Glutenfria frallor

DSC03121Nu går vi vidare på att testa nya saker. Denna gången blev det glutenfria frallor :)

Det bästa med glutenfritt bröd är just glutenet tycker jag, eller dess ickeexistens ;) Det handlar inte om att knåda brödet till perfektion för att glutenet ska komma till sin rätt. Det är i princip bara att blanda ihop degen.DSC03124Degen blir däremot mycket lösare än vanligt.. och är väldigt kladdig..

Istället för mjöl på händerna är det bättre att ta lite matolja, för då blir inte brödet för torrt. Det är lätt att lockas till att ta mer mjöl, men där får man hålla sig lite.

Detta är bakat på bovetemjöl och havremjöl. Havremjöl fixar man lätt själv genom att mixa havregryn till ett mjöl en minuter eller så. Jag är inte glutenintolerant så vi använde vanliga havregryn, tål man inte däremot så ska man ju gå på den glutenfria varianten.DSC03125De här frallorna blev faktiskt riktigt goda och inte torra för fem öre. Nästa gång ska jag ha i lite fröer :)DSC03132Receptet hittade jag på Baka gott utan gluten och du hittar det här nedanför. Jag justerade om liite och såhär blev det då..

Glutenfria tekakor

16 g jäst
500 g mjölk
20 g olja
1 msk
100 g glutenfritt havremjöl
140 g bovetemjöl
1 tsk salt
1/2 tsk brödkryddor
20 g fiberhusk
olja till utbakning

 

Vispa ner jästen i mjölken. Tillsätt övriga ingredienser och blanda till en jämn deg.Låt degen jäsa i en bunke övertäckt med plast i cirka 2 timmar.Olja in händerna och bänken väl.

Skär degen i 8 bitar, rulla till bollar.

Lägg dem på en plåt klädd med bakplåtspapper och platta till dem. Nagga om du vill. (strö lite mjöl över om du vill)

Sätt ugnen på 200 grader.

Låt tekakorna vila på plåten i cirka 30 minuter.

Grädda i 15 minuter.

Låt svalna helt innan du skär i dem.

Spara

En hel massa påskmat

DSC01848DSC01849DSC01866DSC01870Nu är glada påsken slut :) Jag misstänker många har ätit en massa goda saker i hegen och det har vi också.

Vi tog en tur till Varberg och kaninfrallorna jag bakade fick följa med. Vi hade typ buffémat, potatissallad med sparris och rädisor och dragonvinägrett. Köttbullar med citron, örtbakad lax, lite sill, tomater, fläskkarré med fetaost och så ägg då.

Till efterrätt blev det nutellamousse och blåbär och så kaffe till det.

I veckan är det bloggmingel i Malmö så jag hoppas på lite inspiration därifrån, uppdatering kommer. I veckan är det också sista dagen på jobbet jag har nu, så på torsdag blir det att baka tårta :) Det kommer bli prinsesstårta med hallonmousse som det ser ut nu.

Kaninfrallor

DSC01771DSC01783

DSC01779Små kaninfrallor blev det av degen. Jag ångrar bara att jag inte puttade till öronen så de skulle blivit rundade istället för spetsiga, men men.. ;)

Jag tänkte de kunde passa till påsk, vad tror ni. Det hemska är bara att det känns lite läskigt att äta dem, haha!

Jag gjorde den vanlig grunddeg för frallor, men hade för utom vetemjöl special, durumvetemjöl, vetegroddar och riven morot i. Alla de sakerna ger en lite gulare färg och det var det jag ville åt.

De blev i alla fall jättegoda, fluffiga och saftiga. Vi var tvungna att provsmaka varsin, men resten åkte in i frysen.

Jag använde det här receptet för frallorna, men hade i 1 helt paket jäst för 5 dl vätska.

 

Frallor till frukost

IMG_1432När man inte har bröd hemma så kan man ju faktiskt baka. Vissa degar kan man bara röra ihop och låta stå, som dessa: dessa har lite surdeg i sig och dessa är med bara jäst. Vi gjorde dem med surdeg i. De blir allra godast nybakade tycker jag, men funkar dagen efter med. IMG_1439

Jag glömmer alltid och så gör jag dem så små, de blir liksom liite bättre om man gör dem liite större ;) Men det gjorde inte så mycket. IMG_1436Eftersom vi hade jordgubbar hemma så fick de åka ner i yoghurten. Så himla supergott! Marmeladerna fick jag i fodswapen som var för ett par veckor sedan.

Nattjästa rågfrallor

IMG_0514I helgen rörde jag snabbt ihop dessa frallorna. Degen är kalljäst och det är i princip bara att röra ihop den. Så inget knådande och knappast någon tidtagning heller. Det blev en del vårliga färger i bilderna, det gillar vi.

Du gör degen innan du går och lägger dig och jäser den sen i rumstemperatur tills på morgonen. Sen är det bara att med blöta händer forma frallor som du sedan lägger på en plåt och gräddar. Voila, nygräddade frallor till frukost!

IMG_0521Jag brukar använda samma recept till dessa frallorna, men variera mjölsorterna. Denna gången hade jag vetemjöl, grovt rågmjöl och rågflingor i. Receptet hittar du här. Antingen jäser du i kylen, eller så minskar du jästmängden till 4g och jäser i rumstemperatur. Jag tycker det blir lite godare i rumstemperatur, men det kan man göra som man känner.

Den gula lilla brickan och servetterna är nyinköpta och ifrån Lagerhaus. Ibland får man piffa till det med något nytt. De hade så mycket fint i butiken nu :)

När du får clementiner över..

IMG_2521..eller för den delen apelsiner eller citroner över kan du göra marmelad. Den här marmeladen med clementiner och citron gjorde jag förra året och den blev riktigt god och lyckad. Inte för lös och inte för söt. När marmeladen kokats klar och svalnat lite så häll den på burkar. Antingen kan man använda rengjorda syltburkar som det varit sylt i innan, jag gillar burken med plastlock på bilden. Lätt att diska och så är locket riktigt smart, finns att köpa på Granit eller på Ilva. De andra små burkarna är ifrån Ullared, just nu är de fyllda med te. Receptet på marmeladen hittar du här nedanför..

IMG_2432

Clementinmarmelad

  • 600 g clementiner med skal
  • 1 citron
  • 500 ml vatten
  • 300 g socker
  • 1/2 påse gul Melatin

Skala alla clementiner förutom en. Tvätta den noga i varmt vatten och skala, men skär skalet i små bitar. Jag gjorde likadant med citronen, fast skar bara bort det översta på skalet och tog bort det vita beska som finns innanför. Sen kokade jag skal och finhackat fruktkött till marmeladig konsistens, ca. 50 min. Jag tillsatta även succesivt 500 ml vatten. Hur mycket vatten du behöver beror på hur saftig frukten är. Sedan tillsätter du gul Melatin, kokar i 1 min, sedan tillsätter du sockret och efter att det precis börja koka, låter du det koka i ytterligare 1 min. Sedan häller du marmeladen på väl rengjorda glasburkar.

På bilden ovanför är också kalljästa frallor, supergott en lördagsmorgon. Du jäser dem över natten i kylen och får nybakat bröd till frukost.

Kalljästa frallor

  • 375 ml kallt vatten
  • 12 g jäst
  • 400 g mjöl (100 g grahamsmjöl, 300 g vetemjöl special)
  • 1 tsk salt
  • 2 msk linfrö
  • 1/2 dl solrosfrö
  • 1 msk matolja
  • 1 tsk honung

Blanda ut jästen i vattnet, rör sedan i grahamsmjölet, tillsätt resten av ingredienserna och till sist vetemjölet. Rör ihop till en kletig deg, tänk skålen med plastfolie och sätt in i kylen till nästa dag (mellan 8-12 timmar). Använd en ganska stor skål då degen jäser ganska bra.

Mjöla ett bakplåtspapper och häll ut degen, mjöla den andra sidan så du kan platta ut den. Skär sedan i rutor som du lägger på en plåt. Sätt ugnen på 250 grader med en plåt i. När ugnen är varm, dra över frallorna på den varma plåten och låt stå i ugnen i ca 12 min.

Jag använde grahamsmjöl, men du kan använda enbart vetemjöl eller någon annan sorts mjöl om du hellre vill det, liksom olika sorters frö.

Sen blev det morotsfrallor med vetegroddar

IMG_5272

Brödbakandet fortsätter, men denna gången utan surdeg. Jag hittade receptet på morotsbröd på bloggen Baktips och dubblade det samt bytte ut dinkelmjölet till grahamsmjöl. Jag rev morötterna på den grova sidan, men det funkar säkert fint på den fina med om du vill ha mindre bitar. Det är vetegroddar i degen vilket jag tror gör det lite mer gul, för mycket vetegroddar kan ge en konstig smak, men lagom är supergott. Vetegroddar innehåller förresten en massa nyttigheter (som B-vitamin och omega-3) och du kan ha dem på filen eller yoghurten.

Frallorna blev väldigt fluffiga och goda, men göra jag dem igen ska jag nog ha i lite surdeg i degen, vilket jag  brukar ha. Annars får jag säga detta var ett recept som funkar lika bra utan just surdegen också :)

Morotsfrallor

  • (knappt) 25 g jäst
  • 4 dl vatten
  • 2 dl finrivna morötter
  • 1 msk olja
  • 1 msk honung
  • 1 dl vetegroddar
  • 1 dl grovt rågmjöl
  • ca. 6 dl vetemjöl special
  • 1 tsk salt

Lös upp jästen i vattnet och häll sedan i resten av ingredienserna. Arbeta i degblandare till en smidig deg, ca. 10 min. Tillsätt saltet och arbeta ytterligare några minuter. Låt jäsa 1 timma. Ta upp på bakbord, knåda ihop och rulla frallor och platta till något. Lägg på en plåt att jäsa i ungefär 45 min till 1 timma. Baka av i 225 grader varm ugn till en innertemperatur av 94-96 grader.

IMG_5252

Mitt i allt så flög det förbi något utanför fönstret, det var en luftballong :) Det är inte var dag som det händer. IMG_5273

Brödbak – halvgrova surdegsfrallor

 IMG_4058

Det var verkligen längesedan jag bakade bröd, men i helgen passade jag på när jag matat surdegen. Bröd kan lätt bli för sura om man kalljäser med surdeg, men jag hade i 2 msk för smakens skull och tog helt enkelt lite mindre jäst istället. Rör du ihop degen på morgonen har du bröd på kvällen, vill du hellre ha nybakat till frukost så gör du degen på kvällen. Det blir 10 stycken medelstora frallor, vill du ha fler så är det bara att dubbla receptet. Eftersom degen blir ganska så kladdig så gäller det att mjöla händerna ordentligt när du bakar ut dem, de blir heller inte jättesläta på utsidan, men vad gör väl det när de blir superoda :)

 

IMG_4044

Kalljästa frallor med surdeg

  • 375 ml kallt vatten
  • 10g jäst
  • 2 msk surdeg av råg
  • 400 g mjöl (150 g grahamsmjöl, 250 g vetemjöl special)
  • 1 tsk salt
  • 2 msk linfrö
  • 1/2 dl solrosfrö
  • 1 msk matolja
  • (1 tsk honung)

Blanda ut  jästen och surdegen i vattnet och tillsätt honungen. Väg upp mjölet i en skål, tillsätt salt, frö och blanda. Rör sedan i degvätskan och matoljan och blanda ihop till en kletig deg. Plasta in skålen och ställ i kylen i mellan 8 – 12 timmar.

 Sätt  ugnen på 250 grader, forma frallor med mjölade händer och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa ungefär 30 min och  låt stå i ugnen ca. 10 min eller till en innertemperatur av sådär 96 grader.