Mellanmålskakor

DSC02804Dessa kakorna görs på två ingredienser, men man kan ha i lite kanel och mörk choklad om man skulle vilja. DSC02810Grunden är banan och havregryn, så inget krångel där. Detta blir alltså inga sockerspäckade cookies, men däremot snälla mellanmålskakor. Allra godast smakar de nybakade, ska de inte ätas direkt så lägg i frysen och ta ut när de ska ätas. Kom på nu jag hade i lite fröer också, ops! Som sagt man kan ha i lite vad man gillar :)

De funkar förresten fint att smula sönder kakorna över skivad kiwi, eller annan frukt,  och kvarg och sen strö på lite kanel. DSC02814Receptet på  kakorna kommer här..

Mellanmålskakor

  • 1 mogen banan
  • 2,5-3 dl havregryn
  • ev. lite malen kanel och lite hackad mörk choklad

Lägg banan och hälften av havregrynen i en skål, mixa ihop med stavmixer. Rör i resten av havregrynen. Klicka ut på en plåt och platta till med en sked. Gör dem gör dem gärna lite tunnare än på bilden.

Baka av i 175 grader i 15-20 min eller tills kanterna blir lite bruna.

Annonser

Kokostoppar med citron

DSC02441Kokostoppar har väldigt länge varit min o-favoritkaka av alla småkakor. Så jag gav mig på att baka några för att se om jag möjligtvis ändrat mig.DSC02446Och jo det har jag nog faktiskt gjort, för de blev himla goda. Jag försökte spritsa ut smeten men det var stört omöjkigt så jag klickade ut och formade dem med fingrarna. Sen ringlade jag lite smält choklad på toppen. DSC02447Låter man smeten svälla sådär 20 min innan man gör kakorna blir de inte sådär superkompakta som de lätt kan bli. Sen är det rom i också ;)

Kokostoppar med citron

  • 50 g smör
  • ägg
  • 1 dl socker
  • 5 1/2 dl kokosflingor
  • rivet skal av en 1/2 citron
  • 1 msk rom
  • lite mörk choklad

Smält smöret i en liten kastrull tillsammans med socker och rom. Låt det precis börja bubbla. Lägg kokosen i en skål och häll över smörblandningen, rör runt och ja sedan i äggen. Rör ihop och låt svälla 20 min eller så.

Klicka ut på en plåt och forma till små kakor. Baka av i 175 grader i sådär 10 min eller tills de är gyllenbruna. Låt svalna och ringla sedan lite smält mörk choklad över. De går utmärkt att frysa kakorna.

Vi testar éclairs från Picard

DSC02138DSC02139DSC02142Picard öppnade ju här i Malmö för ett tag sedan så jag var där häromdagen för att köpa hem och testa lite. Det blev en torskrätt med risotto och de här små kakorna (ett paket kostade ca. 90kr). De har lite dyrare ”frysmat” som ska ha bättre kvalité. Det var i alla fall roligt att gå runt i butiken och titta vad de hade.

Smaken var faktiskt helt okej både på lunchen och kakorna. Dock gillar jag ”färsk” mat bättre, men det ska sägas de hade väldigt många rätter som skulle passa som tilltugg eller på ett buffébord. Typ små snittar och liknande.

De här eclairsen var färgglada och ser ju helt klart söta ut och de vi testade smakade mycket av både choklad och citron, vilket de skulle göra. Största plusset tyckte jag var att de såg likadana ut på riktigt som bilden på paketet visade. Inte som bilderna från Mc Donalds där man ser en hög hamburgare och det egentligen är en tillplattad stapel av diverse saker, haha!

Har du testat några av deras produkter?

Inspiration för påsk

Vet ni, snart är det påsk! Så jag tänkte dela lite inspiration för just påsken. Det måste ju faktiskt inte vara godis, godis och frågar ni mig så är de mindre äggen bäst :)

Här har vi något som inte är just godisfyllt påskägg. Små kokoskakor med chokladägg, kycklingkakor gjorda på ”cookie-deg”. Godisträd och kaninpannkakor. Sen har vi också morötter i hummus som ser himla söta ut.

Länkar till recept och ännu fler bilder på påskinspiration hittar ni på Pinterest, så klicka här så kommer du vidare.

Så här kan man fika till Alla hjärtans dag

DSC00942Även fast alla hjärtans dag är något man väljer att inte fira så skadar det aldrig med små söta kakor, eller vad säger ni? Jag bakade dessa små rosa och söta kakorna i helgen. Sugar cookies med royal icing.

Jag fick tipset till kakdegen från en kollega och det blir verkligen fina och jämna kakor av den. Jag var och letade efter marängpulver i halva Malmö, men utan lycka. Så jag gjorde icingen av vanlig äggvita, men det går faktiskt bra. Jag resonerar såhär: kan man smaka på sockerkakssmet så kan man ha rå äggvita i icingen.

Jag använde ett recept på sugar cookies från bloggen Bakeat350. Receptet hittar ni här:

Vanilla-Almond Sugar Cookies

Ingredients:

  • 3 c unbleached, all-purpose flour
  • 2 tsp baking powder
  • 1 c sugar (I use sugar that I’ve stored vanilla beans in)
  • 2 sticks (salted) butter, cold & cut into chunks
  • 1 egg
  • 3/4 tsp pure vanilla extract
  • 1/2 tsp pure almond extract

Instructions: Preheat oven to 175 degrees celsius. Combine the flour and baking powder, set aside.

Cream the sugar and butter. Add the egg and extracts and mix. Gradually add the flour mixture and beat just until combined, scraping down the bowl, especially the bottom.

The dough will be crumbly, so knead it together with your hands as you scoop it out of the bowl for rolling (video on University of Cookie). Roll on a floured surface to about 1/4″ to 3/8″ thick, and cut into shapes.

Place on parchment lined baking sheets (I recommend freezing the cut out shape on the baking sheet for 5 minutes before baking) and bake for 10-12 minutes.

Let sit a few minutes on the sheet, then transfer to a cooling rack..

Jag gjorde som ovan men, 1/2 sats. Uteslöt mandelextraxt och hade i 1 tsk vaniljsocker istället för vaniljextrakt. Jag fick ca. 25 kakor.

För icingen gjorde jag såhär:

Icing för cookies

  • 1 äggvita
  • 1 tsk citronsaft
  • Florsocker (ca 4 dl)

Vispa äggvitan och citronsaften lite. Vispa sedan i florsocker med elvisp pö om pö till en jämn konsistens. Den ska vara så tjock att man kan spritsa ut den utan att den rinner ut för mycket (se bild nedanför). Tillsätt ev. karamellfärg (eller ännu hellre geléfärg som inte påverkar konsistensen).

Gör inte icingen för långt i förväg för den stelnar snabbt. Sätt i så fall lock eller plast på skålen så klarar den sig.DSC00934Man spritsar först ut kanterna med en tunn tyll och låter det torka lite..

DSC00937Sen kan man bre på icingen med en spatel. Tillsätt lite mer vatten i den så blir den lättare att bre ut. DSC00949Nä ytan torkat kan man dekorera lite till. Jag gillar när det är enkelt så det blev bara lite dekor :)

Sen ska de torka några timmar (helst över natten). Men sen kan man äta dem..

Chokladcupcakes med maltesers

IMG_3224För någon vecka sedan bakade jag ihop de här chokladcupcakesen med kokad frosting och maltesers på toppen. Själva smeten till muffinsen gör man typ som en smuldeg, sen vispar man i äggen. För att göra frostingen kokar man som en väldigt tjock vaniljkräm, sen vispar man i cream cheese och lite smör. Det bästa med denna frostingen tycker jag är att den blir väldigt fluffig. Man kan göra den bara  vaniljsmak eller annan smak som man vill om man tar bort kakaon. IMG_3232

Kokt chokladfrosting

  • 1/2 cup strösocker
  • 1/8 cup vetemjöl
  • 2 msk kakao
  • lite vaniljsocker
  • 3/4 cup mjölk

Vispa ihop dessa ingredienserna i en mindre gryta. Vispa under tiden du värmer upp blandningen tills den tjocknat. Häll i en skål och låt kallna.

  • 60 g smör
  • 1/2 paket cream cheese (inte light)Vispa upp smöret med elvisp så det blir mjukt och smidigt. Vispa sedan i den svalnade chokladkrämen. Tillsätt sedan cream cheesen i omgångar till lagom konsistens. Det kan hända du inte behöver allt. Blir det för rinnigt kan man tillsätta 1 msk potatismjöl, det påverkar inte smaken men gör den något tjockare. Ta i  Kyl tills du ska använda.

Chokladcupcakes

  • 3/4 cup vetemjöl
  • 3 msk kakao (eller lite till om du vill ha den mörkare)
  • 1/3 cup socker
  • 2 tsk bakpulver
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 62 g smör
  • 1 stort ägg
  • 1/4 cup naturell yoghurt (gärna typ turkisk)

Blanda de torra ingredienserna, lägg i smöret som helst ska vara rumsvarmt. Vispa med elvisp till en smulig massa. Vispa sedan i ägget och yoghurten. Klicka i formar i en muffinsplåt. Grädda i 175 rader varm ugn till en sticka kommer ut torr, sådär 15 min.

Receten är hämtade ifrån bloggen Baking a moment. Nu är måtten i cups, men man kan omvandla till deciliter här. Vill man göra det lätt kan man köpa en måttsats med cups som finns i nästan alla Cerverabutiker eller liknande. Då kan man bara baka på vad det gäller recept man hittar online från t.ex. USA.

Med lingon och citron

IMG_5701Idag blir det en repris på de här småkakorna som jag tycker passar extra bra på hösten. Trots att både lingon och citron är surt blir det inga sura saker, istället blir det söta små kakor. Receptet är egenkomponerat och receptet hittar du här nedanför. Degen går lätt att kavla och kakorna är mycket enklare att göra än vad det kan se ut. Jag köpte faktiskt en ny hjärtformad ”pepparkaksform” för just de här kakorna. Inte för att vi alla redan har några, utan för att de vi hade visade sig vara i form av katter, får, grisar och krabbor ha ha!

I detta fallet kan det vara en god idé att köpa en ekologisk citron då man ska använda citronskalet. Jag använde rårörd lingonsylt för det var det vi hade hemma. IMG_5704

Hjärtan med lingon och citron

  • 100 g smör/margarin
  • 1/2 dl socker
  • 1 ägg
  • 3 dl vetemjöl
  • lingonsylt
  • rivet skal av en citron, helst ekologisk
  • florsocker, till glasyren
  • lite mjölk, till glasyren

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa smör och socker till degen lite poröst, tillsätt ägget, 1 tsk citronskal och mjöl. Blanda snabbt ihop till en deg. Kyl degen en liten stund och kavla sedan ut den tunt (ca. 2-3 mm) på bakunderlägg. Se till att mjöla ordentligt så att degen inte fastnar, ungefär som med pepparkaksdeg. Ta sedan ut kakor med mått och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper, grädda i ca 8 min eller tills de får fin färg.

Låt dem kallna och gör under tiden glasyren. När det kommer till florsocker och glasyrer får man höfta lite för att få lagom konsistens, så jag skriver inga exakta mått. Ta ungefär 2 dl florsocker och späd med mjölk till en kletig smet. Tillsätt sedan 2 tsk lingon och justera med mer florsocker tills det blir tjockt nog att kunna bre på kakorna. Använd en tesked och bred ut glasyren, lägg på lite rivet citronskal över glasyren innan den torkar.

IMG_5690Jag tänkte dela med mig av ett väldigt bra tips när det kommer till citrusfrukter. I måna recept ska det vara lite citronskal, limesaft eller hur det nu kan vara. Det är lite onödigt att slänga en hel lime, de kan lätt bli liggande i kylen tills de slängs. Så gör så att du river skalet på hela limen och pressar saften med. Sen häller du det som blir över i små burkar (en burk för rivet skal en för saften) och fryser in, då har du citronsaft nästa gång det behövs. Till exempel för någon gryta eller röra eller kanske i en mjuk kaka.

Att skratta åt det som gått dåligt

IMG_9434Det är ju alltid roligare att prata om det som gått bra, men ibland kan man ju nästan skratt åt de gånger det gått dåligt.

Min senaste gång när det gick riktigt dåligt var när vår mixer gick sönder. Locket. Så all grön ärtsoppa sprutade ut i köket, min rygg var det enda ställe som inte hade soppa på sig. Kändes det som i alla fall.

En annan gång skulle jag göra paj efter ett nytt recept, själva degen skulle man göra på bland annat ris och ägg (typ som tjock äggstanning). Fyllningen i pajen var med rödbetor och getost. inte nog med att det var sjukt äckligt. ”Pajdegen” etsade sig också fast i formen så vi nästan fick slänga den. Inte ens stålull hjälpte. IMG_8741Jag kommer också ihåg en gång när jag fortfarande bodde hemma och vi skulle göra risgrynsgröt (åå jag har varit sugen på sån gröt i flera dar nu). Vi hade köpt grynen på Netto och det måste vart nåt fel på dem för de bara svällde och svällde. Och vi bara hällde på mer och mer mjölk. Till slut fick vi ta till den största grytan på säker 5 liter och hela eländes grytan var full med gröt. Aldrig jag köper såna gryn igen ;)IMG_8203En gång skulle jag göra såna här spritsade mandelkakor (kransar och hästskoformade), men de blev mer platta. Goda ändå. Men visst är det retligt när det inte riktigt vill sig ;)IMG_8204Har du varit med om någon riktigt eländig eller retlig matlagningshändelse?