Glutenfria snabbröd

dsc04274Ibland ska det ju gå undan ;) När man inte vill ha scones men nåt mer matigt ja då kan jag tänka dessa små bröden passar fint. Ärligt talat så känner man faktiskt inte de är bakade på bakpulver heller. För de håller fint ihop och så blir de liksom motsatsen till torra. dsc04246Egentligen så ska det ju vara filmjölk i sånt här bröd, men vi hade havremjölk hemma så jag tog det vi hade.. Fröer och fiberhusk fick svälla lite först innan de andra ingredienserna rördes i. dsc04247Det här med glutenfritt bröd sägs ju vara en hel vetenskap, men jag höftade ihop receptet så det kommer som jag gjorde. Så alltså jag har inte testbakat en massa här, men det blev faktiskt väldigt bra så om du testar får du gärna berätta hur det gick :)dsc04273Glutenfria snabbröd med fröer

Värm upp:

  • 4 dl vätska (t.ex. mjölk, filmjölk eller vatten)

Och blanda i:

  • 2 msk fiberhusk
  • 0,75 dl linfrö
  • 1/2 dl sesamfrö
  • 1 msk chiafrö
  • 1/2 dl solroskärnor
  • 2 dl havregryn
  • 2 msk sirap
  • 1 tsk salt
  • 2 tsk brödkryddor

Låt stå 15 min eller så, rör någon gång under tiden.

Rör sedan i:

  • 1/2 dl maizena
  • 1,5 dl durramjöl
  • 1/2 dl rismjöl
  • 3 tsk bakpulver

Rör någon minut för hand eller med degkrokar på elvispen. Det ska vara kladdigt. Fördela i en smord muffinsplåt och grädda i mitten/strax över mitten i ugnen sådär 25 min eller tills de är gyllenbruna på ytan. Toppa gärna med lite fröer innan de får gå in i ugnen.

Låt kallna lite innan de äts. Går toppen att frysa :)

PS. jag inser oatlys havremjölk INTE är glutenfri, men använd glutenfria havregryn och glutenfri havredryck, eller annan valfri vätska.

Birchermüesli

DSC03869Tänk vad mjöl och havregryn kan te sig olika, igår skulle jag baka bröd och enligt receptet skulle det vara 1 kg vetemjöl. Men redan vid 600 g så var degen ”mättad”. Likaså kan det vara när man ska göra såna här”over night oats” så man får justera lite så man får konsistensen man själv gillar. DSC03872-001Den här frukosten förbereds dagen innan, men ställer du in i kylen på en gång och antingen lägger i burk med lock, eller plastar in väl, så kan du göra för två dagar framåt (2 portioner).

Principen här är lika delar havregryn + mjölk + 1/2 del yoghurt. Såklart går det att göra på valfri ”mjölk”/”yoghurt”.

Birchermüesli

  • 1 dl havregryn
  • 1 dl mjölk
  • 1/2 äpple, grovt rivet
  • 1 tsk linfrö
  • 1 tsk chiafrö
  • 1 gnutta kanel
  • 1 tsk honung (om man vill)
  • 1/2 dl yoghurt

Blanda alla ingredienserna, rör sist i yoghurten. Häll i glas och platsa in eller i burk med lock. Det blir 1 större portion eller 2 mindre (på bilden är det 1 mindre).

Servera med frukt eller bär.

Mellanmålsmuffins

IMG_6109

Jag vet inte riktigt om man vågar kalla dem för hälsomuffins, men de är i alla fall mellanmålsmuffins. I det här inlägget skrev jag om äppelmuffins som jag ville testa, men då vi varken hade äppeljuice eller bananer hemma så improviserade jag ihop ett eget recept.. och här har ni resultatet. Muffinsen innehåller både linfrö och solroskärnor och är smaksatta med kardemumma. Det är jättestor skillnad på färdigmalen och nystött, så jag rekommenderar verkligen att köpa hela kardemummakärnor. Tro mig har maningen mortel så går det ändå, man tager vad man haver och jag tog en hammare och la kärnorna mellan bakplåtspapper och krossade på, men jag rekommenderar mortel haha!

IMG_6114

Vi hade också ett paket av de här muffinsformarna som jag inte gillat alls förrän nu. De funkar mycket bättre till matmuffins, eller som dessa muffins med mindre socker och fett i. De är fortfarande inte så snygga ;) men de fungerar och håller formen snyggt. Jag använde hemmagjort äppelmos, men köpe går ju precis lika bra. Men nog om det och till receptet. För att göra dessa muffins behöver du..

Äppelmuffins – 6 stycken

  • 1 ägg
  • 1/4 dl matolja
  • 1,5 dl mjölk
  • 3/4 dl äppelmos
  • 1/4 dl råsocker
  • 1/4 dl linfrö, krossade (mixa om du inte har krossade frö)
  • 1/4 dl solroskärnor
  • 1 tsk bakpulver
  • knappt 1 tsk stötta kardemummakärnor
  • 3 dl vetemjöl
  • 1/2 dl vetegroddar
  • 1/2 äpple, skalat och fint tärnat
  • lite kanel

Blanda de torra ingredienserna i en skål och de övriga i en annan. Blanda försiktigt ihop och häll smeten i formar i en muffinsplåt. Pudra över lite kanel och strö över lite solroskärnor. Sätt in i 225 grader varm ugn och låt stå tills en sticka kommer ut torr. Mina blev lite bleka så jag satte på grillen de sista minuterna så de skulle få lite färg. Låt kallna innan du äter dem.

Frökex

IMG_4864Nyttiga kex som du snabbt fixar ihop. De innehåller inget mjöl så de funkar fint även för dig som inte äter gluten. För att de ska hålla sig krispiga och fina så förvarar du dem bäst i plåtburk, låt dem kallna helt på plåten innan de åker i burken. De ska nästan bli precis på gränsen till för bruna, då får fröna en lite mer nötig smak som passar fint till ost och marmelad. Inspiration till kexen hittade jag på bloggen Mitt lilla gröna.

Snabba frökex

  • 1,5 dl fiberhavregryn
  • 1/2 dl linfrö
  • 1/2 dl solrosfrö
  • 1/2 dl sesamfrö
  • lite salt
  • 1 tsk olivolja
  • 3,5 dl kokande vatten

Blanda alla ingredienser och låt stå i 30 min. Bred ut tunt på ett bakplåtspapper och grädda i 200 grader tills de är gyllenbruna, kanterna blir lite brända, men det kan du skära bort. Ta ut dem och skär i lagom stora bitar. Sätt tillbaka plåten i ugnen och låt kexen kallna med ugnen.

IMG_4859

Rustikt surdegsbröd

IMG_4865

Nu var det längesedan jag bakade bröd, men häromdagen blev det ändå ett lättgjort surdegsbröd med krossat linfrö. Degen behöver inte knådas, men ska jäsa ganska länge.  Vill du kan du kalljäsa det under en arbetsdag eller under natten istället.

Rustikt surdegsbröd

  • 350 ml kallt vatten
  • 200 g surdeg av råg
  • 10 g jäst
  • 400 g mjöl (150 g grahamsmjöl, 250 g vetemjöl special)
  • 1 tsk salt
  • 2 msk linfrö, krossade
  • 1 msk matolja
  • 1 tsk honung

Blanda vatten jäst och surdeg, rör sedan i olja och honung. Tillsätt grahamsmjölet, linfrö och salt och rör ihop till en kladdig deg. Tillsätt sedan vetemjölet successivt till en knådbar deg. Min surdeg är ganska tjock, har du en lösare surdeg kan du behöva lite mer mjöl och vice versa. Sen låter du degen jäsa i rumstemperatur i 3-4 timmar. Häll ut den på mjölat bakplåtspapper och tryck ut den till en rektangel. Låt jäsa ytterligare 1,5 timma (eller tills det är färdigjäst, då degen pöser ut då du lätt trycker fingret i den) och skär sedan degen i rutor, nästan ända ner. Sätt in i 250 grader varm ugn och grädda ca. 20 min eller till en innertemperatur på 96 grader.

Degen ska alltså inte knådas varken innan jäsning eller innan du plattar ut den, rör ihop och platta ut helt enkelt.

Har du inte krossat linfrö så fixar du det lätt genom att mixa dem med stavmixer, i blender eller matberedare. Jag brukar annars alltid ha hela frön, men ville variera lite. Dessutom sägs de omega3 och omega6 som finns i fröna först kunna tas upp av kroppen då fröerna är delade. Givetvis så kan du knåda degen också, vi har ingen degblandare så därför tycker jag det är smidigt att ibland låta bli knådningen eftersom du kan få ett mjukt och fluffigt bröd ändå – utan så mycket jobb.IMG_4867

Knaprigt surdegsknäckebröd – på återbesök

IMG_2104

För ett tag sedan gjorde jag knäckebröd på surdeg, knäckebröd som passar utmärkt till buféer och sommarmat. Därför tänkte jag just det här knäckebrödet kunde få komma på återbesök.   

De ska kavlas tunnt och inte jäsa två gånger. Har du lite tid över så prova gärna dessa, gör dem runda eller fyrkantiga eller den form som du föredrar.  Receptet jag använde hittade jag på bloggen Matsmart, men jag ändrade om liiite.. receptet hittar du här nedanför. IMG_2102

Knäckebröd med surdeg

  • 2 dl surdeg av råg
  • 4 dl vatten
  • ca. 5 g jäst.
  • 3 dl grovt rågmjöl
  • vetemjöl special
  • 1,5 tsk salt
  • 1/2 msk flytande honung

Blanda alla ingredienserna förutom vetemjölet i en skål. Tilsätt sedan vetemjöl special successivt tills du får en deg. Knåda till en smidig deg som klarar glutenprovet – du ska kunna sträcka en liten bit av degen mellan fingrarna tunnt, utan att den går sönder. Låt sedan jäsa till dubbel storlek, ca. 1,5 h.

Sätt sedan på ugnen på 200 grader. Kavla degen så tunnt du kan direkt på bakplåtspappret, pensla med vatten, använd en gaffel för att göra små hål i degen och strö över frö eller mjöl. Grädda tills de är gyllenbruna. Om vissa blir mjukare lägg undan dem och sen när du bakat klart, lägg dem på en plåt, stäng av ugnen och låt dem torka där tills ugnen svalnat.

Förvara i papperspåse eller plåtburk.

Havrebröd, mjukt och fluffigt

IMG_3596

Tro mig, det här brödet är lättare än lättast och det behöver inte ens knådas. Ser man på bilden så ser man nästan hur fluffigt och mjukt det blev, jag är nästan själv förvånad. Du rör ihop ingredienserna och låter degen jäsa i kylen och det är ungefär så enkelt.

Jag bakade brödet i helgen och det stog i kylen medan vi var ute på stan och promenerade. Egentligen skulle vi köpt påskris och en blomma till bordet också, men vi gick hem och tog det 100% lugnt istället. Slöhelger kan man behöva då och då. Jag kan förresten tipsa om tv-serien House of Cards som finns på Netflix, men också snart att köpa.  Drama i vita huset kan man nog beskriva serien med – såå spännade och faktiskt välgjort.

Havrebröd

  • 1 dl havregryn
  • 1/2 dl linfrö
  • 1 dl kallt vatten
  • 3 dl kallt vatten
  • 10 g jäst
  • 350 g vetemjöl special
  • 1 tsk salt
  • 1 msk matolja
  • 1 tsk honung

Häll vattnet över havregrynen och linfröna och låt stå minst 10 min (jag använde Gyllenhammars havregryn vilket är lite mindre så låt stå tills de svällt så att vattnet sugits upp). Rör sedan i resten av ingredienserna (rör ut jästen i lite av vattnet) och rör ihop. Degen ska vara lite kladdig. Tillsätt ev. lite mer mjöl ifall det behövs. Låt jäsa i kylen (övertäckt med plastfolie) i ca. 8 timmar. Smörj en form och häll i degen. Strö över lite havregryn och snitta degen.

Låt stå i rumstemperatur runt 1 timma och baka av i 250 grader varm ugn till en innertemperatur av 96-98 grader. Ungefär 35-40 min. Receptet jag utgick ifrån är hittar du här.

Spara

Spara

Knaprigt knäckebröd med surdeg

IMG_2104

Att göra knäckebröd är inte svårt och supergott! Här är en version av knäckebröd med surdeg. Jag kan rekommendera att använda kruskavel, men tyvärr har jag ingen själv. Jag gjorde några med grovt rågmjöl på och några med sesamfrö/linfrö på.

De ska kavlas tunnt och inte jäsa två gånger. Har du lite tid över så prova gärna dessa, gör dem runda eller fyrkantiga eller den form som du föredrar.  Receptet jag använde hittade jag på bloggen Matsmart, men jag ändrade om liiite.. receptet hittar du här nedanför. IMG_2102

Knäckebröd med surdeg

  • 2 dl surdeg av råg
  • 4 dl vatten
  • ca. 5 g jäst.
  • 3 dl grovt rågmjöl
  • vetemjöl special
  • 1,5 tsk salt
  • 1/2 msk flytande honung

Blanda alla ingredienserna förutom vetemjölet i en skål. Tilsätt sedan vetemjöl special successivt tills du får en deg. Knåda till en smidig deg som klarar glutenprovet – du ska kunna sträcka en liten bit av degen mellan fingrarna tunnt, utan att den går sönder. Låt sedan jäsa till dubbel storlek, ca. 1,5 h.

Sätt sedan på ugnen på 200 grader. Kavla degen så tunnt du kan direkt på bakplåtspappret, pensla med vatten, använd en gaffel för att göra små hål i degen och strö över frö eller mjöl. Grädda tills de är gyllenbruna. Om vissa blir mjukare lägg undan dem och sen när du bakat klart, lägg dem på en plåt, stäng av ugnen och låt dem torka där tills ugnen svalnat.

Förvara i papperspåse eller plåtburk. Jag köpte papperspåsar och sen gav vi bort knäckebröd i julklapp.