En annan sort snabbmat

dsc04418När man har rester hemma tycker jag det är en väldans bra idé att göra tapas. Så ni kan ju gissa vad vi åt till kvällsmat den dagen..;)dsc04420Jag hade fått en burk baba ghannouge ifrån Sevan som vi skulle testa och så hade vi lite baugette sen dagen innan. Så jag svängde ihop lite grönsaksfräs på svamp, gul zucchini, lök, persilja och selleri.. kryddade med salvia, timjan, chili + salt/peppar. dsc04421Så hade vi färdiga falafel till, limeyoghurt, lite oliver med citronfyllning och så sallad. Det blev hur gott som helst, fast jag råkade krydda lite för mycket på grönsaksfräset. Ibland behöver man som sagt inte krångla till det :) Brödet fick förresten va i ugnen en stund tillsammans med falaflarna så blev det sådär knaprig. dsc04423Förresten, ska ni köpa färdig falafel så är de ifrån Findus riktigt goda. Inte alls som falafel ska vara egentligen kanske, men de är goda. Vilket liksom ändå är viktigast. Många andra märken tycker jag är för torra och smuliga, men dessa funkar fint :) Har du annat tips på köpefalafel så skriv gärna en kommentar.

Glutenfria pizzor

DSC03360Dessa små pizzor svänger man relativt enkelt ihop, av en deg fick vi fyra stycken. Så vi blev mätta och fick pizzor att lägga i frysen också :)DSC03362Degen är gjord på bland annat majsmjöl och bovetemjöl..DSC03364Den är lite kladdigare än vanligt, men håller fint ihop när de varit i ugnen. Använd mycket mjöl och kavla direkt på bakplåtspappret så går det lättare. Det kan också gå att trycka ut degen om man gör dem mindre.

Degen ska kavlas ganska tunt så den blir genomgräddad..Våra kanske inte blev perfekt runa, men däremot väldigt goda :)DSC03366Receptet på pizzorna hittade jag i boken Gott utan gluten. Jag ändrade om lite i receptet och det blev såhär..

Glutenfria pizzor

  • 25g jäst
  • 4 dl ljummet vatten
  • 50g rismjöl
  • 60g maizena
  • 40g  majsmjöl
  • 15g fiberhusk
  • 70g bovetemjöl
  • lite salt (sådär 1/2 tsk)

Rör ut jästen i vattnet, använd sedan en degblandare eller degkrokar på elvispen. Blanda i mjölet + salt i vätskan. Blanda runt och låt stå 5 min. Blanda i 1 minut eller så. Låt jäsa 1 timma i bunken med plast eller lock över.

Sätt ugnen på 250 grader. Dela degen i 4 bitar och kavla ut till pizzor. Bred ut valfri tomatsås, lägg på pålägg och ost och baka av i ca 12-15 min per pizza.

På våra pizzor hade vi:

  • smaksatt tomatkross från Mutti
  • champinjoner
  • skinka
  • salami
  • ost
  • basilika
  • oliver
  • soltorkade tomater
  • skivad gul  lök

Två enkla lunchalternativ

DSC03056Ibland får man till att hitta på nya vardagsfavoriter att snabbt  och enkelt laga ihop. När det är sommar kanske man vill vara ute i solen istället för att stå i köket. Då passar det ju bra med mat som går att frysa in i portioner för veckans jobbdagar.

Jag gjorde en zucchinilasagne som lagas utan bechamelsås och en sats rostade grönsaker.

Lasagnen är inget exakt recept, men jag gjorde såhär..

Zucchinilasagne

  • 2 zucchini
  • 500 g köttfärs
  • 1 gul lök, hackad
  • 2 burkar krossade tomater (kryddade om du vill göra det enkelt)
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 tsk basilika + 1 tsk oregano
  • 1 burk creme fraiche
  • riven ost
  • salt + peppar
  1. Skiva zucchinin, lägg dem i ett durkslag och salta. Låt stå en stund, skölj sedan och låt rinna av (hoppa över detta steget om du har ont om tid)
  2. Stek lök och köttfärs tills det är genomstekt. Häll på tomatkrosset + kryddor och tomatpuré och låt koka ihop 10 min eller så.
  3. Blanda creme fraiche med riven ost.
  4. Varva zucchini, köttfärs och creme fraiche. Toppa med creme fraiche och bre ut med en sked.
  5. Grädda i 225 grader varm ugn tills zucchinin är genomkoks. Sådär 30-45 min beroende på skivornas tjocklek.

Denna gratängen mår bäst av att stå till sig lite, men är såklart god nylagad. Servera med sallad :) Man kan ha 1 ägg som blandas i creme fraichen för att få till konsistensen lite bättre. Grundreceptet på lasagnen hittade jag här.

DSC03025En annan favorit hos oss är ugnsrostade grönsaker. Det kan man också göra mycket av på en gång..

Denna gången använde vi; sötpotatis, paprikor, zucchini och oliver. Zucchinin och oliverna lägger man in de sista 10-15 minutrarna eller så annars blir de lätt ”överkokta”.

Lägg de delade grönsakerna i en skål/bunke. Strö över 2 msk olivolja, 1/2 tsk spiskummin, salt, peppar, 1/2 tsk timjan och 1/2 tsk oregano. Blanda runt och lägg på en plåt med dubbla bakplåtspapper.

Sätt in i 225 grader varm ugn tills de är klara. Sådär 30 min.

Gott att ha till är linsbollar, ugnsbakad kyckling med örter och en tomatsås eller kanske kall sås på creme fraiche.

Zucchiniplättar med tomatsås

DSC03017Idag testade vi något nytt, zucchiniplättar med hemkokt tomatsås till. Det gick himla snabbt och göra och så går de bra att frysa med. Vem gillar inte matlådevänlig mat :)DSC03021De blev matiga och goda, vi hade hembakat bröd till och så sallad. Jag antar man skulle kunna ha i morötter också om man skulle vilja. DSC03027DSC03034Här kan man faktiskt göra på två sätt, antingen som vi gjorde här och göra mer pannkaksaktiga plättar. Eller så kan man utesluta mjölk och lite mjöl och få ett annat resultat. Då tar du 1 zucchini, 2 ägg, 1/2 dl maizena + kryddor. Gör för övrigt som nedan.

Zucchiniplättar med tomatsås

  • 1 medelstor zucchini, grovt riven
  • 2 ägg
  • 1 dl valfri mjölk (vi hade havremjölk)
  • 1 dl valfritt mjöl (vi hade vetemjöl)
  • 1/2 dl maizena
  • 1/2 tsk torkad oregano
  • 1/2 tsk torkad basilika
  • salt + peppar

Riv zucchinin, lägg den i en sil och pressa ur vätskan så gott det går. Vispa ihop de övriga ingredienserna och rör sedan i zucchinin. Låt stå å svälla sådär 10 min medan du börjar göra tomatsåsen.

Tomatsås

  • 3 större färska tomater
  • 1/2 tsk balsamvinäger
  • 2 tsk olivolja
  • salt + peppar
  • 1/2 tärning grönsaksbuljong

Hacka tomaterna och blanda med de övriga ingredienserna i en kastrull. Låt koka upp och låt sedan småkoka sådär 20 min. Vill du ha en fastare sås så ta ut frögrejet i hälften av tomaterna.

Stek sedan plättar i en stekpanna med lite smör. Servera med tomatsåsen och lite sallad.

Tapas på rester

IMG_7645Häromkvällen blev det tapas på rester, det var en god idé får jag säga. Det blev:

  • Bakad aubergin med mozarella. Du gör en tjockare tomatsås: fräs rödlök, häll på tomatkross, buljong, lagerblad och lite peppar. Låt koka ca. 10 min. Stek aubergin som du tärnat i större tärningar. Varva tomatsås, aubergin och 1 boll mozarella (delad), i en mindre ugnsform. Baka av i ca. 30min.
  • Oliver med vitlök
  • Surdegsbröd (supergott, vi ska försöka baka eget likadant)
  • Stekta champinjoner
  • Sallad på sockerärter och rödlök
  • Körsbärstomater med balsamvinäger och persilja
  • Klyftpotatis med rosmarin. Klyfta potatis, strö över rosmarin och lite salt och olja. Sätt in i 225 grader varm ugn. Lägger man potatisen på bakplåtspapper i formen går det smidiagare sen att diska.

Så vi fick god kvällsmat på rester som vi hade i frysen, fiffigt, eller hur?

Matiga muffins

IMG_4701Ibland vill man ha något matigare och då kanske det passar bra med matmuffins. De passar bra till soppa, men även på picknick. De blir ganska så salta med oliver och fetaost så en neutral sallad till kan säkert också vara gott. Det blir ungefär 12 stycken medelstora muffins. Har du ingen muffinsplåt så går det att använda formar också, men du kan behöva ta dubbla då det blir lite stadigare.

Matiga muffins

  • 3 dl vetemjöl
  • 1 dl grahamsmjöl
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 1/4 tsk torkad basilika
  • 50g smör eller margarin, smält
  • 1 dl mjölk
  • 1,25 dl naturell yoghurt
  • 3/4 dl oliver
  • 3/4 dl fetaost
  • 1/4 paprika
  • 1 salladslök
  • lite soltorkade tomater

Sätt ugnen på 225 grader och smörj en muffinsplåt. Blanda de torra ingredienserna för sig och ägg, smör, mjölk och yoghurt i en annan skål. Hacka grönsakerna och osten. Blanda sedan äggblandningen med mjölet och rör till sist i grönsaker och ost. Fördela i formar och grädda ca. 12 min eller till de är gyllenbruna och en sticka kommer ut torr.

IMG_4681