Asiatiskinspirerad sallad med stekt marinerad tofu

dsc04280Vietnamesiska köket är något man hör och smakar allt mer tycker jag, kanske för att det är så gott :) Många rätter är fräscha och med pigga smaker. På bloggen Min vardagshälsa fick jag inspirationen att göra denna rätten. dsc04275Tofu är något jag inte alls gillade innan, men nu har det nästan blivit en favorit. Man måste bara tillaga den smart. För den smakar absolut nästan ingen för sig själv, så ska man steka den så är det bäst att marinera innan.

Detta blev verkligen supersupergott och något vi kommer laga igen. Sallad, dressing och ris kan man göra i en stor sats och det håller sig bra till nästa dag också.

Sallad med stekt marinerad tofu (2-3 portioner)

marinad

  • 3 msk japansk soja
  • 1/4 dl sweet chilisås
  • 1/2 tsk sesamolja

Blanda ihop marinaden i en plastpåse och ta en plastpåse till så det blir dubbelt. Lägg tofun mellan dubbelt hushållspapper och pressa ur den vätska som finns. Skär i strimlor och lägg i marinaden. Sätt på en påsklämma och lägg in i kylen under dagen eller under natten. Stek sedan bitarna tills de får fin yta på alla sidor.

Dressing

  • 3 msk kokande vatten
  • 2 msk finhackad ingefära (vi hade fryst)
  • 1/2 tsk sambal oelek
  • 2-3 msk soja
  • 1 tsk honung
  • saten från 1/2 lime

Blanda ihop allt och låt stå en stund. Ha i mer sambal oelek om du vill ha starkare.

Sallad

  • kokt ris
  • strimlad isbergssallad
  • morötter, rivna, strimlade, eller skivade
  • skivad gurka
  • tunt skivad rödlök
  • sockerärter eller edamebönor
  • eller andra grönsaker du har hemma t.ex. paprika
  • färsk koriander
  • cashewnötter

Lägg ris i botten, toppa med sallad och lägg sedan på tofu och ringla över lite dressing. Koriander och cashewnötter på toppen är gott :)dsc04277

 

Annonser

Tofubollar med cornflakes

DSC03343Diverse sorters bollar är smidigt att ha i frysen för lunchlådor eller för när man inte orkar laga något. De går snabbt att värma upp och så passar det med ris, pasta, quinoa, sallad eller vad man nu kan tänkas vilja ha till.

Jag har alltid tyckt att tofu varit lite skrämmande, haha! För det är så himla smaklöst om man inte sätter smakerna till. Men nu har jag allt ångrat mig.. Det blir härlig studs i bollarna som smakar lite ostigt, fast utan den ”fettiga” smaken. DSC03348Receptet till dessa hittade jag i senaste numret av VEGO, men justerade till lite så det blev som vi ville ;) Superbra tidning för övrigt, den kan verkligen rekommenderas!DSC03347I dessa bollarna är det också cornflakes, toppen tyckte jag för då fick vi en bra anledning att köpa flingor. Jag tycker cornflakes är himla gott, men det blir ändå aldrig att vi köper det. Men nog om flingorna..och till receptet.. på ett ungefär gjorde vi såhär..

Tofubollar med cornflakes

  • 1 paket tofu (250-300g)
  • 2 kokta potatisar (mindre, eller 1 stor)
  • 1 kokt morot (större)
  • 1/2 gul lök, hackad
  • 2 msk maizena
  • 1 näve färsk basilika, hackad
  • 3 dl cornfakes
  • några droppar stark sås (t.ex. sriracha, eller sambal oelek)
  • salt (ca. 1/2 tsk) + lite svartpeppar

Krossa cornflaksen grovt, t.ex. i omgångar i en mortel eller i en mixer. Lägg potatisen och moroten i en större skål och mosa dem. Smula i tofun och blanda i de övriga ingredienserna. Låt stå en stund.

Forma till bollar med våta händer och lägg på en tallrik/skärbräda. Det kan verka omöjligt att få ihop bollar, men de håller ihop mycket bättre än vad man kan tro.

Hetta upp en stekpanna och stek bollarna gyllenbruna i olja eller smör. Servera med en god sås, kanske pesto, en creme fraiche smaksatt med något gott eller någon typ av salsa. Sallad och bröd tycker jag passar väldigt bra till.

PS. på bilden är bollarna ostekta. Just nu har vi en burk i frysen för veckans luncher :)

Spara

Glutenfria brownies

DSC03229Innan så bakade vi en hel del, men nu på senare tid har det blivit lite mindre. Men när jag väl tar mig tiden så blir det lite extra fix och trix med det istället (förutom förra veckan isåfall när vi gjorde rulltårta ;) )DSC03234Igår bakade vi brownies, istället för vanligt mjöl är det kokosmjöl i. Det är ju alltid roligt att prova något nytt. Man rör i kakaon i det smälta smöret så det blir som chokladsås..

Som ni ser på bilden ovanför så gjorde jag en form av bakplåtspapper, jag brukar häfta ihop med fyra häft så håller det ihop. Det är himla smidigt för då kan man göra så stor form som man behöver. DSC03236Sen åkte smeten in i ugnen och här får man passa ganska noga för står de inne för länge så blir de torra. 16 min var på gränsen till för länge. DSC03238Sen åt vi dem med jordgubbar och vispad grädde..DSC03242Och det blev en himla god fika :)DSC03260Receptet på de glutenfria brownies:arna kommer här..

Glutenfria brownies

  • 100g smör
  • 1 dl kakao
  • 0,75 dl strösocker
  • 0,75 dl farinsocker
  • 4 ägg
  • 1 nypa vaniljpulver
  • 1 dl kokosmjöl
  • 1 dl grovt hackade valnötter

Smält smöret och rör i kakaon. Vispa äggen lätt så gula och vita blandas, vispa i sockret så det blandas. Häll i kokosmjöl och kakao/smörblandningen och vispa ihop tills det inte finns klumpar kvar (det ska inte vispas som till sockerkaka utan bara blandas). Grädda i 175 grader varm ugn ca 15 min. Känn med en sticka, det ska vara lite kladdigt, men absolut inte rinnigt. Ta ut och låt svalna och skär sedan i bitar.

Receptet hittade jag ursprungligen på Kung markattas sida, men jag ändrade om lite då vi inte hade så mycket honung hemma.

Torskgryta med kokosmjölk och ingefära

DSC02723Detta är en rätt som kanske inte platsar på snyggmatshyllan, men den är däremot urgod och går snabbt att göra. Här får du lunch/middag på bordet inom 30 min.

Glutenfritt, mjölkfritt, och även utan lök för den som inte äter det. DSC02730Jag använde kokosmjölk från Kung markatta som är utan tillsatser. Den smakar mer kokos än annan kokosmjölk och det passar ganska bra in här.

Torskgryta med ingefära och kokosmjölk (4 portioner)

  • 1 paket tinad torskfilé, delad i mindre bitar
  • 1 näve haricots verts
  • 1/2 mindre zucchini, delad i kvartar
  • 2 msk finhackad ingefära (finns fryst om man inte vill/hinner hacka)
  • 1/4 tsk malen koriander
  • 2 dl frusen bladspenat
  • knappt 1/2 paket frusen koriander (eller färsk)
  • 1 burk kokosmjölk
  • 1 tärning grönsaks eller fiskbuljong
  • lite salt
  • lite malen gurkmeja

Fräs ingefära + malen koriander i lite olja 1 min eller så. Tillsätt haricots vertsen och zucchinin och fräs lite till. Häll över kokosmjölken och låt koka ihop tillsammans med buljongtärningen. Red eventuellt av med lite maizena blandat med vatten om det blir för löst. Dutta i lite gurkmeja så du får fin färg.

Tillsätt koriander, spenat och torsk. Låt koka upp och låt sedan stå några minuter med lock på. Kolla att fisken är genomkokt.Smaka av med salt.

Servera med ris och kanske en sallad.

Efterrätt med smak av kardemumma och vanilj

DSC02607Det här är ingen ris á la någonting och ingen risgrynspudding heller. På engelska skulle man väl kalla det rice pudding, så en efterrätt helt enkelt. För vem har sagt man bara kan laga saker med just risgryn i vid juletider :)DSC02619I princip så kan man säga man kokar en tjockare risgrynsgröt som man smaksätter, jag gjorde min vegansk, men det går att göra på vanlig mjölk också. Eller kokosmjölk om man kulle vilja. DSC02617Det går att göra osötad, vill man ha en sötare variant (vilket jag ärligt tror faller de flesta i smaken) så kan man ha i lite socker eller honung.

Jag tycker risgrynsgröt är supergott så detta var en höjdare för mig, denna desserten är dock mindre söt. Gillar man maffig cheesecake med koalsås, choklad och cookies kanske inte detta är desserten för dig. Men vill du ha något enklare och mindre sött, kanske efter grillad mat så tror jag detta kan passa bra. Rivet citronskal i kan nog också vara pricken över i:t.

Det går utmärkt att förbereda innan, men se till att kyla efterrätten för ris ska gärna inte stå framme i rumsvärme. DSC02621

Rispudding med smak av kardemumma och vanilj (rice pudding)

  • 3/4 dl risgryn
  • lite kokosolja eller smör
  • 2 dl vatten
  • 3 dl mandelmjölk, vanilg mjölk eller annat alternativ (som går att koka)
  • 5-6 kardemumma kärnor, mortlade
  • Några nypor vaniljpulver
  • Bär och rostad kokos för dekoration

Fräs riset i fettet en mindre kastrull tills det blir lite glansigt. Häll på vattnet och kardemumman (passa så vattnet inte stänker upp när du häller det i den varma kastrullen!) och rör tills det kokat ihop, tillsätt mjölken pö om pö tills det kokat in. Låt puttra på svag värme så som med risgrynsgröt, tills det är krämigt och riset genomkokt. Späd ev. med mer vatten. Vill man ha det extra krämigt så dra i lite grädde av någon sort istället för lite av mjölken.

Smaka av med 2 tsk socker eller 1 tsk honung om du vill.

Häll upp i mindre glas och låt svalna något innan du lägger på lite frysta och tinade, eller färska bär. Hallon passar väldigt bra till då de e lite syrliga.

Spara

Spara

Godaste bullarna

IMG_2208Denna veckan har minst sagt varit hektisk, man känner att det inte är semester om vi säger så. Sen har mitt knä flippat ur och varit lite ilsket efter operationen och det gör en ju inte på bättre humör. Men hur trött man än känner sig så har jag lärt mig man ska göra nåt roligt just då, så energin kommer tillbaka. Att baka bullar tycker jag är en sån grej.

Så kan man ju pausa under jäsningen och lyssna på musik som gör en glad, Strawberry Swing (Coldplay) tycker jag är en sån låt.

Månadens sötsak på bloggen Söta saker är bullar. Detta är mitt favoritrecept på bullar, så såklart det blir detta bullreceptet som får vara med. Nu har vi bullar i frysen som räcker ett par veckor framåt :)Pictures6Alla ingredienserna åkte i degblandaren och fick knådas en stund. Sen gjorde jag fyllningen som fick stå i rumstemperatur tills bullarna skulle bakas ut, den är lättare att hantera då den är mjuk. IMG_2196Så blev det lite pausläsning. Senaste numrens av Allt om mat och Hälsa & Fitness var extra bra. Väldans många recept i båda. Jag brukar inte gilla Allt om mat så mycket, men i detta numret fanns massvis med bra recept.

Har ni förresten märkt det börjar bli mörkare ute, nu är det dags att börja tända ljus på kvällarna. IMG_2206Sen bakade jag ut bullarna. Jag gillar att göra dem lite olika så det blev blåbärsfyllning i hälften, några fick kokosflingor på sig. Resten hade kanelfyllning.

Blåbärsfyllningen gjorde jag med blåbärspulver, så istället för kanel hade jag pulvret i. Ungefär en tesked kan jag tro det gick åt. IMG_2205När vi var på stickning i denna veckan fick jag tips om en film från Underbara Clara hur man kan göra bullar som nästan blir som rosor. Mina kanske inte blev så rosaktiga, men ganska fina ändå. Vi hade inga pappersformar så det fick bli formar i silikon från Ikea. Här kan du hitta filmen där Underbara Clara gör bullar. 

Vill du med göra bullar så hittar du receptet här. De blir fluffiga var gång vi gör dem, och väldigt goda.

Kanelbullar/Blåbärsbullar

  • 2,5 dl mjölk
  • 1 ägg
  • 50 g smör/margarin
  • 1/2 tsk kardemumma (helst nymald)
  • 25 g jäst
  • 1/2 dl vit sirap (eller 3/4 dl socker)
  • ca. 7 dl vetemjöl

Smält smöret och häll i sockret, rör och tillsätt sedan mjölk och kardemumma. Blandningen ska vara max 37 grader varm, låt svalna om det är för varmt, smula sedan i jästen och vispa (med en vanlig visp) tills den löst sig, tillsätt sedan ägget. Det kan behövas mer/mindre mjöl, men tillsätt mjölet successivt och knåda tills degen är smidig.

Låt jäsa ca 45 min.

Dela sedan degen i 2 delar, kavla ut till rektanglar och bred på fyllningen (blanda ihop 50 g rumsvarmt smör, 1/2 dl socker och  2 tsk kanel (eller 1 tsk blåbärspulver)). Rulla ihop och skär i lagom stora “bullar” som du lägger i pappersformar på en plåt.

Sätt på ugnen på 225 grader och låt bullarna jäsa igen i sådär 30 min. Pensla med ägg och strö över pärlsocker och grädda ca 10 min eller tills de är gyllenbruna.

Sirapen ska göra bullarna lite mer saftiga och lätta och det verkar funka.