Fluffiga frallor bakade med fördeg

IMG_1319Ibland när man gör bröd hemma tycker jag det liksom kan bli lite kompakt och smuligt, du kanske vet vad jag menar. Då blir man extra glad när man hittar ett recept som går tvärtemot det, utan att för den delen behöva använda surdeg eller något annat som man kanske inte har hemma.

Jag bakade med fördeg, eller poolish som det också kallas. Metoden ska tydligen ha uppfunnits i Polen, men sedan började den användas av fransmän vid baugettbakande på 1920-talet. Receptet hittade jag på bakasurdeg.se så jag lånar i princip rakt av.

IMG_1323Ibland kan jag bli galen på vår degblandare, för den bara åker runt där på kroken och så händer det typ inget. Den bara snurrar och knådar inte. Så får man ta upp den, knåda till och slänga i den igen. Så även denna gången. Men trots detta så verkade degen blivit knådad för brödet blev bra. Har du en degblandare som är bra på att knåda?

Det är ägg i degen, det har jag aldrig testat innan, men varför inte liksom.

Fluffiga frallor

  • 5 dl vatten
  • 500 g mjöl av valfri sort, jag tog 100g fint rågmjöl + 350g vetemjöl special + 50g krossat vete.
  • 5 g jäst

Värm vattnet till 35 grader, rör i jästen med en visp. Rör i mjölet och låt stå övertäckt i 3-6 timmar. Det ska vara en väldigt lös deg.

När fördegen är klar tillsätter man de andra ingredienserna:

  • 15 g jäst
  • 1/4 dl olivolja
  • 1 ägg
  • 400 g vetemjöl special
  • 1 tsk salt
  • (lite frö,typ vallmofrö,sesamfrö eller liknande för senare)

Blanda allt i en degblandare. Kör på låg hastighet i ca 10 min. Tillsätt saltet och kör 7 min till. Låt degen vila 30 min. Tryck ner den och forma frallor eller 2 limpor. (Tips är att kavla ut degen till en rektangel och sen rulla ihop den till en limpa.) Spraya med vatten med en blomspruta och strö över lite frö.

Låt jäsa igen ca. 60 min,kan gå snabbare om det är varmt inne. Men brödet ska ha höjt sig.

Sätt ugnen på 250 grader med en plåt inne. Sätt in bröden när de är färdigjästa, spruta in lite vatten med en blomspruta.

Baka tills brödet är gyllenbrunt, har du termometer så ska det vara kring 97 grader mitt i. Låt kallna på galler eller liknande. Jag fick frallorna på bilden och ett större bröd av degen.

Annonser

Kaffe med kanelbulle

IMG_9310Kaffe med bulle tackar man väl inte nej till. Denna gången testade jag ett nytt recept där man först blandar jäst, mjölk och lite mjöl. Fördegen får sedan jäsa. Man blandar i resten av ingredienserna, smöret hyvlas i degen istället för att smältas, och så får degen jäsa igen.

IMG_9313På 25g jäst och 5 dl degvätska blev det ungefär 40-45 bullar. Kanske inte jättestora, men jag gillar när de är lite mindre. Jag försökte mig även på att göra en ny sorts snurr på dem. Efter alla var klara så satt tekniken nästan, men nästa gång ska degen kavlas lite annorlunda så det går bättre ;)

Bullarna blev väldigt goda, lagom fluffiga, men ändå lite knapriga på ytan.

Har du något favoritrecept på bullar som du brukar använda?

Nybakat bröd

IMG_7620Ibland får man lyxa till det lite med nybakat bröd, nu på senaste tiden har det blivit mest bröd och inget ”fika”. Jag fick ett recepttips genom Instagram ifrån Louise/LH Design.

Brödet görs på en fördeg som får jäsa sådär 12 timmar, sen knådar man i mer mjöl och vatten och så får de jäsa igen innan brödet bakas av. Det skulle vara farinsocker och soja i brödet, men vi hade varken eller. Det blev helt enkelt en sort variant på det långjästa brödet som var otroligt gott nybakat. Jag tror dock att jag kommit på att det är himla bra att ha lite surdeg i degen, det gör brödet ännu lite saftigare och så håller det lite bättre.

IMG_7609Det blev 1 stort och 1 litet bröd. Att spraya brödet med vatten innan de åker in i ugnen ger en fin skorpa, en sprayflaska som egentligen är för blommor (går att köpa i mataffären, sen är det bara att fylla på med vatten) fungerar utmärkt. Ibland kan man läsa att man ska lägga en isbit i ugnen när man sätter in brödet, att spraya lite vatten sparar på ugnen och är lika smidigt.

 

Kanelbullar på nytt sätt

IMG_5974Boken Bröd och Pizza kom på posten häromdagen, vilken bra bok! Jag gillar att det finns alternativa beskrivningar och att det finns förklaringar till hur man kan gå tillväga. Det finns liksom utrymme för improvisation och egna idéer, något jag storgillar.Visst kan det vara viktigt att få rätt proportioner på mjöl och vatten, men lika viktigt kan jag tycka det är att lära sig när degen är färdigknådad, färdigjäst eller om det kanske behövs lite mer mjöl; sånt man känner i händerna.

Jag fastnade för receptet på långjästa kanelbullar som jäses med en fördeg. Vad man gör är att använda mycket mindre jäst än vanligt (5g) och sedan blanda det med vatten och mjöl till en lös deg. Sedan låter man degen jäsa och tillsätter övriga ingredienser och låter degen jäsa igen (men inte så länge). Efter det formar man bullarna och låter dem jäsa i kylen i sådär 12 timmar. De jäste inte lika mycket som jag trodde de skulle göra, men bullarna får helt klart en helt annan smak än ”snabbjästa”. Man smälter heller inte smöret utan knådar in det rumsvarmt, vilket kan ha betydelse för skillnaden i resultatet. Själva bullen blir väldigt mycket så som på bageriet, de jäste åt sidorna istället för uppåt och så fick de lite tuggmotstånd. Jag hade dem i ugnen lite för länge, men det gjorde faktiskt inget. Sockret i fyllningen blev karamelligt och det passade faktiskt in på bullens karaktär. Det här receptet får vi helt klart göra igen, nästa gång kanske jag jäser dem längre i rumstemperatur istället för i kylen.

IMG_5983

I boken fanns också ett recept på bröd med kaffe i, det lät verkligen spännande så det kanske blir nästa recept att testa. Måste bara tillägga att alla recepten kan göras utan degblandare vilket är bra om man inte vill köpa en eller kanske helt enkelt inte har plats för fler hushållsmaskiner. Att man inte behöver någon degblandare bevisar också något annat; att det inte behöver vara svårt att baka gott bröd.