Frallor till frukost

IMG_1432När man inte har bröd hemma så kan man ju faktiskt baka. Vissa degar kan man bara röra ihop och låta stå, som dessa: dessa har lite surdeg i sig och dessa är med bara jäst. Vi gjorde dem med surdeg i. De blir allra godast nybakade tycker jag, men funkar dagen efter med. IMG_1439

Jag glömmer alltid och så gör jag dem så små, de blir liksom liite bättre om man gör dem liite större ;) Men det gjorde inte så mycket. IMG_1436Eftersom vi hade jordgubbar hemma så fick de åka ner i yoghurten. Så himla supergott! Marmeladerna fick jag i fodswapen som var för ett par veckor sedan.

När du får clementiner över..

IMG_2521..eller för den delen apelsiner eller citroner över kan du göra marmelad. Den här marmeladen med clementiner och citron gjorde jag förra året och den blev riktigt god och lyckad. Inte för lös och inte för söt. När marmeladen kokats klar och svalnat lite så häll den på burkar. Antingen kan man använda rengjorda syltburkar som det varit sylt i innan, jag gillar burken med plastlock på bilden. Lätt att diska och så är locket riktigt smart, finns att köpa på Granit eller på Ilva. De andra små burkarna är ifrån Ullared, just nu är de fyllda med te. Receptet på marmeladen hittar du här nedanför..

IMG_2432

Clementinmarmelad

  • 600 g clementiner med skal
  • 1 citron
  • 500 ml vatten
  • 300 g socker
  • 1/2 påse gul Melatin

Skala alla clementiner förutom en. Tvätta den noga i varmt vatten och skala, men skär skalet i små bitar. Jag gjorde likadant med citronen, fast skar bara bort det översta på skalet och tog bort det vita beska som finns innanför. Sen kokade jag skal och finhackat fruktkött till marmeladig konsistens, ca. 50 min. Jag tillsatta även succesivt 500 ml vatten. Hur mycket vatten du behöver beror på hur saftig frukten är. Sedan tillsätter du gul Melatin, kokar i 1 min, sedan tillsätter du sockret och efter att det precis börja koka, låter du det koka i ytterligare 1 min. Sedan häller du marmeladen på väl rengjorda glasburkar.

På bilden ovanför är också kalljästa frallor, supergott en lördagsmorgon. Du jäser dem över natten i kylen och får nybakat bröd till frukost.

Kalljästa frallor

  • 375 ml kallt vatten
  • 12 g jäst
  • 400 g mjöl (100 g grahamsmjöl, 300 g vetemjöl special)
  • 1 tsk salt
  • 2 msk linfrö
  • 1/2 dl solrosfrö
  • 1 msk matolja
  • 1 tsk honung

Blanda ut jästen i vattnet, rör sedan i grahamsmjölet, tillsätt resten av ingredienserna och till sist vetemjölet. Rör ihop till en kletig deg, tänk skålen med plastfolie och sätt in i kylen till nästa dag (mellan 8-12 timmar). Använd en ganska stor skål då degen jäser ganska bra.

Mjöla ett bakplåtspapper och häll ut degen, mjöla den andra sidan så du kan platta ut den. Skär sedan i rutor som du lägger på en plåt. Sätt ugnen på 250 grader med en plåt i. När ugnen är varm, dra över frallorna på den varma plåten och låt stå i ugnen i ca 12 min.

Jag använde grahamsmjöl, men du kan använda enbart vetemjöl eller någon annan sorts mjöl om du hellre vill det, liksom olika sorters frö.

Hemgjord pizza med morotssallad

IMG_0950

Att köpa pizza är lätt, men att göra den själv är mycket godare. Nu finns det tillfällen när man verkligen inte orkar laga mat, och vet du det är ju helt okej att köpa färdig.. men ibland så kan man också lyxa till det och göra egen. Jag fixade ihop degen på förmiddagen, sen fick den jäsa under dagen. På kvällen är det bara att kavla ut, lägga på pålägg och skjuts in i ugnen. Till pizzan hade vi en morotssallad och melon och färska jordgubbar till efterrätt.

Tomatsås

  • 1 burk tomater
  • 1 hackad gul lök
  • 1 tsk torkad basilika
  • 1 tsk torkad oregano
  • ca. 2 tsk tomatpuré
  • 1/2 msk grönsaksfond eller 1/2 tärning buljong
  • salt och svartpeppar

Fräs lök i lite olja i en kastrull. Tillsätt sedan tomaterna, kryddor, tomatpuré och fond/buljong. Låt koka ca 15 min. Får du tomatsås över så går det utmärkt att frysa in för framtida köttfärssås eller mer pizza.

Pizzadeg

  • 12 g jäst
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 tsk socker eller honung
  • 2 dl vatten, kallt
  • 4 msk mjölk
  • 1 msk olivolja
  • ca 4,5 vetemjöl, jag använder vetemjöl special

Lös upp jästen i vattnet som du blandar med mjölken och tillsätt socker/honung och olivolja. Rör ihop med mjölet till en lite kletig deg och knåda precis ihop, ställ att jäsa övertäckt i kylen minst 5 timmar, max 12. Kavla gärna degen direkt på bakplåtspappret eller på bakbord/underlägg. Sätt ugnen på 250 grader. Låt degen jäsa på plåten medan du fixar i ordning ”pålägget” (runt 15-20 min). Vi hade lök, champinjoner,salami och riven ost. Grädda tills osten är smält och gyllenbrun.

Morotssalladen gör du lätt genom att riva morötter grovt, och skiva lite gul lök riktigt tunt (t.ex. på en mandolin). Gör sedan en vinägrett på 1 msk olivolja och 1 msk vitvinsvinäger, salt, peppar och 1/2 tsk torkad basilika. Häll över morötterna, anpassa mängden vinägrett till mängden morötter.

IMG_4643När degen är kalljäst blir kanterna alltid extra goda, liksom lite krispiga. Har du provat att göra pizza i en rund bakform av metall eller silikon? Det gör botten lite mer crunchy.

Havrebröd, mjukt och fluffigt

IMG_3596

Tro mig, det här brödet är lättare än lättast och det behöver inte ens knådas. Ser man på bilden så ser man nästan hur fluffigt och mjukt det blev, jag är nästan själv förvånad. Du rör ihop ingredienserna och låter degen jäsa i kylen och det är ungefär så enkelt.

Jag bakade brödet i helgen och det stog i kylen medan vi var ute på stan och promenerade. Egentligen skulle vi köpt påskris och en blomma till bordet också, men vi gick hem och tog det 100% lugnt istället. Slöhelger kan man behöva då och då. Jag kan förresten tipsa om tv-serien House of Cards som finns på Netflix, men också snart att köpa.  Drama i vita huset kan man nog beskriva serien med – såå spännade och faktiskt välgjort.

Havrebröd

  • 1 dl havregryn
  • 1/2 dl linfrö
  • 1 dl kallt vatten
  • 3 dl kallt vatten
  • 10 g jäst
  • 350 g vetemjöl special
  • 1 tsk salt
  • 1 msk matolja
  • 1 tsk honung

Häll vattnet över havregrynen och linfröna och låt stå minst 10 min (jag använde Gyllenhammars havregryn vilket är lite mindre så låt stå tills de svällt så att vattnet sugits upp). Rör sedan i resten av ingredienserna (rör ut jästen i lite av vattnet) och rör ihop. Degen ska vara lite kladdig. Tillsätt ev. lite mer mjöl ifall det behövs. Låt jäsa i kylen (övertäckt med plastfolie) i ca. 8 timmar. Smörj en form och häll i degen. Strö över lite havregryn och snitta degen.

Låt stå i rumstemperatur runt 1 timma och baka av i 250 grader varm ugn till en innertemperatur av 96-98 grader. Ungefär 35-40 min. Receptet jag utgick ifrån är hittar du här.

Spara

Spara

Bröd för jobbdagar

IMG_3530Jobbar man heltid finns det oftast inte allt för mycket tid över. På vardagarna brukar det därför bli kvällsfrukost för vår del, liksom igår..enda skillnaden var att vi hade nybakat bröd.

Egentligen skulle det blivit tillbehör till dagens lunch som skulle blivit soppa. Där jag jobbar finns ingen restaurang så vi tar med maten varje dag, vilket ibland roligt för jag får testa en massa recept, ibland är det mindre roligt när inspirationen tryter. Det blev bröd, men däremot ingen soppa. Tydligen så har influensan som jag hade för nån vecka sedan bestämt sig för att komma tillbaka, så istället för sopplunch blev det sen hemmafrukost. Inte så roligt, men heller inte så mycket att göra något åt utan att vila bort eländet.

Men tillbaka till där vi började. Det här brödet är lätt att lyckas med, du mäter upp ingredienserna på kvällen och rör ihop dem på morgonen innan du går till jobbet och ställer degen som blir något lös i kylen. När du kommer hem, så tar du degen ur kylen, häller den i en smord form. Sätter på ugnen och sen in med brödet. Svårare än så är det inte, ingen knådning, ingen väntan medan brödet jäser.

På bilden ser du förresten också min nya favorityoghurt Balance från Arlas serie Wellness som ska innehålla både fiber och nyttiga bakterier. Nu gillar jag den mest för att den är tjock, krämig och har väldigt god smak så resten är väl isåfall en bonus. När jag ändå tipsar kan jag tipsa om Icas egen müsli med nötter och frukt. Antagligen full med socker eftersom den innehåller så mycket torkad frukt, men däremot otroligt god då det finns många olika sorters nötter i, men också papaya, kokos, och russin. Yoghurten och müslin är helt klart en bra combo tillsammans.

Bröd för jobbdagar

  • 375 ml kallt vatten
  • 12 g jäst
  • 400 g mjöl (150 g grahamsmjöl, 250 g vetemjöl special)
  • 1 tsk salt
  • 2 msk linfrö
  • 1/2 dl solrosfrö
  • 1 msk matolja
  • 1 tsk honung

Kvällen innan mäter du upp och rör ihop de torra ingredienserna. På morgonen blandar du sedan ut jästen i vattnet och tillsätter detta samt honung och matolja. Rör ihop till en deg som blir något kladdig,plasta in skålen och ställ i kylen tills du kommer hem ca 8 timmar).

När du kommer hem, ta ut degen ur kylen, smörj en brödform, häll i degen och strö över lite grahamsmjöl. Sätt sedan ugnen på 250 grader och sätt in brödet när ugnen är varm. Sänk till 200 grader och låt stå tills brödet har en innertemperatur på ca.96 grader, ungefär 30 min.

IMG_3532

 

Morotsbaugetter med karaktär

IMG_2802

Ett grovt och ganska nyttigt, men ändå saftigt bröd med stora hål i som enligt Erik smakade som något från bageriet. Brödet innehåller surdeg och ytterst lite jäst, så det krävs lite längre jästid, men däremot nästan ingen knådning alls.

När det kommer till  grönsaker så har ju allt sin säsong och just nu är morotens tid inne. Härom veckan gjorde jag morotskaka att ta med till jobbet, men igår blev det som du ser morotsbröd istället. När jag gör morotskaka river jag alltid morötterna grovt för att kakan inte ska bli så tung, men här passar det bättre att riva på den fina sidan. Av degen kan du göra både baugetter, formbröd, och frallor, men jag valde att göra vridna minibaugetter. Förresten är du lite mer sugen på morotskaka än på bröd så hittar du ett riktigt bra recept här.

Morotsbaugetter

  • 200 g surdeg av råg
  • 4 dl vatten
  • 7 g jäst
  • 150 g grahamsmjöl, jag använde Vinjett
  • 450 g vetemjöl special
  • 1 tsk salt
  • 1 msk matolja
  • 2 dl rivna morötter
  • 1 dl solrosfrö

Blanda surdeg, vatten och jäst.Tillsätt sedan grahamsmjölet och efter det olja och salt. Rör succesivt i vetemjölet börja med 300 g. Degen ska vara ganska kladdig, men inte lös. Rör till sist i morötter och 1/2 solrosfrö. Låt jäsa i sammanlagt 3 timmar, emellanåt drar du i degen = Dra degens kant uppåtoch vik den in mot mitten, gör så varvet runt. Låt vila igen, upprepa sådär 3 gånger.

När degen jäst klart, sätt ugnen på 250 grader, låt plåten stå kvar. Med mjölade händer formar du frallor/baugetter som du lägger på ett bakplåtspapper, alt. häller du degen i en smord form. Pensla medvatten och strö över solrosfrö. Dra sen över baugetterna på den varma plåten när ugnen är varm och låt stå inne i ca. 15 min eller till en innertemperatur på ca. 96 grader. Dra baugetterna från plåten till köksbänken och låt kallna.

Receptet som jag inspirerats av hittade jag på  Smaskens.nu . Enligt grundreceptet kan degen kalljäsas så vill du ha färskt bröd på morgonen så går det lika bra att jäsa degen på det sättet.

Nybakade lördagsfrallor

IMG_2521

Det är inte var dag vi har precis nybakade frallor klockan halv nio en lördagsmorgon, men ingen regel utan undantag. Ååå vad goda de blev dessutom. Degen rörde jag snabbt ihop igår, den behöver inte knådas, sen jäste den i kylen. Nu på morgonen delade jag bara degen i frallor och så åkte de in i ugnen. De smakade lite som surdegsbröd och var riktigt goda med marmelad och ost på.

För degen utgick jag ifrån baker’s percantage, matoljan Läs mer

Snyggfrallor

Superenkla och jättegoda frallor som jäser medan du sover. Degen behöver heller inte knådas så mycket och frallorna i sig är faktiskt ganska så nyttiga också, bra va! Det blir inte så många – bra för de är godast färska, men vill du göra fler så är det bara att dubbla receptet. Hembakat bröd känns lite extra lyxigt på hösten då man man sitta inne och titta ut på ruskvädret utanför – så baka på!

  • 1 dl krossad råg + 1 dl kokande vatten
  • 3,5 dl kallt vatten.
  • 1/5 paket jäst (5g)
  • 2 msk matolja
  • 1,5 dl grahamsmjöl
  • ca. 5 dl vetemjöl.
  • 0,75 dl pumpafrö, linfrö, sesamfrö eller vad du själv gillar. (Spara lite till att strö över frallorna).

Häll de kokande vattnet över den krossade rågen och låt stå i ca. 5 min. Häll av resterande vatten. Blanda jästen i det kalla vattnet och blanda sedan också i de övriga återstående ingredienserna. Degen ska vara lite kladdig, men det kan behövas upp till 1,5 dl extra vetemjöl. Knåda ihop till en deg och fortsätt knåda ca. 2 min tills degen är en boll. Mjöla degen och lägg den i en skål, sätt över plastfolie och ställ i kylen tills nästa morgon (ca. 8 – 12 timmar). På morgonen tar du upp degen på ett bakbord/underlägg och drar och plattar försiktigt ut den till en fyrkant, ca. 3 cm tjock. Skär sedan med en kniv rutor – frallor, så stora som du vill ha dem. Täck degbitarna med en handduk och låt jäsa i ungefär 1 timma. Medan degen jäser sätter du ugnen på 250 grader, låt plåten vara i ugnen så att den blir varm. Efter en timma, pensla degbitarna med vatten och strö över sesamfrö, linfrö eller vad du vill ha på. Lägg ett bakplåtspapper på den varma plåten och lägg på degbitarna. Sätt in ugnen, de är färdiga efter ungefär 12 minuter, beroende på storlek. De ska vara ljusbruna och låta ihåliga om du knackar på undersidan. Klart!