En annan sort snabbmat

dsc04418När man har rester hemma tycker jag det är en väldans bra idé att göra tapas. Så ni kan ju gissa vad vi åt till kvällsmat den dagen..;)dsc04420Jag hade fått en burk baba ghannouge ifrån Sevan som vi skulle testa och så hade vi lite baugette sen dagen innan. Så jag svängde ihop lite grönsaksfräs på svamp, gul zucchini, lök, persilja och selleri.. kryddade med salvia, timjan, chili + salt/peppar. dsc04421Så hade vi färdiga falafel till, limeyoghurt, lite oliver med citronfyllning och så sallad. Det blev hur gott som helst, fast jag råkade krydda lite för mycket på grönsaksfräset. Ibland behöver man som sagt inte krångla till det :) Brödet fick förresten va i ugnen en stund tillsammans med falaflarna så blev det sådär knaprig. dsc04423Förresten, ska ni köpa färdig falafel så är de ifrån Findus riktigt goda. Inte alls som falafel ska vara egentligen kanske, men de är goda. Vilket liksom ändå är viktigast. Många andra märken tycker jag är för torra och smuliga, men dessa funkar fint :) Har du annat tips på köpefalafel så skriv gärna en kommentar.

Asiatiskinspirerad sallad med stekt marinerad tofu

dsc04280Vietnamesiska köket är något man hör och smakar allt mer tycker jag, kanske för att det är så gott :) Många rätter är fräscha och med pigga smaker. På bloggen Min vardagshälsa fick jag inspirationen att göra denna rätten. dsc04275Tofu är något jag inte alls gillade innan, men nu har det nästan blivit en favorit. Man måste bara tillaga den smart. För den smakar absolut nästan ingen för sig själv, så ska man steka den så är det bäst att marinera innan.

Detta blev verkligen supersupergott och något vi kommer laga igen. Sallad, dressing och ris kan man göra i en stor sats och det håller sig bra till nästa dag också.

Sallad med stekt marinerad tofu (2-3 portioner)

marinad

  • 3 msk japansk soja
  • 1/4 dl sweet chilisås
  • 1/2 tsk sesamolja

Blanda ihop marinaden i en plastpåse och ta en plastpåse till så det blir dubbelt. Lägg tofun mellan dubbelt hushållspapper och pressa ur den vätska som finns. Skär i strimlor och lägg i marinaden. Sätt på en påsklämma och lägg in i kylen under dagen eller under natten. Stek sedan bitarna tills de får fin yta på alla sidor.

Dressing

  • 3 msk kokande vatten
  • 2 msk finhackad ingefära (vi hade fryst)
  • 1/2 tsk sambal oelek
  • 2-3 msk soja
  • 1 tsk honung
  • saten från 1/2 lime

Blanda ihop allt och låt stå en stund. Ha i mer sambal oelek om du vill ha starkare.

Sallad

  • kokt ris
  • strimlad isbergssallad
  • morötter, rivna, strimlade, eller skivade
  • skivad gurka
  • tunt skivad rödlök
  • sockerärter eller edamebönor
  • eller andra grönsaker du har hemma t.ex. paprika
  • färsk koriander
  • cashewnötter

Lägg ris i botten, toppa med sallad och lägg sedan på tofu och ringla över lite dressing. Koriander och cashewnötter på toppen är gott :)dsc04277

 

Kokboksinspiration

DSC04110De här kokböckerna tittar jag igenom just nu. Wilkinsons perfekta sallader fick vi i present och En god morgon lånade jag på biblioteket. DSC04111Idag tog vi också en sväng till Bondens marknad på drottninggtorget i Malmö. De hade så mycket fina grönsaker och det var roligt att se så många vara engagerade över produkterna. Just när vi var där sänkte vi medelåldern om vi säger så ;) Majoriteten av besökarna var tanter som köpte frukt och bär i massor. Kan tänka de kanske skulle hem och sylta och safta. Antar det skulle bli supergott äppelmos, inlagda päron och kanske inlagda gurkor.DSC04127Men till böckerna, i frukostboken finns många inspirerande recept. Alla kanske inte är solklara favoriter just hos oss, men däremot kan man ju få idéer till andra recept. Over night quinoa är något jag vill testa, men det fanns också ett recept på bagels som lät intressant. Alla recepten är vad jag kan se mjölk och glutenfria. DSC04130Wilkinsons prefekta sallader är en toppenbra presentbok. Den är rolig att bläddra i, faktiskt lite annorlunda och så är det en massa fina bilder i. Jag gillar att författaren tar fram idéer för dressingar och sallader så man kan skapa nya kombinationer själv. Salladen på bilden ovanför tycker jag ser väldans god ut och jag tror den kan komma att hamna i någon lunchlåda nu i höst.

Rösti med pocherat ägg och ärter

DSC04009Det här ni är värsta goda rätten, lätt att göra och hur billig mat som helst. Röstin görs i ugnen och äggen pocheras.DSC04006Jag trodde det skulle vara hur svårt som helst att pochera ägg, att man skulle göra den där virveln i vattnet, ha i vinäger och greja en massa. Men nope, koka upp vatten, men inte stormkoka. Knäck ägget i en kopp, sänk ner koppen och släpp ägget i vattnet, så var det gjort ;) Det blir liksom trådigt runt ägget, men det kan man skära bort innan servering.

Kanske det ska vara mycket rundare än vad jag fick dem, men egentligen så spelar det inte så himla stor roll faktiskt. Gott blev det i vilket fall. Jag kokade äggen i ca. 4 min, vilket var lite för kort tid för min smak, men det kan man justera som man själv vill.

Det kan verka lite mycket med så många potatisar kanske, men det är helt galet hur mycket vätska man kramar ur dem när de legat i saltet lite.

Rösti (2 portioner)

  • 2 stora morötter
  • 4-5 potatisar
  • 1/4 gul lök

Grovriv potatisen och morötterna. Hacka löken. Blanda potatis och morötter med 1/2 tsk salt. Låt stå 10-15 min

Krama ur vätskan ur potatisen/morötterna. Lägg i en annan skål och ringla över 1 msk olivolja, häll i löken, peppra lite och blanda runt. Platta ut i en fyrkantig ugnssäker form, smord.

Det ska vara ett tunt lager. Sätt in i 200 grader varm ugn, längst ner i ugnen, inte på galler alltså. Baka av i ca 40 min eller tills potatisen är mjuk. Sätt ev. på grillen och sätt formen högst upp ett par minuter för att få färg.

Dressing

  • 1 tsk dijonsenap
  • saften från 1/2 citron
  • 1 msk olivolja
  • salt + peppar

Tillbehör

  • Frysta gröna äter, tinade + sallad eller bladspenat.
  • 1-2 ägg per person, pocherade

Häll lite av dressingen över tinade gröna ärter och sallad. Servera med röstin och äggen.

Receptet kommer ifrån Jamie Oliver’s hemsida.

Tofubollar med cornflakes

DSC03343Diverse sorters bollar är smidigt att ha i frysen för lunchlådor eller för när man inte orkar laga något. De går snabbt att värma upp och så passar det med ris, pasta, quinoa, sallad eller vad man nu kan tänkas vilja ha till.

Jag har alltid tyckt att tofu varit lite skrämmande, haha! För det är så himla smaklöst om man inte sätter smakerna till. Men nu har jag allt ångrat mig.. Det blir härlig studs i bollarna som smakar lite ostigt, fast utan den ”fettiga” smaken. DSC03348Receptet till dessa hittade jag i senaste numret av VEGO, men justerade till lite så det blev som vi ville ;) Superbra tidning för övrigt, den kan verkligen rekommenderas!DSC03347I dessa bollarna är det också cornflakes, toppen tyckte jag för då fick vi en bra anledning att köpa flingor. Jag tycker cornflakes är himla gott, men det blir ändå aldrig att vi köper det. Men nog om flingorna..och till receptet.. på ett ungefär gjorde vi såhär..

Tofubollar med cornflakes

  • 1 paket tofu (250-300g)
  • 2 kokta potatisar (mindre, eller 1 stor)
  • 1 kokt morot (större)
  • 1/2 gul lök, hackad
  • 2 msk maizena
  • 1 näve färsk basilika, hackad
  • 3 dl cornfakes
  • några droppar stark sås (t.ex. sriracha, eller sambal oelek)
  • salt (ca. 1/2 tsk) + lite svartpeppar

Krossa cornflaksen grovt, t.ex. i omgångar i en mortel eller i en mixer. Lägg potatisen och moroten i en större skål och mosa dem. Smula i tofun och blanda i de övriga ingredienserna. Låt stå en stund.

Forma till bollar med våta händer och lägg på en tallrik/skärbräda. Det kan verka omöjligt att få ihop bollar, men de håller ihop mycket bättre än vad man kan tro.

Hetta upp en stekpanna och stek bollarna gyllenbruna i olja eller smör. Servera med en god sås, kanske pesto, en creme fraiche smaksatt med något gott eller någon typ av salsa. Sallad och bröd tycker jag passar väldigt bra till.

PS. på bilden är bollarna ostekta. Just nu har vi en burk i frysen för veckans luncher :)

Spara

Zucchiniplättar med tomatsås

DSC03017Idag testade vi något nytt, zucchiniplättar med hemkokt tomatsås till. Det gick himla snabbt och göra och så går de bra att frysa med. Vem gillar inte matlådevänlig mat :)DSC03021De blev matiga och goda, vi hade hembakat bröd till och så sallad. Jag antar man skulle kunna ha i morötter också om man skulle vilja. DSC03027DSC03034Här kan man faktiskt göra på två sätt, antingen som vi gjorde här och göra mer pannkaksaktiga plättar. Eller så kan man utesluta mjölk och lite mjöl och få ett annat resultat. Då tar du 1 zucchini, 2 ägg, 1/2 dl maizena + kryddor. Gör för övrigt som nedan.

Zucchiniplättar med tomatsås

  • 1 medelstor zucchini, grovt riven
  • 2 ägg
  • 1 dl valfri mjölk (vi hade havremjölk)
  • 1 dl valfritt mjöl (vi hade vetemjöl)
  • 1/2 dl maizena
  • 1/2 tsk torkad oregano
  • 1/2 tsk torkad basilika
  • salt + peppar

Riv zucchinin, lägg den i en sil och pressa ur vätskan så gott det går. Vispa ihop de övriga ingredienserna och rör sedan i zucchinin. Låt stå å svälla sådär 10 min medan du börjar göra tomatsåsen.

Tomatsås

  • 3 större färska tomater
  • 1/2 tsk balsamvinäger
  • 2 tsk olivolja
  • salt + peppar
  • 1/2 tärning grönsaksbuljong

Hacka tomaterna och blanda med de övriga ingredienserna i en kastrull. Låt koka upp och låt sedan småkoka sådär 20 min. Vill du ha en fastare sås så ta ut frögrejet i hälften av tomaterna.

Stek sedan plättar i en stekpanna med lite smör. Servera med tomatsåsen och lite sallad.

Vegetarisk pizza med hummus

DSC02091DSC02096DSC02099Vissa veckor har vi Linas matkasse, i denna veckan fick man en vegetarisk pizza med en sorts sallad till. Tänket det kanske kunde inspirera någon så delar med mig av några bilder.

Vi hade naanbröd som vi bredde hummus (kikärtsröra) på, sen rev man över lite ost och skjutsade in pizzorna i ugnen. Till hade vi en sallad på picklad rödlök, tomat och grön paprika, och så var det hackad mynta i också. Picklad rödlök är faktiskt en höjdare för den tappar den där superstarka smaken och får bara den goda smaken kvar.

Jag trodde faktiskt inte detta skulle vara gott, men vet ni det var hur gott som helst och färgglad mat blir man ju alltid glad av.

Ps. detta är ingen reklam för Linas matkasse :)

Sallad med halloumi och citrondressing

2016-04-09DSC02058DSC02062Det här kan faktiskt bli en ny favorit, både Supermix och citrondressingen. Jag testar Paulúns Supermix via Buzzador så det blev en spännande utmaning att hitta något som passade till. Det var inte så svårt, men lite klurigt är det ju alltid.

Supermixen är blandat ris, quinoa, linser och pumpakärnor (just denna sorten) och allt kokas klart på 20 min, en påse innehåller 8 portioner, den är också lite kryddad. Det var lätt att laga och känns definitivt matigare än bara vitt ris. Jag gillade att det var mycket tuggmotstånd och att  riset/grynen ger en fin färg åt rätten man lagar. Det blev lite rester över som vi idag blandade upp med ”vanligt” ris och det funkade toppen. Det enda negativa jag kan komma på är att det är lite buljongig smak på, jag hade kunnat vara utan kryddningen. Men allt som allt, och ärligt talat, superbra produkt som jag garanterat kan tänka mig att köpa igen. Bra om man vill lära sig att äta linser och liknande också för här smygs det liksom in och passar väldigt bra ihop med de övriga ingredienserna i mixen.

Jag diskuterade dressingar som passar till halloumi och fick tips från en kompis att citron passar bra till, så vi körde på det. Den var supergod kan jag säga, så testa verkligen om du ska göra en sallad! Den är sötsyrlig och jag tror den passar urbra nu framåt sommaren till t.ex. grillat.

Ett ungefärligt recept på salladen kommer här..

Sallad med halloumi och citrondressing

  • 1 halloumiost
  • plommontomater, med mycket smak
  • valfri sallad
  • kokta gryn, t.ex. produkten ovan
  • en halv näve hackade basilikablad

Citrondressing

  •  1 tsk flytande honung
  • knappt 1 tsk rivet skal av citron
  • 1 msk citronsaft
  • 1 msk olivolja
  • 1/2 klyfta vitlök, riven
  • lite salt och peppar

Blanda ihop ingredienserna och låt stå minst 30 min, servera med salladen.

(När vi lagar mat räcker 1 halloumiost till 2-4 personer beroende på vad man har till. Här räckte det till 3 portioner, surdegsbröd passar utmärkt till).