Glutenfria pannkakor

DSC03299Vi fortsätter på temat glutenfritt och den här gången blir det pannkakor (kan varna för det även kommer mer bröd här framöver). Sååå goda dessa pannkakorna är alltså! Stort plus för man känner sig mätt på dem länge. Inte däven utan mätt på riktigt :)

Detta kanske förresten kan vara något för sommarens picknickar? :)

De är glutenfria då de görs på bovetemjöl (som ju är en ört) och på havregryn (välj glutenfria havregryn om du är intolerant). Jag har inga problem med havregryn så hade även havremjölk istället för vanlig mjök. Men där kan man göra som man vill. DSC03298Jag hade vaniljyoghurt till, blanda i vaniljpulver och lite honung i turkisk yoghurt (eller liknande variant).

Det är lite svårare att vända dessa pannkakorna än att vända ”vanliga” så jag gjorde mina något mindre. En sats räcker gott och väl till 2 personer, vi var proppmätta efteråt. DSC03297Bär är ju också himla gott till. Jag hade jordgubbar :)

Receptet har jag hittat på sidan kokaihop. Det ska även gå att göra våfflor av smeten så klicka in på länken ifall du heller vill ha just våfflor. Kan dock tro man får minska på mjölken något isåfall.

Glutenfria pannkakor

  • 4,5 dl valfri mjölk
  • 2 dl havregryn
  • 1/2 dl bovetemjöl
  • 1/2 dl maizena majsstärkelse
  • 3 ägg
  • en nypa salt

Häll mjölken i en mixer/blender eller högre skål. Häll i havregrynen och mixa 30 sekunder så det blir slätt. Häll i resten av ingredienserna och mixa lite till. Låt stå och svälla 30 min eller så.

Stek i het panna, ha antingen i 2 msk smält smör i smeten eller ha smör i pannan mellan varannan pannkaka eller så.

 

 

Spara

Spara

Annonser

Zucchiniplättar med tomatsås

DSC03017Idag testade vi något nytt, zucchiniplättar med hemkokt tomatsås till. Det gick himla snabbt och göra och så går de bra att frysa med. Vem gillar inte matlådevänlig mat :)DSC03021De blev matiga och goda, vi hade hembakat bröd till och så sallad. Jag antar man skulle kunna ha i morötter också om man skulle vilja. DSC03027DSC03034Här kan man faktiskt göra på två sätt, antingen som vi gjorde här och göra mer pannkaksaktiga plättar. Eller så kan man utesluta mjölk och lite mjöl och få ett annat resultat. Då tar du 1 zucchini, 2 ägg, 1/2 dl maizena + kryddor. Gör för övrigt som nedan.

Zucchiniplättar med tomatsås

  • 1 medelstor zucchini, grovt riven
  • 2 ägg
  • 1 dl valfri mjölk (vi hade havremjölk)
  • 1 dl valfritt mjöl (vi hade vetemjöl)
  • 1/2 dl maizena
  • 1/2 tsk torkad oregano
  • 1/2 tsk torkad basilika
  • salt + peppar

Riv zucchinin, lägg den i en sil och pressa ur vätskan så gott det går. Vispa ihop de övriga ingredienserna och rör sedan i zucchinin. Låt stå å svälla sådär 10 min medan du börjar göra tomatsåsen.

Tomatsås

  • 3 större färska tomater
  • 1/2 tsk balsamvinäger
  • 2 tsk olivolja
  • salt + peppar
  • 1/2 tärning grönsaksbuljong

Hacka tomaterna och blanda med de övriga ingredienserna i en kastrull. Låt koka upp och låt sedan småkoka sådär 20 min. Vill du ha en fastare sås så ta ut frögrejet i hälften av tomaterna.

Stek sedan plättar i en stekpanna med lite smör. Servera med tomatsåsen och lite sallad.

Sallad med halloumi och citrondressing

2016-04-09DSC02058DSC02062Det här kan faktiskt bli en ny favorit, både Supermix och citrondressingen. Jag testar Paulúns Supermix via Buzzador så det blev en spännande utmaning att hitta något som passade till. Det var inte så svårt, men lite klurigt är det ju alltid.

Supermixen är blandat ris, quinoa, linser och pumpakärnor (just denna sorten) och allt kokas klart på 20 min, en påse innehåller 8 portioner, den är också lite kryddad. Det var lätt att laga och känns definitivt matigare än bara vitt ris. Jag gillade att det var mycket tuggmotstånd och att  riset/grynen ger en fin färg åt rätten man lagar. Det blev lite rester över som vi idag blandade upp med ”vanligt” ris och det funkade toppen. Det enda negativa jag kan komma på är att det är lite buljongig smak på, jag hade kunnat vara utan kryddningen. Men allt som allt, och ärligt talat, superbra produkt som jag garanterat kan tänka mig att köpa igen. Bra om man vill lära sig att äta linser och liknande också för här smygs det liksom in och passar väldigt bra ihop med de övriga ingredienserna i mixen.

Jag diskuterade dressingar som passar till halloumi och fick tips från en kompis att citron passar bra till, så vi körde på det. Den var supergod kan jag säga, så testa verkligen om du ska göra en sallad! Den är sötsyrlig och jag tror den passar urbra nu framåt sommaren till t.ex. grillat.

Ett ungefärligt recept på salladen kommer här..

Sallad med halloumi och citrondressing

  • 1 halloumiost
  • plommontomater, med mycket smak
  • valfri sallad
  • kokta gryn, t.ex. produkten ovan
  • en halv näve hackade basilikablad

Citrondressing

  •  1 tsk flytande honung
  • knappt 1 tsk rivet skal av citron
  • 1 msk citronsaft
  • 1 msk olivolja
  • 1/2 klyfta vitlök, riven
  • lite salt och peppar

Blanda ihop ingredienserna och låt stå minst 30 min, servera med salladen.

(När vi lagar mat räcker 1 halloumiost till 2-4 personer beroende på vad man har till. Här räckte det till 3 portioner, surdegsbröd passar utmärkt till).

Kyckling, broccoli och tomatpaj med chili

DSC01970DSC01972DSC01973DSC01987DSC01988Paj är väldans smidig mat, man kan ha i vad man har hemma, det passar bra för lunchlådan och så är det ju gott.

Denna gången gjorde vi kycklingpaj, men äter man inte kyckling så går det bra med zucchini också.

Jag skivade blomkål på mandolinen till salladen, det ser så himla fina ut i tunna skivor.Receptet kommer här, degen gå såklart att dubblera om man vill göra flera pajer. Jag gillar att det inte behövs så mycket smör i den.

Kyckling och broccolipaj med tomat och chilli

Pajdeg

  • 75 g smör eller margarin
  • 4 dl vetemjöl
  • 1 dl mjölk (valfri sort)
  • 1/4 tsk bakpulver

Fyllning

  • 2 ägg
  • 1,5 dl mjölk (valfri sort)
  • 1/2 dl riven ost
  • 1/2 tsk salt
  • salt/peppar
  • 1/4 tsk sambal oelek
  • 1/2 tsk oregano

 

  • färdiglagad kyckling (t.ex. grillad kyckling) i bitar
  • 1/2 gul lök, hackad
  • 1 broccoli, delad i mindre bitar.
  • 1/2 ask körsbärstomater

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda smör och mjöl + bakpulver till en gryning massa. Häll i mjölk och blanda till en deg. Kavla ut och lägg i formen. Förgrädda pajskalet 5 min.

Fräs på lök. lägg i kyckling och broccoli. Fräs några minuter tills allt fått lite färg. Häll i pajskalet, lägg på tomaterna och häll över äggstanningen.

Grädda tills fyllningen stelnat, sådär 20-25 minuter beroende på hur djup form du har.

Servera med sallad och dressing, Jag gjorde en dressing på creme fraiche, ketchup och sambal oelek.

Morotsfalafel i pitabröd

DSC01345DSC01348DSC01351Idag är det sista måndagen i Februari och också sista Gröna februari-receptet. Mitt receptbidrag till en vegetarisk middag blir de här morotsfalaflarna i pitabröd.

Capture

Om man ska dra det riktigt hårt så ska ju kikärter till falafel bara blötläggas innan de tillagas. Här har jag använt kikärter på burk, men det blir faktiskt riktigt gott ändå. Morötterna som är lite söta gör att kikärterna får en fin smak.

Receptet hittade jag på bloggen Cooking on a Bootstrap. Det är superbudgetvänligt för du får mycket mat för lite pengar och dessutom är det en massa nyttiga grejer i. Inte för att glömma så är rätten också färgglad och färg på maten mår man bra av.

Nu till receptet..(något justerat från originalet)

Morotsfalafel (ca. 20 stycken)

  • 2 burkar avrunna kikärter (ca 400g totalt utan vätskan)
  • 1 gul lök, hackad
  • 1 stor morot, grovt riven
  • 1 tsk malen spiskummin
  • 1 tsk malen koriander
  • 1 tsk (knappt) sambal oelek
  • 2 msk vetemjöl (eller potatismjöl/maizena om du inte tål gluten)
  • lite grovt hackad bladpersilja
  • lite salt

Sätt ugnen på 225 grader.

Mixa ihop allt lite grovt med stavmixer (det ska fortfarande vara lite bitar kvar). Rör sedan ihop med en sked så allt är blandat. Låt stå 10 min och forma sedan till små puckar i valfri storlek, mina är ca. 4 cm i diameter.

Stek i rapsolja tills de får fin färg. Lägg på plåt med bakplåtspapper och låt stå inne 15 min. Värm sedan på pitabröden, eller valfria andra bröd.

Fyll pitabräden med 2 falaflar, sallad, tomat, gurka, rödlök, färsk persilja eller andra grönsaker. Servera med vitlöks sås (pressa i 1 klyfta vitlök i 1 dl creme fraiche, krydda med salt och peppar).

Kika gärna in hos de andra bloggarna för inspiration..

Vegetariska bollar med solroskärnor

DSC01330DSC01342DSC01332DSC01340De här bollarna tror jag kan gå hem hos många, det känns på något sätt fult att säga de smakar som kött. Men jag tror det är det bästa sättet att beskriva dem :) Vegetariska köttbullar, typ.

Ibland hittar man recept som dessa fast de är gjorda på mandel, här är det istället solroskärnor som får spela huvudrollen. Mycket bättre tycker jag, dels för att mandelns miljöpåverkan och dels för att priset på solroskärnor är mycket lägre.

Jag tycker de blev jättegoda och tror de passar bra hos barnfamiljer, eller för den delen i en sallad med gott bröd till. Bara fantasin sätter gränser, ni vet ;)

Detta blir också det näst sista bidraget till Gröna Februari.

Capture

Så då kör vi.. Receptet hittade jag i boken Ännu mera vego, så all cred till de som skrev boken.

Bollar med solroskärnor (25 stycken)

  • 1/2 gul lök, hackad
  • 1 vitlöksklyfta, hackad
  • 1 större morot, grovt riven
  • 3 dl solroskärnor
  • 1 ägg
  • 1 dl kokt bulgur
  • 1 tsk torkad basilika
  • 1 tsk torkad oregano
  • 1 msk japansk soja
  • lite svartpeppar
  • 0,75 dl ströbröd (funkar med havregryn också)
  • 1/2 dl riven ost av typ ”parmesan” (färdigriven på påse)

Mixa ihop, morot, lök, vitlök och solroskärnor. Tillsätt kryddor, ägg, soja och mixa lite till. Rör i bulgur, ströbröd och riven ost. Forma till bollar med blöta händer. Stek i rapsolja 1/3 i taget tills de får fin färg. Servera med t.ex. pasta och ketchup eller kanske en sallad + balsamvinäger och bröd.

Går att frysa och passar super i matlådan. Om man inte äter ägg tänker jag det borde gå att ha i lite växtmjölk och 1-2 msk potatismjöl. Låt gärna smeten stå lite så den sväller till sig.

Ugnsbakad passionsfrukt med maräng

DSC01319DSC01316DSC01327

Det här lagade vi igår till efterrätt, ugnsbakade passionsfrukter med maräng. Så galet gott! Och faktiskt superlätt att fixa ihop. Har du ingen sprits så lägg marängsmeten i en plastpåse och klipp bort hörnet och spritsa ut.

Passionsfrukten får en mycket sötare smak när den är söt och sen balanserar sötman i marängen upp det hela. Det blir lite som sås till glassen som smälter lite av värmen.

Ugnsbakade passionsfrukter med maräng

  • 1 äggvita
  • 0,75 dl strösocker
  • 1/2 kryddmått ättikssprit (eller pyttelite citronsaft)
  • 1 nypa vaniljpulver (kan uteslutas)
  • passionsfrukt (1/2-1 per person)

Sätt ugnen på 225 grader. Vispa äggvitan till hårt skum. Häll i ättikan och hälften av sockret, vispa lite. Häll i resten av sockret och vispa tills marängen blir glansig (sådär 3-4 min max).

Halvera passionsfrukterna och lägg dem i en ugnssäker form. Ställ in 4-5 min i ugnen tills de blir lite varma. Ta ut dem och spritsa på marängen. Sätt in i övre delen av ugnen till marängen fått lite färg. Det går supersnabbt så passa noga.

Servera med lite glass.

PS. får du maräng över så spritsa ut på en plåt. Sätt in i den varma ugnen, stäng av ugnen och låt stå över natten. Då har du klara och torra maränger på morgonen som passar till glass och bär :)

Hur man planerar en matvecka

IMG_0925IMG_2126IMG_1183Tja, här kommer ett försök till en förklaring på hur man kan planera sin matvecka. För att slippa handla varje dag, få mat i magen allt för sent på kvällen, få lunchlåda med sig till dagen efter, slippa take-away-mat och samtidigt bli mätt och glad :)

Om ni frågar mig så brukar ju vardagarna vara de klurigaste så vi kör på vardagsvecka. Vad som jag tycker lätt kan bli problemet är att man lagar samma mat om och om igen, men ibland kan det ju vara roligt med något nytt.

Hur ska man börja? Recept måste man ha (oftast) så steg ett är att samla recept. Samla dem på Pinterest, som bilder på din dator, med bokmärken i kokböcker, eller något annat smart ställe. Jag gillar papper och penna. Skriv ner saker du vill testa.

Var kan man hitta receptet? Det finns massvis med bra sidor för att hitta recept till bra vardagsmat.

  • Ica.se har färdiga menyer (samma som i deras matkassar). Längst ner på sidan kan man klicka fram dem.
  • Vardagsmaten.se finns också färdiga menyer. Klicka på Välj recept ur kokboken för att få fram fler recept.
  • Vardag.nu hittar du vardagsrecept att inspireras av.
  • Vill du slå ett slag för vegetarsik mat så kika in på bloggen Lilla Matdériven.
  • Pinterest finns också mycket inspiration.

Hur många dagar vill du laga mat? Ja här är det upp till var och en, vill du ha lagad mat under 4 vardagar eller kanske fem? Välj ut det antal recept/rätter du vill ha. Ett tips är att välja rätter om går relativt snabbt och lätt att laga.

Planera inköpet Det är smart att laga mat med liknande ingredienser. Har du tomater i korvgrytan den ena dagen se till att hitta en rätt där du kan använda hela paketet tomater. Kanske vegetarisk lasagne eller kyckling i ugn.

Skriv en lista Samla ihop recepten du valt för veckan. Skriv en lista med de ingredienser som behövs. Kolla i kyl, frys och skafferi för att se vad du har hemma. Glöm inte att kolla bland kryddorna. Stryk de varorna du redan har. Märker du att det blir för mycket att handla? kan du tänka om och byta ut en rätt mot en annan som har liknande ingredienser.

Köp hem och laga Sen är det bara att köpa hem och laga. Tänk på att börja använda de varor som har kortast hållbarhet först i veckan, t.ex. köttfärs, färska örter och liknande.

Håll utkik efter erbjudanden Har du möjlighet så utgå ifrån erbjudanden som din favoritbutik har när du planerar. Ett bra sätt på att testa nya varor och kanske få inspiration. Butikerna brukar också ha broschyrer med bra enkla rätter.

Håll utkik för snart tänkte jag dela med mig av för vår matplanering för nästa vecka, den är bara inte riktigt klar än ;)

Här på bilderna ser du minihamburgare, enklaste fisken som man gör i ugnen och kikärtsgryta med rostad paprika och aprikoser.