Filodegsrullar med linser, pesto och spenat

DSC02279Ibland tycker jag det kan vara lite klurigt att få till mat som går bra att frysa, sånt som man kan göra mycket av och sen ta fram till lunchlådor. Wrapsen med sötpotatis vi gjorde häromdagen är toppen för det, precis som de här rullarna :) Grundreceptet hittade jag i boken Ännu mera vego! men jag bytte ut fyllningen till saker vi hade hemma. Detta blir lite som burek kan man nog säga. DSC02287Degen köper man färdig och så penslas den med ägg uppvispat med yoghurt, innan fyllningen läggs på och allt rullas ihop. DSC02301Efter de varit i ugnen blir de såhär, krispiga på ytan och med god fyllning i mitten.. De funkar fint för picknick med förresten och så är de vegetariskt. Förslag på fyllning: Men vill man så by ut denna fyllningen mot stekt köttfärs med tacokrydda, färdigkokt ris, riven ost och lite salsa. Sen är det bara att rulla ihop och grädda i ugnen som beskrivet här nedanför. Jag kan tänka det blir väldigt gott med fetaost, linser, lite vitlök, och morot eller sötpotatis om man gillar det. DSC02294Erik gjorde en väldigt god vitlöksdressing till (blanda creme fraiche, svartpeppar, salt och pressad vitlök) det kan hända han hade någon hemlig ingrediens i eftersom den blev så god. Men vilken vitlöksdressing som helst passar till skulle jag säga, eller pesto för den delen. DSC02300Men till receptet. Här finns inga exakta mått men på ett ungefär..

Filodegsrullar med linser, pesto och spenat (10-12 stycken)

  • 1,5 dl kokta gröna linser
  • 1 liten rödlök hackad
  • 100g frusen bladspenat
  • 3 medelstora potatis, delad i mindre bitar och kokt
  • 3 msk färdig grön pesto
  • 1/2-1 dl riven ost
  • 1 ägg
  • 1 dl naturell yoghurt (jag använde 0,5%)
  • sesamfrö, vallmofrö eller andra frö
  • salt + peppar
  • 1 paket filodeg

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda ihop ägget och yoghurten. Förbered en dressing till.

Fräs löken i lite smör, häll sedan i linser och spenat och låt fräsa några minuter, krydda med salt och peppar. Häll i en större skål, häll i potatisen, pesto och riven ost. Blanda ihop allt så potatisen finfördelas och peston blir jämnt fördelad.

Dela filodegs arken på mitten så det blir 2 avlånga smalare ark. De kan gå sönder i 1 miljard bitar, men det finns många i ett paket så det bör räcka. Bli inte orolig för arken går sönder, de är supertunna. Är de väldigt torra kan man lägga på en fuktad ren handduk.

Pensla ett ark med äggvispet, lägg på ett ark till, pensla igen. Lägg på fyllningen och rulla ihop. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med äggvispet och strö över lite frö innan de åker in i ugnen. Låt stå i ugnen ca 15 min eller tills de fått fin färg.

Servera med sallad och dressing.

Annonser

Sötpotatiswraps med pesto

DSC02269Jag fick tipset att göra dessa wrapsen från en tjej i vår stickgrupp, såå goda de blev. Jag som inte ens gillar sötpotatis normalt sett blev positivt överraskad.

Jag fuskade lite från originalreceptet och slängde in alla grönsakerna i ugnen. Så efter allt är detta en lättlagad rätt och så är den vegetarisk med dessutom. Löken kan annars karamelliseras om man har mer tid över.DSC02271Man brer lite pesto på bröden innan de rullas ihop, men kryddorna som är på grönsakerna gör också sitt för smaken. DSC02272Så till receptet..

Sötpotatiswraps 4 portioner (6 mindre)

  • 1 större sötpotatis, tärnad
  • 8 champinjoner, delade i mindre bitar
  • 1 större gul lök, delad i mindre bitar
  • ca 10-12 plommontomater, halverade
  • 1 klyfta vitlök (eller mer om du vill)
  • pesto
  • riven parmesanost
  • tortillabröd

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg grönsakerna/potatisen på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över kryddolja..här får man improvisera lite, jag tog på ett ungefär:

Kryddolja

  • 1,5 msk olivolja
  • 1 tsk rosmarin
  • 1/2 tsk spiskummin
  • lite chilipulver
  • salt

Ringla över grönsakerna och sätt in i ugnen. Rör om emellanåt och låt stå inne tills allt är klart, ca 35 min.

Värm bröden i en stekpanna eller i micron. bred på lite pesto, lägg på lite grönsaker, toppa med lite parmesan och rulla ihop. Servera gärna med sallad. DSC02274Det bästa med sån här mat tycker jag är (förutom att den är god) att man kan göra större satser och frysa in. Det funkar att göra rullarna och linda in dem i folie/plastfolie och sen ta med till lunch. DSC02276