poolish

Ibland när man gör bröd hemma tycker jag det liksom kan bli lite kompakt och smuligt, du kanske vet vad jag menar. Då blir man extra glad när man hittar ett recept som går tvärtemot det, utan att för den delen behöva använda surdeg eller något annat som man kanske inte har hemma.

Jag bakade med fördeg, eller poolish som det också kallas. Metoden ska tydligen ha uppfunnits i Polen, men sedan började den användas av fransmän vid baugettbakande på 1920-talet. Receptet hittade jag på bakasurdeg.se så jag lånar i princip rakt av.

Ibland kan jag bli galen på vår degblandare, för den bara åker runt där på kroken och så händer det typ inget. Den bara snurrar och knådar inte. Så får man ta upp den, knåda till och slänga i den igen. Så även denna gången. Men trots detta så verkade degen blivit knådad för brödet blev bra. Har du en degblandare som är bra på att knåda?

Det är ägg i degen, det har jag aldrig testat innan, men varför inte liksom.

Fluffiga frallor

5 dl vatten
500 g mjöl av valfri sort, jag tog 100g fint rågmjöl + 350g vetemjöl special + 50g krossat vete.
5 g jäst

Värm vattnet till 35 grader, rör i jästen med en visp. Rör i mjölet och låt stå övertäckt i 3-6 timmar. Det ska vara en väldigt lös deg.

När fördegen är klar tillsätter man de andra ingredienserna:

15 g jäst
1/4 dl olivolja
1 ägg
400 g vetemjöl special
1 tsk salt
(lite frö,typ vallmofrö,sesamfrö eller liknande för senare)

Blanda allt i en degblandare. Kör på låg hastighet i ca 10 min. Tillsätt saltet och kör 7 min till. Låt degen vila 30 min. Tryck ner den och forma frallor eller 2 limpor. (Tips är att kavla ut degen till en rektangel och sen rulla ihop den till en limpa.) Spraya med vatten med en blomspruta och strö över lite frö.

Låt jäsa igen ca. 60 min,kan gå snabbare om det är varmt inne. Men brödet ska ha höjt sig.

Sätt ugnen på 250 grader med en plåt inne. Sätt in bröden när de är färdigjästa, spruta in lite vatten med en blomspruta.

Baka tills brödet är gyllenbrunt, har du termometer så ska det vara kring 97 grader mitt i. Låt kallna på galler eller liknande. Jag fick frallorna på bilden och ett större bröd av degen.