Glutenfri linspaj

dsc04485Vi hade en påse med gröna linser hemma. Ganska så ofta tycker jag man ser recept med röda linser, men de gröna lyser med sin frånvaro. Nu fick jag tips på en grupp på Facebook att göra paj med linser. Nu kollade jag inga recept utan komponerade ihop något själv, så det kanske inte är såhär man ”ska” göra. Men det blev i alla fall en väldigt god paj så tänkte dela med mig av receptet. dsc04493Det blir ju så mörkt snabbt om dagarna nu, fast vi bor nästan allra längst söder ut i landet. Under tiden pajen stod i ugnen blev det kolsvart ute, inge matbilder blir roliga i lampljuset. Det blir en lampljusbild idag helt enkelt, för så blir det när man jobbar heltid ;)

Glutenfri paj med gröna linser

Pajdeg

  • 75g smör
  • 1/2 tsk salt
  • 2 dl havregryn
  • 2 dl durramjöl
  • 1/2 dl rismjöl
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 0,75dl mjölk

Mixa havregrynen till mjöl i en blender eller matberedare, eller med stavmixer. Blanda mjöl, bakpulver, havregryn och salt, arbeta in smöret så det blir en smulig massa. Tillsätt mjölken och arbeta ihop till en deg. Ta lite mjölk i taget. Degen ska vara kladdigare än vanlig pajdeg, låt den stå medan du gör fyllningen.

Fyllning

  • 1,5 dl gröna linser, okokta. Eller motsvarande mängd färdigkokta.
  • 1 liten gul lök, hackad
  • 1 röd paprika, hackad
  • 1/2-1 tsk sambal oelek
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 dl vatten
  • 2 dl fryst bladspenat
  • 1 dl grovhackad bladpersilja
  • lite riven ost
  • 3 ägg + 2,5 dl mjölk + lite salt och peppar vispas ihop.

Koka linserna. Fräs på löken i lite smör, tillsätt sedan linser och paprika. Låt fräsa 3-4 min, ta sedan i sambal oelek, tomatpuré och vatten och låt koka ihop.

Tryck ut pajdegen i en form. Förgrädda i 200 grader varm ugn 5 min. Häll i fyllningen, även spenaten och persiljan. Häll över äggstanningen och strö över osten.

Låt stå i ugnen tills pajen är gyllenbrun och äggstanningen satt sig. Sådär 25 min.

dsc04486Här är förresten en bild på en himla fin grej jag fick i present, en maskros fångad i en boll. Jag blev så sugen på att testa att göra såna här egna glaskulor, men det blir ett senare projekt :)

PS. pajdegen går såklart att byta ut mot vilken pajdeg som helst som du brukar göra till matpaj. Jag tycker durramjöl funkar typ som vetemjöl, så blir det lite för kladdigt så funkar det att ta i lite mer mjöl och vice versa.

Annonser

Kryddig linssoppa för hela slanten

dsc04434För hela slanten var kanske lite dumt att säga, för detta får nog ändå räknas som budgetmat. Denna gången fick vi dessutom till kryddningen riktigt bra så testa att laga soppan du med om du vill ha något värmande i höstrusket. dsc04432Jag hade gul zucchini i soppan, men grön går såklart bra det med. Gul zucchini är nog förresten min nya favorit, fin i färgen och så smakar det gott med :)

Men nog om det nu kommer receptet..

Kryddig linssoppa med morötter (4-6 portioner)

  • 2 stora morötter, grovt rivna eller hackade i små bitar
  •  1 gul lök, hackad
  • 1/4 zucchini, hackad i små bitar
  • 1,5 dl okokta röda linser
  • 1 msk tomatpuré
  • 1,5 tärningar grönsaksbuljong
  • 1 tsk paprikapulver (den milda/normala varianten)
  • 1/2 tsk spiskummin
  • 1/4 tsk malen koriander
  • 1 krm chiliflakes, torkade
  • 1/2 tsk flytande honung
  • rivet skal från 1/2 liten citron
  • 1 liter vatten
  • 1-2 dl hackad bladpersilja

Skölj linserna och låt dem ligga i kallt vatten tills de ska i grytan. Häll bort vattnet när du häller dem i grytan.

Fräs lök och morötter tills löken blir lite genomskinlig. Häll på kryddorna och zucchinin och låt fräsa 1 minut eller så. Häll i alla dr andra ingredienserna förutom citronen och persiljan och låt koka ihop tills linserna och morötterna är mjuka. Sådär 15 min.

Tillsätt citronskalet och saften smaka av med salt och peppar. Ha i den hackade persiljan.

Vid serveringen är det gott att ha lite yoghurt eller creme fraiche till.

Receptet hittade jag i boken Grön i köket av Johanna Westman, men vi justerade om lite.

Snabb linsgryta med spenat och paprika

DSC04133Ibland behöver man enkla vardagsrecept som man kan svänga ihop när tiden är knapp. Olika typer av grytor med kokosmjölk i tycker jag är lätta att få till smaken på och så kan man göra större satser.

Jag är himla bra på att krydda för lite ibland, men när man ska göra grytor såhär som man ska äta med ris eller nudlar krävs det lite mer smak. Så va inte rädd för att krydda liite extra, för riset tar liksom upp lite av smaken eller hur man ska säga :)DSC04138Jag fick en påse röda linser av min mamma som de inte skulle ha så denna gången blev de just linser i grytan, men man kan ha i i princip det man vill.

Linsgryta med spenat och paprika

  • 1/2 gul lök, hackad
  • 1-2 tsk röd currypasta (eller mer om du vill ha starkare)
  • 1 msk hackad ingefära
  • 1 paprika, delad i mindre bitar
  • 2 morötter grovt rivna, eller finhackade
  • 1,5 dl röda linser, sköljda
  • 1 burk kokosmjölk
  • 2 msk tomatpuré
  • 1/2 buljongtärning, typ grönsaks
  • 1 tsk tamari/japansk soja
  • 2 dl fryst bladspenat
  • ev. lite cachewnötter

Fräs lök och ingefära, ha i currypastan. Häll i linser, paprika och morötter och linser, Fräs lite till. Ha i kokosmjölk, tomatpuré, buljongtärning och soja. Låt puttra tills linserna är klara, sådär 10-15 min. Rör till sist i spenaten. Servera med ris och cashewnötter. Det är väldigt gott med färsk koriander till, men vi hade ingen hemma denna gången.

Filodegsrullar med linser, pesto och spenat

DSC02279Ibland tycker jag det kan vara lite klurigt att få till mat som går bra att frysa, sånt som man kan göra mycket av och sen ta fram till lunchlådor. Wrapsen med sötpotatis vi gjorde häromdagen är toppen för det, precis som de här rullarna :) Grundreceptet hittade jag i boken Ännu mera vego! men jag bytte ut fyllningen till saker vi hade hemma. Detta blir lite som burek kan man nog säga. DSC02287Degen köper man färdig och så penslas den med ägg uppvispat med yoghurt, innan fyllningen läggs på och allt rullas ihop. DSC02301Efter de varit i ugnen blir de såhär, krispiga på ytan och med god fyllning i mitten.. De funkar fint för picknick med förresten och så är de vegetariskt. Förslag på fyllning: Men vill man så by ut denna fyllningen mot stekt köttfärs med tacokrydda, färdigkokt ris, riven ost och lite salsa. Sen är det bara att rulla ihop och grädda i ugnen som beskrivet här nedanför. Jag kan tänka det blir väldigt gott med fetaost, linser, lite vitlök, och morot eller sötpotatis om man gillar det. DSC02294Erik gjorde en väldigt god vitlöksdressing till (blanda creme fraiche, svartpeppar, salt och pressad vitlök) det kan hända han hade någon hemlig ingrediens i eftersom den blev så god. Men vilken vitlöksdressing som helst passar till skulle jag säga, eller pesto för den delen. DSC02300Men till receptet. Här finns inga exakta mått men på ett ungefär..

Filodegsrullar med linser, pesto och spenat (10-12 stycken)

  • 1,5 dl kokta gröna linser
  • 1 liten rödlök hackad
  • 100g frusen bladspenat
  • 3 medelstora potatis, delad i mindre bitar och kokt
  • 3 msk färdig grön pesto
  • 1/2-1 dl riven ost
  • 1 ägg
  • 1 dl naturell yoghurt (jag använde 0,5%)
  • sesamfrö, vallmofrö eller andra frö
  • salt + peppar
  • 1 paket filodeg

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda ihop ägget och yoghurten. Förbered en dressing till.

Fräs löken i lite smör, häll sedan i linser och spenat och låt fräsa några minuter, krydda med salt och peppar. Häll i en större skål, häll i potatisen, pesto och riven ost. Blanda ihop allt så potatisen finfördelas och peston blir jämnt fördelad.

Dela filodegs arken på mitten så det blir 2 avlånga smalare ark. De kan gå sönder i 1 miljard bitar, men det finns många i ett paket så det bör räcka. Bli inte orolig för arken går sönder, de är supertunna. Är de väldigt torra kan man lägga på en fuktad ren handduk.

Pensla ett ark med äggvispet, lägg på ett ark till, pensla igen. Lägg på fyllningen och rulla ihop. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med äggvispet och strö över lite frö innan de åker in i ugnen. Låt stå i ugnen ca 15 min eller tills de fått fin färg.

Servera med sallad och dressing.

Enkel lunch med solrospesto

DSC02131DSC02135Ibland är det himla skönt med enkel mat, och just den här rätten är både enkel och helt vegansk. Egentligen så ska det ju vara ost i pesto, men det funkar faktiskt utan med ;)

Men bara pesto kan man ju inte äta för grunden är grynmix (ris + linser + frön), snabbfrästa champinjoner, lök och zucchini och så tomater och basilika.

Enkel lunch med solrospesto

  • Champinjoner, klyftade
  • Zucchini, skivade och kvartade
  • Gul lök, grovt hackad
  • Kokt grynblandning (jag hade Supermix från Pauluns)
  • Plommontomater

Koka grynbandningen, fräs på grönsakerna snabbt. Blanda ihop och ha i delade plommontomater. Servera med peston.

Pesto

  • 1 msk solroskärnor
  • 1 näve färsk basilika
  • 1/2 klyfta vitlök
  • olivolja
  • salt och peppar

Mixa alltihopa, ha i olivolja efter smak och konsistens, ev. lite vatten. Smaka av med salt och peppar. Mortla samman om du inte har en stavmixer som är bra på att mixa små mängder.

Kryddig linsgryta med aubergine

DSC01286DSC01270DSC01277DSC01290Redan är det tredje veckan i februari, och här kommer tredje vegetariska rätten i Gröna februari. Det blir en linsgryta med aubergine, men couscous till.

Capture

Häromdgen såg jag se ett progeam på tv så var det en tjej med som hade en blogg där hon skriver om budgetmat. Jag klickade mig in och hittade en massa spännande. Inte för att det just var budgetmat, utan för att det var kreativa rätter med bra näringsinnehåll och utan halvfabrikat och konstigheter. Bloggen Cooking on a Bootstrap hittar ni här.

Där hittade jag den här rätten som gick hem på riktigt. Vad som inte syns på bilden är att vi hade mozarella till, det passade toppen. Så här gjorde jag..

Kryddig linsgryta med aubergine (3-4 portioner)

  •  1 aubergine, skivad
  • 1 gul lök,  hackad
  • 2 vitlöksklyftor, hackade
  • 1/2 citron (saften av)
  • 1/2 tsk kanel, malen
  • 1 tsk spiskummin, malen
  • 1/2 tsk fänkålsfrön (mortlade)
  • 1/4 tsk chili flakes
  • 1 burk/paket passerade tomater
  • 1 msk tomatpuré
  • 2 dl vatten
  • 1/2 tärning grönsaksbuljong
  • 1 dl kokta röda linser (kokta enligt paketet)
  • salt och peppar
  • ev. mozarella och lite persijla

Strö salt på auberginen. Låt ligga 30 min. Skölj av skivorna och stek dem sen lätt i lite olja. Lägg åt sidan.

Stek lök och vitlök i lite olja (använd rapsolja, olivolja stänker galet mycket. I alla fall om du frågar mig). Häll över kryddorna. Häll sedan på tomater, tomatpuré, buljongtärning, vatten och citronsaften. Låt koka ihop 4 min eller så. Häll i linser och aubergineskivorna.

Låt koka ihop några minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera med couscous och mozarella eller lite riven ost.

Kolla gärna in hos de andra bloggarna som är med i Gröna februari:

Nellie på Min vardagshälsa som gjort matiga pannkakor med rödbetsfyllning

Catrin på The veganista har gjort en gryta med smak från Mellanöstern.

Sylvia på Vibrant food stories, har gjort en glutenfri wrap med edamamebönor (den ser supergod ut!).

Tina på Grönt varje dag, har gjort en gryta med tofu.

Sandy på Sandy’s food n craft har gjort en pastarätt med krämig pesto.

och Linda på Härliga Var Dag har en massa yoga-inspiration på sin blogg om man gillar det.

Plättar med röda linser, jo du läste rätt

DSC01004DSC00962DSC00996DSC01000Så himla goda de blev, plättarna! Receptet kommer ifrån boken Ännu mera Vego! och egentligen så är det en vanlig plättsmet/pannkakssmet med linser i. Jo du läste rätt, röda linser.

Så för 1 vanlig smet på 3 ägg så häll i 1,5 dl kokta röda linser och mixa slätt. Man kan också byta ut 1 dl av vetemjölet mot en grövre sort mjöl (typ grahamsmjöl). Å vet ni de smakar faktiskt inte konstigt och det bästa är att man blir mätt av dem. Så räkna med att det inte går åt lika många som vanligt.

Vi hade hallon till och så skivad banan och rostad kokos. Men vanlig sylt eller så går ju precis lika bra :)

(Så med röda linser i smeten får du mer protein, och lite mer mättande plättar. De går finfint att frysa).

Filodegsrullar med linser och fetaost

IMG_9400Jag fick tipset att göra vegetariska kåldolmar, men fick idén att istället för kål använda filodeg. Inuti är det ris,linser, fetaost och vitkål. De blev faktiskt riktigt goda, men man behöver någon typ av sås till. Jag gjorde en snabb grönsaksgryta på de grönsaker + svamp vi hade hemma, kryddade med koriander, spiskummin och sambal oelek och kokade samman med krossade tomater. Filodegen hittade jag färsk i kyldisken, men det ska även finnas fryst som tydligen är lite tjockare. Man penslar oftast med smör, jag tog vatten och penslade lite smör på toppen för att de skulle bli lite brunare i ugnen.

Filodegsrullar med linser och fetaost

  • 1,5 dl kokt ris (jag tog råris)
  • 1,5 dl kokta röda linser
  • 2,5 dl fint strimlad vitkål
  • 75 g fetaost (1/2 paket) smulad
  • timjan
  • salt + svartpeppar
  • filodeg
  • lite smält smör
  • sesamfrö

Stek vitkålen tillsammans med timjan i en stekpanna tills den blir lite mjuk. Blanda med ris, fetaost och linser. Salta och peppar. Ta fram filodegen, en pensel och ett glas med vatten. Vik pappret på mitten, pensla kanterna med vatten och rulla ihop som på bilden. Lägg med skarven neråt på plåt med bakplåtspapper. Pensla med smör och strö över lite sesamfrö. Sätt in i ugnen på 200 grader tills de är gyllenbruna.

IMG_9397Det blev sådär 10 rullar, vi åt några och resten åkte in i frysen för lunchlådor framöver.