Glutenfri linspaj

dsc04485Vi hade en påse med gröna linser hemma. Ganska så ofta tycker jag man ser recept med röda linser, men de gröna lyser med sin frånvaro. Nu fick jag tips på en grupp på Facebook att göra paj med linser. Nu kollade jag inga recept utan komponerade ihop något själv, så det kanske inte är såhär man ”ska” göra. Men det blev i alla fall en väldigt god paj så tänkte dela med mig av receptet. dsc04493Det blir ju så mörkt snabbt om dagarna nu, fast vi bor nästan allra längst söder ut i landet. Under tiden pajen stod i ugnen blev det kolsvart ute, inge matbilder blir roliga i lampljuset. Det blir en lampljusbild idag helt enkelt, för så blir det när man jobbar heltid ;)

Glutenfri paj med gröna linser

Pajdeg

  • 75g smör
  • 1/2 tsk salt
  • 2 dl havregryn
  • 2 dl durramjöl
  • 1/2 dl rismjöl
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 0,75dl mjölk

Mixa havregrynen till mjöl i en blender eller matberedare, eller med stavmixer. Blanda mjöl, bakpulver, havregryn och salt, arbeta in smöret så det blir en smulig massa. Tillsätt mjölken och arbeta ihop till en deg. Ta lite mjölk i taget. Degen ska vara kladdigare än vanlig pajdeg, låt den stå medan du gör fyllningen.

Fyllning

  • 1,5 dl gröna linser, okokta. Eller motsvarande mängd färdigkokta.
  • 1 liten gul lök, hackad
  • 1 röd paprika, hackad
  • 1/2-1 tsk sambal oelek
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 dl vatten
  • 2 dl fryst bladspenat
  • 1 dl grovhackad bladpersilja
  • lite riven ost
  • 3 ägg + 2,5 dl mjölk + lite salt och peppar vispas ihop.

Koka linserna. Fräs på löken i lite smör, tillsätt sedan linser och paprika. Låt fräsa 3-4 min, ta sedan i sambal oelek, tomatpuré och vatten och låt koka ihop.

Tryck ut pajdegen i en form. Förgrädda i 200 grader varm ugn 5 min. Häll i fyllningen, även spenaten och persiljan. Häll över äggstanningen och strö över osten.

Låt stå i ugnen tills pajen är gyllenbrun och äggstanningen satt sig. Sådär 25 min.

dsc04486Här är förresten en bild på en himla fin grej jag fick i present, en maskros fångad i en boll. Jag blev så sugen på att testa att göra såna här egna glaskulor, men det blir ett senare projekt :)

PS. pajdegen går såklart att byta ut mot vilken pajdeg som helst som du brukar göra till matpaj. Jag tycker durramjöl funkar typ som vetemjöl, så blir det lite för kladdigt så funkar det att ta i lite mer mjöl och vice versa.

Glutenfria snabbröd

dsc04274Ibland ska det ju gå undan ;) När man inte vill ha scones men nåt mer matigt ja då kan jag tänka dessa små bröden passar fint. Ärligt talat så känner man faktiskt inte de är bakade på bakpulver heller. För de håller fint ihop och så blir de liksom motsatsen till torra. dsc04246Egentligen så ska det ju vara filmjölk i sånt här bröd, men vi hade havremjölk hemma så jag tog det vi hade.. Fröer och fiberhusk fick svälla lite först innan de andra ingredienserna rördes i. dsc04247Det här med glutenfritt bröd sägs ju vara en hel vetenskap, men jag höftade ihop receptet så det kommer som jag gjorde. Så alltså jag har inte testbakat en massa här, men det blev faktiskt väldigt bra så om du testar får du gärna berätta hur det gick :)dsc04273Glutenfria snabbröd med fröer

Värm upp:

  • 4 dl vätska (t.ex. mjölk, filmjölk eller vatten)

Och blanda i:

  • 2 msk fiberhusk
  • 0,75 dl linfrö
  • 1/2 dl sesamfrö
  • 1 msk chiafrö
  • 1/2 dl solroskärnor
  • 2 dl havregryn
  • 2 msk sirap
  • 1 tsk salt
  • 2 tsk brödkryddor

Låt stå 15 min eller så, rör någon gång under tiden.

Rör sedan i:

  • 1/2 dl maizena
  • 1,5 dl durramjöl
  • 1/2 dl rismjöl
  • 3 tsk bakpulver

Rör någon minut för hand eller med degkrokar på elvispen. Det ska vara kladdigt. Fördela i en smord muffinsplåt och grädda i mitten/strax över mitten i ugnen sådär 25 min eller tills de är gyllenbruna på ytan. Toppa gärna med lite fröer innan de får gå in i ugnen.

Låt kallna lite innan de äts. Går toppen att frysa :)

PS. jag inser oatlys havremjölk INTE är glutenfri, men använd glutenfria havregryn och glutenfri havredryck, eller annan valfri vätska.

Grön pasta carbonara

DSC03455Häromdagen testade vi ett nytt recept, en annan version av pasta carbonara..DSC03457Det kanske mer egentligen liknar pesto, men pastasås i vilket fall. Vi hade glutenfria pastaskruvar, men spagetti eller tagliatelle är nog egentligen den bästa sorten till. DSC03461..äggen vi hade var hur färska som helst och ifrån höns som trivs som fiskar i vattnet. DSC03463Såhär såg rätten ut som färdig. Receptet är lite improviserat, men jag gjorde ungefär såhär..

Grön pasta carbonara

  • 150g frysta ärter, låt dem koka upp och häll av vattnet
  • 3 msk flagad mandel
  • 1 liten klyfta vitlök
  • 2 små ägg eller 1 stort
  • 1,5 dl naturell yoghurt
  • 1/2 citron, saften från
  • 1/2 kruka basilika
  • 1 dl riven parmesanost (eller liknande)
  • salt + peppar
  • bacon, delat i små bitar

Sätt på vatten för att koka pastan och koka sedan i vanlig ordning. Rosta mandeln i en het torr stekpanna.

Häll mandel i en mixer och mixa fint, häll i vitlök, citronsaft och basilika och mixa. Får du inte ihop det till en smet så häll i lite av yoghurten.

Häll sedan i ärter och parmesanost och mixa lite till, det ska inte vara helt slätt.

Stek på baconet och lägg på ett papper att rinna av.

Vispa ihop äggen med resten av yoghurten.

Häll i den färdigkokta pastan i stekpannan där du stekt baconet. Rör sedan i ärtpurén. Rör ihop, ta av från plattan och ha i ägget uppvispat med yoghurten till lagom konsistens.

Servera med baconet och kanske lite färsk hackad basilika.

Originalreceptet hittade jag i boken Jamies Supermat av Jamie Oliver. 

Glutenfria pizzor

DSC03360Dessa små pizzor svänger man relativt enkelt ihop, av en deg fick vi fyra stycken. Så vi blev mätta och fick pizzor att lägga i frysen också :)DSC03362Degen är gjord på bland annat majsmjöl och bovetemjöl..DSC03364Den är lite kladdigare än vanligt, men håller fint ihop när de varit i ugnen. Använd mycket mjöl och kavla direkt på bakplåtspappret så går det lättare. Det kan också gå att trycka ut degen om man gör dem mindre.

Degen ska kavlas ganska tunt så den blir genomgräddad..Våra kanske inte blev perfekt runa, men däremot väldigt goda :)DSC03366Receptet på pizzorna hittade jag i boken Gott utan gluten. Jag ändrade om lite i receptet och det blev såhär..

Glutenfria pizzor

  • 25g jäst
  • 4 dl ljummet vatten
  • 50g rismjöl
  • 60g maizena
  • 40g  majsmjöl
  • 15g fiberhusk
  • 70g bovetemjöl
  • lite salt (sådär 1/2 tsk)

Rör ut jästen i vattnet, använd sedan en degblandare eller degkrokar på elvispen. Blanda i mjölet + salt i vätskan. Blanda runt och låt stå 5 min. Blanda i 1 minut eller så. Låt jäsa 1 timma i bunken med plast eller lock över.

Sätt ugnen på 250 grader. Dela degen i 4 bitar och kavla ut till pizzor. Bred ut valfri tomatsås, lägg på pålägg och ost och baka av i ca 12-15 min per pizza.

På våra pizzor hade vi:

  • smaksatt tomatkross från Mutti
  • champinjoner
  • skinka
  • salami
  • ost
  • basilika
  • oliver
  • soltorkade tomater
  • skivad gul  lök

Ännu mera bröd

DSC03283Jo, skam den som ger sig, jag gick på att baka glutenfritt bröd igen. Jag köpte hem några olika sorters mjöl till första testat som vi nu hade kvar av hemma. DSC03286På biblioteket hittade jag boken Friendly bread och var laddad för att börja baka. DSC03292Först blev de några frallor med fröer i (jag hade också i russin). DSC03306Sen blev det ett bröd med havre i..DSC03312Det blev inte direkt så som på bilderna, jag använde samma temperatur som i receptet och vår ugn är nästan ny, men ändå blev det i ljusaste laget. Men, men ;)DSC03320Jag blev liite besviken på boken, för det är angivet i dl och inte i gram. Smidigt på ett sätt, men med vikt så får man det mer exakt och slipper torra degar. Lite minus också för det var så galet mycket jäst i. Man vill liksom inte det ska smaka jäst. Dock stort plus för fina bilder och mycket inspiration och liksom en trevlig bok. Tror det är en smaksak vad för böcker man gillar.

..så jag lånade hem en annan bok (Nytt bröd: baka gott utan gluten) där det används mindre jäst, så den ska vi baka ur om någon vecka :)

I vilket fall, frallorna var helt okej, men det större brödet blev helt grynigt. Liksom sandigt. Det skulle vara många ingredienser i, men jag misstänker det kan ha varit rismjölet eller potatismjölet som gav det gryniga. Är det kanske någon av er som råkat ut för samma sak?

I varje fall så tänkte jag inte ge mig där heller för i veckan ska vi göra pizza vilket var väldigt längesedan :)

Vad har du för erfarenheter av att baka glutenfritt (utan mjölmixer)? Det är alltid roligt att höra..

Glutenfria frallor

DSC03121Nu går vi vidare på att testa nya saker. Denna gången blev det glutenfria frallor :)

Det bästa med glutenfritt bröd är just glutenet tycker jag, eller dess ickeexistens ;) Det handlar inte om att knåda brödet till perfektion för att glutenet ska komma till sin rätt. Det är i princip bara att blanda ihop degen.DSC03124Degen blir däremot mycket lösare än vanligt.. och är väldigt kladdig..

Istället för mjöl på händerna är det bättre att ta lite matolja, för då blir inte brödet för torrt. Det är lätt att lockas till att ta mer mjöl, men där får man hålla sig lite.

Detta är bakat på bovetemjöl och havremjöl. Havremjöl fixar man lätt själv genom att mixa havregryn till ett mjöl en minuter eller så. Jag är inte glutenintolerant så vi använde vanliga havregryn, tål man inte däremot så ska man ju gå på den glutenfria varianten.DSC03125De här frallorna blev faktiskt riktigt goda och inte torra för fem öre. Nästa gång ska jag ha i lite fröer :)DSC03132Receptet hittade jag på Baka gott utan gluten och du hittar det här nedanför. Jag justerade om liite och såhär blev det då..

Glutenfria tekakor

16 g jäst
500 g mjölk
20 g olja
1 msk
100 g glutenfritt havremjöl
140 g bovetemjöl
1 tsk salt
1/2 tsk brödkryddor
20 g fiberhusk
olja till utbakning

 

Vispa ner jästen i mjölken. Tillsätt övriga ingredienser och blanda till en jämn deg.Låt degen jäsa i en bunke övertäckt med plast i cirka 2 timmar.Olja in händerna och bänken väl.

Skär degen i 8 bitar, rulla till bollar.

Lägg dem på en plåt klädd med bakplåtspapper och platta till dem. Nagga om du vill. (strö lite mjöl över om du vill)

Sätt ugnen på 200 grader.

Låt tekakorna vila på plåten i cirka 30 minuter.

Grädda i 15 minuter.

Låt svalna helt innan du skär i dem.

Spara

Glutenfria brownies

DSC03229Innan så bakade vi en hel del, men nu på senare tid har det blivit lite mindre. Men när jag väl tar mig tiden så blir det lite extra fix och trix med det istället (förutom förra veckan isåfall när vi gjorde rulltårta ;) )DSC03234Igår bakade vi brownies, istället för vanligt mjöl är det kokosmjöl i. Det är ju alltid roligt att prova något nytt. Man rör i kakaon i det smälta smöret så det blir som chokladsås..

Som ni ser på bilden ovanför så gjorde jag en form av bakplåtspapper, jag brukar häfta ihop med fyra häft så håller det ihop. Det är himla smidigt för då kan man göra så stor form som man behöver. DSC03236Sen åkte smeten in i ugnen och här får man passa ganska noga för står de inne för länge så blir de torra. 16 min var på gränsen till för länge. DSC03238Sen åt vi dem med jordgubbar och vispad grädde..DSC03242Och det blev en himla god fika :)DSC03260Receptet på de glutenfria brownies:arna kommer här..

Glutenfria brownies

  • 100g smör
  • 1 dl kakao
  • 0,75 dl strösocker
  • 0,75 dl farinsocker
  • 4 ägg
  • 1 nypa vaniljpulver
  • 1 dl kokosmjöl
  • 1 dl grovt hackade valnötter

Smält smöret och rör i kakaon. Vispa äggen lätt så gula och vita blandas, vispa i sockret så det blandas. Häll i kokosmjöl och kakao/smörblandningen och vispa ihop tills det inte finns klumpar kvar (det ska inte vispas som till sockerkaka utan bara blandas). Grädda i 175 grader varm ugn ca 15 min. Känn med en sticka, det ska vara lite kladdigt, men absolut inte rinnigt. Ta ut och låt svalna och skär sedan i bitar.

Receptet hittade jag ursprungligen på Kung markattas sida, men jag ändrade om lite då vi inte hade så mycket honung hemma.

Örtkryddad ugnskokt fisk med färskpotatisstopm

DSC02589Det känns väldigt lyxigt att ha färska örter på balkongen, i denna veckan har de fått vara med nästan varje dag i köket. Vi har en kruka med rosmarin, timjan och en lavendelplanta. En kruka med körsbärstomater (tror jag köpte frö till gula tomater) och så en kruka med pelargoner. Alla pelargoner vi hade inne såg så tunna och bladfattiga ut så de fick flytta ut nu över sommaren. Sen till hösten hoppas jag de väst till sig och så kan vi ta in dem igen. DSC02590Så örterna fick bli inspirationen till denna rätten. Ofta tycker jag det kan vara svårt att få till smaken på vit fisk. Den behöver liksom mycket kryddning för att bli bra. Denna varianten blir mjölk/ägg/glutenfri så passar ju om man ska bjuda någon som inte tål.

Jag använde frusen torsk, tips här är att se till att fisken är helt tinad innan du använder den. Lägg plastpaketet i en skål med ljummet vatten om du har bråttom med tiningen. Torka sen av filéerna med hushållspapper för att få bort överskottsväska så får du en mindre vattnig rätt.DSC02593Vi hade ingen aluminiumfolie hemma så det fick bli en sånhär stekpåse. De är för övrigt superbra! Det bästa med att laga mat i påse/folie är att formen man använder kommer hålla sig väldans ren så då blir det mycket mindre tid som går åt till disk ;)DSC02596Men nog om det, här kommer receptet..

Örtkryddad ugnskokt fisk

  • 1 paket frusen (och tinad) torsk
  • 2 tomater, skivade
  • 1/2 gul lök, skivad
  • 1 tsk olivolja
  • ca. 4-5 kvistar färska örter
  • salt + peppar

Varva fisk, tomater och lök på en större bit folie eller i en ugnspåse. Lägg örterna emellan och strö över salt, peppar och olivolja. Sätt in i 200 grader varm ugn tills fisken är genomkokt. Den ska dela sig fint när man känner på den, kolla efter 15 min, troligtvis tar det runt 20 min för fisken att bli klar.

Färskpotatisstomp 

  • Färskpotatis
  • Hackad färsk persilja (eller fryst)
  • Olivolja
  • Salt + peppar

Koka potatisen, häll olivolja, salt och peppar över. Jag hade ca. 1,5 tsk olivolja för 3 portioner potatis. Mosa ihop lätt med en potatisstöt. Det ska vara större bitar kvar. Rör i hackad persilja och smaka av om det behövs mer salt eller peppar.

Detta blir en relativt hälsosam och snabblagad rätt, fisken kan man också laga på grillen om man skulle vilja :)