En massa inspiration

Desktop1

Helt plötsligt rasar det in en massa inspiration. Jag har börjat fundera på påsken och man märker lite lite tycker jag bland matbloggare att det börjar gå mot vår.

Hummus och sötpotatis verkar vara trenden bland bloggarna i Gröna februari. Här hittar  du denna veckans vegetariska recept:

(Bilder på rätterna ser du här ovanför, de är tagna av bloggerskorna.)

Desktop2

Jag vill också jättegärna tipsa om dessa bloggarna, man måste nästan klicka in..

Annonser

Kryddig linsgryta med aubergine

DSC01286DSC01270DSC01277DSC01290Redan är det tredje veckan i februari, och här kommer tredje vegetariska rätten i Gröna februari. Det blir en linsgryta med aubergine, men couscous till.

Capture

Häromdgen såg jag se ett progeam på tv så var det en tjej med som hade en blogg där hon skriver om budgetmat. Jag klickade mig in och hittade en massa spännande. Inte för att det just var budgetmat, utan för att det var kreativa rätter med bra näringsinnehåll och utan halvfabrikat och konstigheter. Bloggen Cooking on a Bootstrap hittar ni här.

Där hittade jag den här rätten som gick hem på riktigt. Vad som inte syns på bilden är att vi hade mozarella till, det passade toppen. Så här gjorde jag..

Kryddig linsgryta med aubergine (3-4 portioner)

  •  1 aubergine, skivad
  • 1 gul lök,  hackad
  • 2 vitlöksklyftor, hackade
  • 1/2 citron (saften av)
  • 1/2 tsk kanel, malen
  • 1 tsk spiskummin, malen
  • 1/2 tsk fänkålsfrön (mortlade)
  • 1/4 tsk chili flakes
  • 1 burk/paket passerade tomater
  • 1 msk tomatpuré
  • 2 dl vatten
  • 1/2 tärning grönsaksbuljong
  • 1 dl kokta röda linser (kokta enligt paketet)
  • salt och peppar
  • ev. mozarella och lite persijla

Strö salt på auberginen. Låt ligga 30 min. Skölj av skivorna och stek dem sen lätt i lite olja. Lägg åt sidan.

Stek lök och vitlök i lite olja (använd rapsolja, olivolja stänker galet mycket. I alla fall om du frågar mig). Häll över kryddorna. Häll sedan på tomater, tomatpuré, buljongtärning, vatten och citronsaften. Låt koka ihop 4 min eller så. Häll i linser och aubergineskivorna.

Låt koka ihop några minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera med couscous och mozarella eller lite riven ost.

Kolla gärna in hos de andra bloggarna som är med i Gröna februari:

Nellie på Min vardagshälsa som gjort matiga pannkakor med rödbetsfyllning

Catrin på The veganista har gjort en gryta med smak från Mellanöstern.

Sylvia på Vibrant food stories, har gjort en glutenfri wrap med edamamebönor (den ser supergod ut!).

Tina på Grönt varje dag, har gjort en gryta med tofu.

Sandy på Sandy’s food n craft har gjort en pastarätt med krämig pesto.

och Linda på Härliga Var Dag har en massa yoga-inspiration på sin blogg om man gillar det.

Auberginegratäng med mozarella, och stekpannebröd

DSC01032DSC01049DSC01053-001Här kommer mitt första vegetariska recept till Gröna Februari, en grön bloggutmaning. Du kan läsa längre ner här på bloggen.

Jag valde att göra en aubergingratäng (den går också att göra med zucchini). Jag tycker den är utmärkt, maten går bra att frysa, man blir mätt och glad och så kan man dubbla satsen om man vill. Ingen av ingredienserna kostar särskilt mycket och i varje fall jag tycker det känns extra lyxigt med hembakat bröd till.

Aubergingratäng

  • 1 stor aubergine
  • 1 burk krossade tomater (gärna av bra sort)
  • 1/2 gul lök, hackad
  • 1 stor klyfta vitlök hackad
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  • 1 lagerblad
  • 1 msk tomatpuré
  • 1/2 tsk torkad basilika
  • 1/2 boll mozarella
  • ev. 1/2 dl riven parmesan
  • svartpeppar

Skiva en aubergine i tunna skivor, det går lättare om man först delar den mitt på, på hälften. Och sen skär halvorna i skivor.

Fräs lök och vitlök i lite olja, Häll sedan på tomatkrosset, + 1/2 burk vatten (skölj ur burken). Häll också i kryddorna, buljongen och tomatpurén. Låt koka på svag värme sådär 15 min. Rör några gånger under tiden. Smaka av med peppar. Ta bort lagerbladet.

Stek under tiden auberginen i en stekpanna med teflon, använd ev. lite olja.

Varva aubergineskivor, tomatsås och riven parmesan i en smord form. Toppa med riven mozarella.

Sätt in i 200 grader varm ugn ca 25-30 min tills osten är gyllene och allt kokat ihop.

Stekpannebröd 8 stycken

  • 2 dl ljummet vatten
  • 4 dl vetemjöl
  • 1/2 tsk salt
  • 1 tsk olja

Blanda ihop alla ingredienserna, blir degen för kladdig så ha i lite mer mjöl. Låt vila 20 min. Kavla ut till 8 stycken ca 15 cm stora platta bröd. Grädda i torr varm stekpanna ca 1 min på var sida. De puffar upp sig ganska rejält :)

Servera gratängen med sallad och bröden. Bröden passar också utmärkt till tacos eller indisk mat.

Gröna februari..

IMG_2212

..för en hälsosam och klimatsmart månad

Och första recepten kommer på måndag den 8/1 och de andra måndagarna i februari :) Så håll utkik!

Tillsammans med ett gäng härliga bloggare kommer jag tipsa om goda vegetariska recept för att inspirera fler att prova på, eller laga mer vegetarisk mat. Om du funderar på varför är det så bra att äta vegetarisk så har vi sammanfattat några av de viktigaste anledningarna nedan:

För hälsan

Vegetarisk mat har många hälsofördelar. Och nej, det är inte svårt att få i sig tillräckligt med protein, i alla fall så länge du är en glad motionär. Genom att ge grönsakerna mer utrymme när du lagar mat så ökar chansen att du kommer närmare de rekommenderade 500 g frukt och grönt per dag.

För ekonomin

Vegetarisk mat är billig, i alla fall så länge du håller dig ifrån dyra halvfabrikat och ”köttersättningsprodukter”. Välj rotfrukter, grova grönsaker, bönor och linser.

För nya smaker

Genom att bestämma dig för att äta mer vegetariskt kommer du hitta nya sätt att laga mat och du kan lägga till fler maträtter till din repertoar.

För miljön

Rotfrukter, grönsaker och baljväxter är klimatsmarta. Att producera kött kräver mer energi och ger upp till 100 gånger högre koldioxidutsläpp. Har vill jag dock flika in att man kan fundera kring vissa produkter som ofta används i den vegetariska/veganska kosten. T.ex. cashewnötter och mandel. Såhär växer cashewnötter, en frukt ger en nöt. För en mandel sägs det behövas 5 liter vatten. I vissa fall odlas sojabönor på mark där det innan växt regnskog. Det i sig är inte så bra för miljön, så tänk efter, handla efter säsong och köp gärna närproducerat. För mig känns det bättre att köpa svenska äpplen än just ekologiska från Argentina. Sen är jag medveten att alla ser olika på detta. Jag gillar inte att vara trångsynt utan tror att lite utav varje och i lagom mängd är det bästa :)

Slutsats

Vad du väljer att äta påverkar inta bara dig utan också världen runtikring. Att äta vegetariskt är en himla smart sak att göra om du vill äta mer klimatsmart och samtidigt lära dig något nytt.. och äta något gott som håller dig mätt och glad :)

Gröna februari-bloggarna kommer bjuda på varsitt vegetariskt recept de kommande fyra måndagarna. Här hittar du de som är med och sprider vegetarisk inspiration:

Nellie på Min vardagshälsa

Catrin på The veganista

Sylvia på Vibrant food stories

Tina på Grönt varje dag

Sandy på Sandy’s food n craft

Linda på Härliga Var Dag

Och så jag..

collageFör lite inspiration så delar jag de andra gröna recepten som kommit upp här i början på veckan.

The Veganista har gjort sötpotatisburgare med rostad vitlökscreme och avocado.

Vibrant food stories har gjort en grön och fin tabbouleh.

Grönt varje dag har gjort pasta Arrabiata. Tyckte den såg supergod ut :)

Sandy har gjort kikärtsburgare

Och Linda har gjort quinobollar med sallad