookies

IMG_2310Gitterbuggare är mina favoritsmåkakor, eller i alla fall nästan. Man blir glad av att de är färgglada (för om du frågar mig ska fyllningen vara rosa). Min mormor brukade göra mörkakor som hade rosafärgad kokos som fyllning. De såg ut lite som skruvar. Dessa kakorna fick också bli rosa.

När jag kollade efter recept för swirl cookies görs de flesta kakor som ser ut såhär på sugar cookies deg. Men jag tycker den är så himla söt så jag gjorde på vanlig mördeg istället.

De är inte så kluriga att göra som det ser ut och så kan man ta vilka färger på degen som man gillar. Jag använde vanlig karamellfärg som man köper på flaska på t.ex. ICA.IMG_2306Swirl cookies

  • 150g mjöl (+ ev lite till)
  • 1/4 tsk bakpulver
  • 75g socker
  • 100g smör
  • 1 äggula (spara äggvitan i en skål)
  • Strössel av någon sort, nonparelli funkar bäst.

Blanda socker + mjöl + bakpulver och smula sedan i smöret. Använd degkrokar om du vill. Blanda sedan i äggulan och forma till en deg. Tillsätt ev. lite mer mjöl om det behövs.

Dela degen i två delar. Färga den andra rosa, eller i nån annan färg du gillar.

Kavla ut bitarna var för sig till en rektangel, ca 20×15 cm. Använd mycket mjöl som med pepparkaksdeg. Lägg den ena biten på den andra. Skär bort ojämna kanter och rulla sedan ihop från långsidan.

Pensla skarven med lite av äggvitan så den fastnar (vispa upp den lite så går det lättare).

Strö ut strössel på en större tallrik eller på en skärbräda av plast. Pensla hela rullen med tunt lager äggvita och rulla i strösslet. Skär sen i skivor och lägg på en plåt.

Grädda i 200 grader varm ugn i ca 8 min eller tills de blir lite lite gyllenbruna. De blir bruna ifrån undersidan så kolla under kakorna om du är osäker. IMG_2317Här på bloggen Salt Tree kan du se steg för steg-bilder för hur man gör med degen.

Mjölkfria biscotti

IMG_0772Lätt som en plätt, är det att göra dessa biscotti(na). Lätt som en plätt är också temat på Månadens sötsak på Söta saker och detta är mitt bidrag. De är lätta att göra, det är svårt att det går galet, de är goda, passar till både te, kaffe och saft och håller sig länge i en tät burk.

Mjölkfria biscotti

  • 50-75g sötmandel
  • 2 ägg
  • 1,5 dl strösocker
  • 3,5 dl vetemjöl
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk bakpulver
  • Lite citronessens (finns bredvid karamellfärgen i mataffären) alt. rivet citronskal
  1. Sätt ugnen på 200 grader
  2. Vispa ägg och socker vitt och pösigt, rör i citronen
  3. Rör i mjöl blandat med bakpulver
  4. Forma till 2 längder på en plåt
  5. Baka tills de är gyllenbruna.
  6. Skär i mindre bitar. Sätt tillbaka in i ugnen ca 10 min och låt dem svalna i ugnen.

IMG_0751Byt ut en del av vetemjölet mot kakao om du vill ha chokladvarianter. Kan smaksättas med kanel eller nymortlad kardemumma. Degen ska vara lite kladdigt, men tillsätt mer mjöl om det behövs när du formar längderna.

Dessa biscottina blir lite skorpaktiga, vill du ha biscotti som är mer åt kakhållet (typ mer mörkaka över de hela) så testa dem som innehåller smör, receptet hittar du här.

De kallas Torplyckor

IMG_0756

På bloggen Familjen Lalloo, fick jag tipset om de här småkakorna som är bakade på rågmjöl. Följ länken så hittar du också en bild och receptet. Det blir mycket smak i dem, fast de inte innehåller många ingredienser. Jag kan tänka det kanske kan passa med lite rivet citronskal i degen. Jag gjorde halva satsen och det gick super. Kan tänka dessa passar utmärkt till te. Klistrar in receptet här med :)

Torplyckor

3 dl vetemjöl
1 dl grovt rågmjöl
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
150 g smör

Blanda ihop ingredienserna. Rulla ut till fingertjocka längder, skär i 5 cm långa bitar, tryck till med en gaffel. Grädda ca 12 minuter i 175 grader. 

IMG_0761Bilderna är tagna av mig, receptet kommer ifrån bloggen Familjen Lalloo. Burken är ifrån TGR.

Chocolate chip cookies

IMG_0501-001Ibland vill man fixa något enkelt till fika.. då kan dessa kakorna nog faktiskt vara ett alternativ. De är galet onyttiga, men de går snabbt att göra och de blir super, supergoda. Sen man man ju välja hur stora man vill göra dem, jag gjorde små kakor. De blir lite knapriga på kanten och mer sega i mitten. Erik vill tillägga att de var bland de godaste kakor vi haft hemma ;)

IMG_0489

Smeten blandas ihop med elvisp och så rullar man små bollar av degen. Sen är det bara att grädda, degen flyter ut bra så man behöver inte platta till. Det blir ungefär 2 plåtar kakor av receptet.

Chocolate chip cookies

  • 125 g mjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 85 g smör
  • 90 g farinsocker
  • 50 g strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 ägg
  • Hackad mörk choklad

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och låt svalna något. Väg upp sockret i en skål,häll i det smälta smöret + vaniljsocker. Rör tills allt är blandat. Vispa i ägget med elvisp eller balongvisp. Sikta i mjöl blandat med bakpulver. Häll till sist i den hackade chokladen (kan tänka jag tog ca 50-75 g).

Rulla till bollar och lägg på bakplåtspapper, tänk på att de flyter ut ganska mycket. Grädda tills de är hårda på ytan, men fortfarande lite mjuka. Detta är lite klurigt, men hur länge de ska vara i ugnen beror på storleken. Först smälter degen ner, sen blir den liksom glansig och sen puffar den upp sig. Strax efter det, när man tror de behöver 2 min till så är de klara. De fortsätter liksom att gräddas när man tagit ut dem. Man får pröva sig fram lite, det går alltid att göra en testkaka som får gräddas ensam på plåten.

Förvaras bäst i kylen eller i frysen.

IMG_0493

Allahjärtansdag-kakor

IMG_0421

Vi brukar inte fira eller ge presenter eller så, men en fin kaka passar väl eller vad säger ni? Jag gjorde sugar cookies och dekorerade med ”royal icing”. Det är lite som en tjockare glasyr som lägger sig snyggt på kakan. Det var faktiskt första gången jag testade att göra på detta sättet. Det var riktigt kul kan jag säga :) Vill du ha mer inspiration så klicka dig in på Pinterest,där finns hur mycket som helst att titta på.

Man gör först som en kant med tjockare glasyr, sedan tar man en tunnare variant och fyller med. Jag gjorde ganska breda kanter på själva kakan för glasyren blir ganska tjock, men att fylla ända ut på kanterna blir riktigt snyggt det med.

Hjärtmönstret gör du genom att spritsa ut en liten plupp med färgad glasyr och sedan dra en tandpetare rakt igenom. Det glittriga får du genom att lägga strösocker i en påse, droppa i lite karamellfärg, skaka runt, låt torka lite.

IMG_0416

Receptet är faktiskt inte svårt så här kommer det..

Sugar cookies

250 g mjöl
150 g smör eller margarin
120 g socker
1 ägg
2 tsk vaniljsocker

Vispa smöret lite krämigt, tillsätt sockret + vaniljsocker och vispa tills det blir ljusare och lite fluffigt. Vispa i ägget. Sikta i mjölet och byt till degkrokar på elvispen. Arbeta ihop till en deg och ställ i kylen.

Kavla sedan ut degen, tillsätt ev. lite mer mjöl. Stansa ut kakor och ställ de utstansade kakorna i kylen meda de i ugnen blir klara. Grädda på 160 grader tills kanterna knappt blir gyllenbruna, de ska vara bleka i färgen. Låt svalna på en bricka eller liknande. Jag fick 3 fulla plåtar med kakor.

2015-02-10

Royal icing

  • 1 äggvita
  • 1/2 paket florsocker
  • 1 citron

I många recept ska det vara äggvitepulver och sirap. Jag gjorde på vanlig äggvita och citronsaft.

Vispa en äggvita lätt i en skål tills den blir lite vit. Tillsätt sedan florsocker successivt tills det blir tjockt och krämigt, vispa in florsockret (jag tog ca 30% av ett paket florsocker). Ta hälften av denna glasyren och häll i en spritspåse med liten tyll alt. använd en plastspritspåse och klipp endast av en liten tipp på den.

Gör konturer på kakorna och låt torka. Resten av glasyren delar du upp i så många färger du vill ha, späd med citronsaft till lagom konsistens, bred ut med t.ex. en smörkniv av plast. Strö på ev. dekorationer och låt torka.

Snyggast blir det såklart om man har samma färg på konturerna som på glasyren som du brer på.