Nattjästa rågfrallor

IMG_0514I helgen rörde jag snabbt ihop dessa frallorna. Degen är kalljäst och det är i princip bara att röra ihop den. Så inget knådande och knappast någon tidtagning heller. Det blev en del vårliga färger i bilderna, det gillar vi.

Du gör degen innan du går och lägger dig och jäser den sen i rumstemperatur tills på morgonen. Sen är det bara att med blöta händer forma frallor som du sedan lägger på en plåt och gräddar. Voila, nygräddade frallor till frukost!

IMG_0521Jag brukar använda samma recept till dessa frallorna, men variera mjölsorterna. Denna gången hade jag vetemjöl, grovt rågmjöl och rågflingor i. Receptet hittar du här. Antingen jäser du i kylen, eller så minskar du jästmängden till 4g och jäser i rumstemperatur. Jag tycker det blir lite godare i rumstemperatur, men det kan man göra som man känner.

Den gula lilla brickan och servetterna är nyinköpta och ifrån Lagerhaus. Ibland får man piffa till det med något nytt. De hade så mycket fint i butiken nu :)

Annonser

Surdegsfrallor och engelskt te

IMG_4485

Att baka bröd när det är stekhett inne kan verka olockande, men det jäser i alla fall bra. Här har vi surdegsfrallor med krossad råg, linfrö och sesamfrö. Rågbröd blir lätt kompakt eftersom råg inte innehåller så mycket gluten, kompakta blir bröden också lätt då de inte jäser tillräckligt. Så se till att jäsa ordentligt första gången, min deg jäste i 2 timmar. Emellanåt så puffa ner den (ett par gånger) och låt den jäsa upp igen.

I bakgrunden är en av tre teburkar vi köpte i London, jag storgillar färgen på burken. Förresten så testade jag mjölk i teet för första gången igår, nää det är inget för mig ;)

IMG_4490

Rågfrallor med frö

  • 200 g surdeg av råg
  • 4 dl vatten
  • 7 g jäst
  • 150 g rovt rågmjöl
  • 450 g vetemjöl special
  • 1 tsk salt
  • 1 msk matolja
  • 1/2 dl krossad råg
  • 1/2 dl linfrö
  • 1/2 dl sesamfrö

Koka upp 1 dl vatten, häll i en liten skål och låt den krossade rågen svälla lite (då får du inga stenhårda bitar i brödet sen). Väg upp ingredienserna, börja med surdeg och tillsätt vatten, olja och den krossade rågen (utan vattnet). Nollställ vågen och väg upp mjölet,tillsätt sist fröerna och saltet och knåda till en smidig deg. Låt jäsa ca. 2 timmar. Rulla till frallor och jäs ytterligare en timma. Jag plattade ut mina frallor i en tallrik mer fröer på.

Baka av i 230 grader. ca 10 min eller tills innertemperaturen är runt 96-98 grader.

Knaprigt surdegsknäckebröd – på återbesök

IMG_2104

För ett tag sedan gjorde jag knäckebröd på surdeg, knäckebröd som passar utmärkt till buféer och sommarmat. Därför tänkte jag just det här knäckebrödet kunde få komma på återbesök.   

De ska kavlas tunnt och inte jäsa två gånger. Har du lite tid över så prova gärna dessa, gör dem runda eller fyrkantiga eller den form som du föredrar.  Receptet jag använde hittade jag på bloggen Matsmart, men jag ändrade om liiite.. receptet hittar du här nedanför. IMG_2102

Knäckebröd med surdeg

  • 2 dl surdeg av råg
  • 4 dl vatten
  • ca. 5 g jäst.
  • 3 dl grovt rågmjöl
  • vetemjöl special
  • 1,5 tsk salt
  • 1/2 msk flytande honung

Blanda alla ingredienserna förutom vetemjölet i en skål. Tilsätt sedan vetemjöl special successivt tills du får en deg. Knåda till en smidig deg som klarar glutenprovet – du ska kunna sträcka en liten bit av degen mellan fingrarna tunnt, utan att den går sönder. Låt sedan jäsa till dubbel storlek, ca. 1,5 h.

Sätt sedan på ugnen på 200 grader. Kavla degen så tunnt du kan direkt på bakplåtspappret, pensla med vatten, använd en gaffel för att göra små hål i degen och strö över frö eller mjöl. Grädda tills de är gyllenbruna. Om vissa blir mjukare lägg undan dem och sen när du bakat klart, lägg dem på en plåt, stäng av ugnen och låt dem torka där tills ugnen svalnat.

Förvara i papperspåse eller plåtburk.

Knaprigt knäckebröd med surdeg

IMG_2104

Att göra knäckebröd är inte svårt och supergott! Här är en version av knäckebröd med surdeg. Jag kan rekommendera att använda kruskavel, men tyvärr har jag ingen själv. Jag gjorde några med grovt rågmjöl på och några med sesamfrö/linfrö på.

De ska kavlas tunnt och inte jäsa två gånger. Har du lite tid över så prova gärna dessa, gör dem runda eller fyrkantiga eller den form som du föredrar.  Receptet jag använde hittade jag på bloggen Matsmart, men jag ändrade om liiite.. receptet hittar du här nedanför. IMG_2102

Knäckebröd med surdeg

  • 2 dl surdeg av råg
  • 4 dl vatten
  • ca. 5 g jäst.
  • 3 dl grovt rågmjöl
  • vetemjöl special
  • 1,5 tsk salt
  • 1/2 msk flytande honung

Blanda alla ingredienserna förutom vetemjölet i en skål. Tilsätt sedan vetemjöl special successivt tills du får en deg. Knåda till en smidig deg som klarar glutenprovet – du ska kunna sträcka en liten bit av degen mellan fingrarna tunnt, utan att den går sönder. Låt sedan jäsa till dubbel storlek, ca. 1,5 h.

Sätt sedan på ugnen på 200 grader. Kavla degen så tunnt du kan direkt på bakplåtspappret, pensla med vatten, använd en gaffel för att göra små hål i degen och strö över frö eller mjöl. Grädda tills de är gyllenbruna. Om vissa blir mjukare lägg undan dem och sen när du bakat klart, lägg dem på en plåt, stäng av ugnen och låt dem torka där tills ugnen svalnat.

Förvara i papperspåse eller plåtburk. Jag köpte papperspåsar och sen gav vi bort knäckebröd i julklapp.

Kanske ett rågbröd för julbordet?

IMG_1932

I helgen matade jag surdegen och bakade ett rågbröd. Men vem hade anat det skulle bli så stort :) Jag knådade istället för att vika degen, men det var ganska sent så kanske det skulle knådats lite mer för att få det lite fluffigare. Jag kan verkligen rekommendera att testa att göra glutenprov på degen för att veta om den är färsigknådad. Ta en bit deg och sträck ut den långsamt, om den är färdigknådad så kan du dra den så att du ser de tunna glutentrådarna och nästan se igenom degen.

IMG_1936

Rågbröd

  • 4 dl kallt vatten
  • 120 g surdeg av råg, marat och klar
  • 15 g jäst
  • 1 msk sirap
  • 2 msk matolja
  • 200 g Evolo rågmjöl
  • 400 g vetemjöl spceial + lite till
  • 1 tsk salt

Blanda vatten, jäst, surdeg och sirap i en stor skål. Tillsätt sedan rågmjölet och sedan vetemjölet successivt. Knåda degen och testa med glutenprov när den är färdigknådad. Låt jäsa minst 1 timma. Ta upp på bakbord, runddriv och forma till ett bröd. Lägg på en plåt och skåra. Sätt i brödet i ugnen och sätt en form med kokande vatten i botten på ugnen. Pensla ev. brödet med vatten och strö över lite mjöl. Ha luckan stängd och låt jäsa ca. 45 mim. Ta ut och sätt ugnen på 250 grader, baka av brödet tills innertemperaturen är mellan 96 – 98 grader. Ungefär 30-35 min beroende på storlek.

Hittar du inte Evolo, går det säkert lika bra med vanligt grovt rågmjöl.

IMG_1937

Olika mjöl ger olika bröd

..in action..

Surdegsbröd utan jäst – för andra gången. Det fungerar verkligen! Bland de första gångerna Erik valt annat bröd framför Pågens Subs, så vi får anta det smakade gott :) Receptet hittar du här, men denna gången provade jag att dubbla receptet och de fungerade väldigt bra, degen jäste som aldrig förr.

Jag har hittat några blogginlägg där man testat olika typer av mjöl och jämfört dem med varandra. T.ex. skillnaden mellan Manitoba Cream och Vetemjöl Special som du hittar på Mumsbröd. Eller jämförelsen mellan Saltå Kvarns vetemjöl special och Icas ekologiska vetemjöl special som du hittar på Pain de Martin. Inga superexperiment, men väl intressanta test som är väl värda att ta en titt på..

Baka saftigt rågbröd utan jäst

Det går alldeles utmärkt att baka bröd utan jäst om man använder surdeg istället. Det blir både saftigt och fluffigt, och gott såklart..

Vad jag tidigare gjort fel är att jag tagit för mycket surdeg när den skulle matas. 2 msk surdeg är alldeles lagom, blanda sedan upp den med 1 dl grovt rågmjöl och 1 dl vatten, låt det stå över natten och du har en bubblig surdeg på morgonen. Jag tycker det är superläskigt när den liksom bubblar så det finns en liten bild längre ner i inlägget, haha! Det sägs ju dessutom vara bra att äta bröd med mindre/ingen jäst i och med surdeg får du ett bröd med lägre GI. Grundrecept på surdeg hittar du här, det är värt 4 dagar för sen har du en surdeg som varar nästan för evigt, eller i allafall väldigt länge.

Enkelt surdegsbröd

  • Surdegen från gårdagen (2 msk grundsurdeg på råg, matad med 1 dl grivt rågmjöl och 1 dl vatten. Låt stå minst 8h i rumstemperatur.)
  • 3 dl vatten
  • 6 dl vetemjöl special
  • 1 dl grovt rågmjöl
  • 1 tsk salt

Blanda alla ingredienserna i en större skål, rör tills allt är blandat, men inte mer. Låt jäsa 1 h, degen kommer vara kladdig, men nu ska den vikas. Vik kanternainmot mitten ett varv runt. Låt jäsa ytterligare 1-1,5 timmar. Lägg sedan degen i en smord avlång mindre form. Strö över lite rågmjöl och skåra brödet. Låt jäsa i ca. 1 h. Sätt sedan in i en 250 grader varm ugn i ca. 30 min. Ta ut ur formen och låt kallna.

Surdegsbröd enligt mig

Ooooooch här kommer receptet. Jag råkde glömma att skära ränder i brödet ovanpå, så de sprack på sidan, men smaken vägde upp.. Konsistensen blev liksom fjädrigt elastisk, mjuk och fluffig. Degen ska inte knådas så du kan baka brödet även fast du inte har en degblandare, och fast du inte vill knåda för hand i sådär 20 min. Brödet sköter sig liksom självt det enda du behöver göra är att vika degen 3 gånger. Erik sa jag skulle lova att skriva det var bland det godaste bröd han ätit :)

  • 2 dl vatten
  • 10 g färsk jäst
  • 1/2 tsk salt
  • 1 dl grahamsmjöl
  • 4 dl vetemjöl special
  • 1/2 msk linfrö
  • linfrö + sesamfrö

Blanda alla ingredienser i en skål, låt jäsa mellan 30-45 min under en handduk eller lock. Degen ska vara lite kletig som du ser på bilden här nedanför (degen efter 45 och 90 min). Vik sedan in degens kanter mot mitten sådär 5-6 vikningar totalt (blöt händerna med kallt vatten). Vänta 30-45 min och upprepa. Vänta 30-45 min och upprepa, rulla sedan degen i linfrö och sesamfrö. Smörj en mindre form och lägg i brödet. Täck med en handduk och jäs i ca 1 timma. Under tiden värmer du ugnen till 250 grader. Skåra brödet och sätt in det i nedre delen av ugnen i ca. 30 min. Ta ur formen och låt kallna.