En annan sort snabbmat

dsc04418När man har rester hemma tycker jag det är en väldans bra idé att göra tapas. Så ni kan ju gissa vad vi åt till kvällsmat den dagen..;)dsc04420Jag hade fått en burk baba ghannouge ifrån Sevan som vi skulle testa och så hade vi lite baugette sen dagen innan. Så jag svängde ihop lite grönsaksfräs på svamp, gul zucchini, lök, persilja och selleri.. kryddade med salvia, timjan, chili + salt/peppar. dsc04421Så hade vi färdiga falafel till, limeyoghurt, lite oliver med citronfyllning och så sallad. Det blev hur gott som helst, fast jag råkade krydda lite för mycket på grönsaksfräset. Ibland behöver man som sagt inte krångla till det :) Brödet fick förresten va i ugnen en stund tillsammans med falaflarna så blev det sådär knaprig. dsc04423Förresten, ska ni köpa färdig falafel så är de ifrån Findus riktigt goda. Inte alls som falafel ska vara egentligen kanske, men de är goda. Vilket liksom ändå är viktigast. Många andra märken tycker jag är för torra och smuliga, men dessa funkar fint :) Har du annat tips på köpefalafel så skriv gärna en kommentar.

Annonser

Asiatiskinspirerad sallad med stekt marinerad tofu

dsc04280Vietnamesiska köket är något man hör och smakar allt mer tycker jag, kanske för att det är så gott :) Många rätter är fräscha och med pigga smaker. På bloggen Min vardagshälsa fick jag inspirationen att göra denna rätten. dsc04275Tofu är något jag inte alls gillade innan, men nu har det nästan blivit en favorit. Man måste bara tillaga den smart. För den smakar absolut nästan ingen för sig själv, så ska man steka den så är det bäst att marinera innan.

Detta blev verkligen supersupergott och något vi kommer laga igen. Sallad, dressing och ris kan man göra i en stor sats och det håller sig bra till nästa dag också.

Sallad med stekt marinerad tofu (2-3 portioner)

marinad

  • 3 msk japansk soja
  • 1/4 dl sweet chilisås
  • 1/2 tsk sesamolja

Blanda ihop marinaden i en plastpåse och ta en plastpåse till så det blir dubbelt. Lägg tofun mellan dubbelt hushållspapper och pressa ur den vätska som finns. Skär i strimlor och lägg i marinaden. Sätt på en påsklämma och lägg in i kylen under dagen eller under natten. Stek sedan bitarna tills de får fin yta på alla sidor.

Dressing

  • 3 msk kokande vatten
  • 2 msk finhackad ingefära (vi hade fryst)
  • 1/2 tsk sambal oelek
  • 2-3 msk soja
  • 1 tsk honung
  • saten från 1/2 lime

Blanda ihop allt och låt stå en stund. Ha i mer sambal oelek om du vill ha starkare.

Sallad

  • kokt ris
  • strimlad isbergssallad
  • morötter, rivna, strimlade, eller skivade
  • skivad gurka
  • tunt skivad rödlök
  • sockerärter eller edamebönor
  • eller andra grönsaker du har hemma t.ex. paprika
  • färsk koriander
  • cashewnötter

Lägg ris i botten, toppa med sallad och lägg sedan på tofu och ringla över lite dressing. Koriander och cashewnötter på toppen är gott :)dsc04277

 

Tofubollar med cornflakes

DSC03343Diverse sorters bollar är smidigt att ha i frysen för lunchlådor eller för när man inte orkar laga något. De går snabbt att värma upp och så passar det med ris, pasta, quinoa, sallad eller vad man nu kan tänkas vilja ha till.

Jag har alltid tyckt att tofu varit lite skrämmande, haha! För det är så himla smaklöst om man inte sätter smakerna till. Men nu har jag allt ångrat mig.. Det blir härlig studs i bollarna som smakar lite ostigt, fast utan den ”fettiga” smaken. DSC03348Receptet till dessa hittade jag i senaste numret av VEGO, men justerade till lite så det blev som vi ville ;) Superbra tidning för övrigt, den kan verkligen rekommenderas!DSC03347I dessa bollarna är det också cornflakes, toppen tyckte jag för då fick vi en bra anledning att köpa flingor. Jag tycker cornflakes är himla gott, men det blir ändå aldrig att vi köper det. Men nog om flingorna..och till receptet.. på ett ungefär gjorde vi såhär..

Tofubollar med cornflakes

  • 1 paket tofu (250-300g)
  • 2 kokta potatisar (mindre, eller 1 stor)
  • 1 kokt morot (större)
  • 1/2 gul lök, hackad
  • 2 msk maizena
  • 1 näve färsk basilika, hackad
  • 3 dl cornfakes
  • några droppar stark sås (t.ex. sriracha, eller sambal oelek)
  • salt (ca. 1/2 tsk) + lite svartpeppar

Krossa cornflaksen grovt, t.ex. i omgångar i en mortel eller i en mixer. Lägg potatisen och moroten i en större skål och mosa dem. Smula i tofun och blanda i de övriga ingredienserna. Låt stå en stund.

Forma till bollar med våta händer och lägg på en tallrik/skärbräda. Det kan verka omöjligt att få ihop bollar, men de håller ihop mycket bättre än vad man kan tro.

Hetta upp en stekpanna och stek bollarna gyllenbruna i olja eller smör. Servera med en god sås, kanske pesto, en creme fraiche smaksatt med något gott eller någon typ av salsa. Sallad och bröd tycker jag passar väldigt bra till.

PS. på bilden är bollarna ostekta. Just nu har vi en burk i frysen för veckans luncher :)

Spara

Sötpotatiswraps med pesto

DSC02269Jag fick tipset att göra dessa wrapsen från en tjej i vår stickgrupp, såå goda de blev. Jag som inte ens gillar sötpotatis normalt sett blev positivt överraskad.

Jag fuskade lite från originalreceptet och slängde in alla grönsakerna i ugnen. Så efter allt är detta en lättlagad rätt och så är den vegetarisk med dessutom. Löken kan annars karamelliseras om man har mer tid över.DSC02271Man brer lite pesto på bröden innan de rullas ihop, men kryddorna som är på grönsakerna gör också sitt för smaken. DSC02272Så till receptet..

Sötpotatiswraps 4 portioner (6 mindre)

  • 1 större sötpotatis, tärnad
  • 8 champinjoner, delade i mindre bitar
  • 1 större gul lök, delad i mindre bitar
  • ca 10-12 plommontomater, halverade
  • 1 klyfta vitlök (eller mer om du vill)
  • pesto
  • riven parmesanost
  • tortillabröd

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg grönsakerna/potatisen på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över kryddolja..här får man improvisera lite, jag tog på ett ungefär:

Kryddolja

  • 1,5 msk olivolja
  • 1 tsk rosmarin
  • 1/2 tsk spiskummin
  • lite chilipulver
  • salt

Ringla över grönsakerna och sätt in i ugnen. Rör om emellanåt och låt stå inne tills allt är klart, ca 35 min.

Värm bröden i en stekpanna eller i micron. bred på lite pesto, lägg på lite grönsaker, toppa med lite parmesan och rulla ihop. Servera gärna med sallad. DSC02274Det bästa med sån här mat tycker jag är (förutom att den är god) att man kan göra större satser och frysa in. Det funkar att göra rullarna och linda in dem i folie/plastfolie och sen ta med till lunch. DSC02276

Chiliköttfärsås med mycket grönsaker

DSC02143DSC02147Det här är varken en chili con carne eller en vanlig köttfärsås, men en lite kryddigare variant. Super för lunchlådor och så passar den ju både till pasta, ris eller till nachos.

Vardagsmat i en nötskal kanske man kan säga om det här :) Detta är ju mat som inte gör sig så bra på bild, men så kan det ju vara ibland. Vi hade tomatsallad till, det är hackad persilja på. Vilken pasta man väljer till är ju en smaksak, men jag gillar spiraler. Ha i en extra burk med bönor av valfri sort om du inte vill ha pasta/ris eller liknande till.

Chili con carne med mycket grönsaker (8-10 portioner)

  • 500g blandfärs
  • 1 större gul lök, hackad
  • 2 mindre klyftor vitlök, hackade
  • 1,5 tsk torkad/malen koriander
  • 1/2 tsk spiskummin
  • 1/2 tsk paprikapulver
  • 2 tsk torkad oregano
  • 1 tärning buljong
  • knappt 1/2 tsk chili flakes (eller mer om du gillar det starkare)
  • 1 större morot, grovt riven
  • 1/2 zucchini, grovt riven
  • 2 burkar krossade tomater
  • 1 tsk socker
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 burk vita stora bönor, avrunna och sköljda
  • salt och peppar
  • (jag hade också i hackad frusen koriander)

Fräs lök i lite smör, häll i färsen och fräs tills den fått färg. Strö över kryddorna och fräs lite till. Häll i grönsaker, fräs 1 min eller 2.

Häll på de andra ingredienserna och kåt puttra ihop 15 min. Häll sedan i bönorna och servera med valfria tillbehör. Smaka av med salt och peppar.DSC02152Sen blev det efterrätt idag också. Glass med chokladsås.. den bästa chokladsåsen gör man helt klart själv och lättast går det i micron.

Chokladsås (2 portioner)

  • 1,5 msk kakao
  • 1 msk strösocker
  • 1 tsk sirap
  • 1 msk vatten

Rör ihop ingredienserna i en microtålig mindre skål. Micra 30 sek, rör om och micra tills det kokat ihop. Ev. kan man få tillsätta lite mer vatten om det blir för tjockt. Servera med glass och lite frukt eller bär. Vi hade ananas och banan + vanilj och chokladglass. DSC02154

Kyckling, broccoli och tomatpaj med chili

DSC01970DSC01972DSC01973DSC01987DSC01988Paj är väldans smidig mat, man kan ha i vad man har hemma, det passar bra för lunchlådan och så är det ju gott.

Denna gången gjorde vi kycklingpaj, men äter man inte kyckling så går det bra med zucchini också.

Jag skivade blomkål på mandolinen till salladen, det ser så himla fina ut i tunna skivor.Receptet kommer här, degen gå såklart att dubblera om man vill göra flera pajer. Jag gillar att det inte behövs så mycket smör i den.

Kyckling och broccolipaj med tomat och chilli

Pajdeg

  • 75 g smör eller margarin
  • 4 dl vetemjöl
  • 1 dl mjölk (valfri sort)
  • 1/4 tsk bakpulver

Fyllning

  • 2 ägg
  • 1,5 dl mjölk (valfri sort)
  • 1/2 dl riven ost
  • 1/2 tsk salt
  • salt/peppar
  • 1/4 tsk sambal oelek
  • 1/2 tsk oregano

 

  • färdiglagad kyckling (t.ex. grillad kyckling) i bitar
  • 1/2 gul lök, hackad
  • 1 broccoli, delad i mindre bitar.
  • 1/2 ask körsbärstomater

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda smör och mjöl + bakpulver till en gryning massa. Häll i mjölk och blanda till en deg. Kavla ut och lägg i formen. Förgrädda pajskalet 5 min.

Fräs på lök. lägg i kyckling och broccoli. Fräs några minuter tills allt fått lite färg. Häll i pajskalet, lägg på tomaterna och häll över äggstanningen.

Grädda tills fyllningen stelnat, sådär 20-25 minuter beroende på hur djup form du har.

Servera med sallad och dressing, Jag gjorde en dressing på creme fraiche, ketchup och sambal oelek.

Vegetarisk restpasta

DSC01118DSC01119DSC01139DSC01134Jo, så står man där med kylen full av lite av varje och tänker att man kanske borde gå och köpa lunch. Då finns det faktiskt en möjlighet att tänka om.

Andra veckan i februari, andra veckan i Gröna februari och andra vegetariska rätten. Det blev en pastarätt. På översta bilden ser ni vad jag hade i, men det går att variera i all oändlighet.

Därför blir det lite mitt val av rätt för denna veckan, för vi hade liksom kunnat låta all denna maten ligga och slänga den när det blev dåligt, men se! Vi blev mätta och glada istället.

Ett ungefärligt recept på vegetarisk pastarätt på rester

  1. Hacka alla grönsakerna.
  2. Stek vitlök, lök och chili i lite olja och fräs sen med grönsakerna.
  3. Häll på lite vatten tomatpuré och smula i 1/2 buljongtärning.
  4. Låt koka ihop, krydda av med salt och peppar och torkad basilika.
  5. Rör i bönorna (om du använder bönor) och ev. färska hackade kryddor (jag hade bladpersilja).
  6. Servera med pasta och ev. riven ost på toppen.

Det enda man får tänka på är att antingen ha färska tomater eller lite mer tomatpuré/krossade tomater. Annars blir det inte så krämigt, fast det är ju en smaksak :)

  • De grönsakerna vi hade hemma gav 3 portioner. Det tog 20 min från att vi tog ur grejerna i kylen tills maten var på tallriken.

Bönorna och majsen hade vi fått över från när vi lagade annan mat och de hade varit frysta.

Capture

Och här kommer några tipsa från de andra bloggarna..

The veganista gjorde veganska buffalo wings (fejkkyckling kanske man kan säga. Det såg väldans gott ut!).

Min vardagshälsa gjorde linspuckar (en klassiker som är himla bra i lunchlådan eller i wraps).

Grönt varje dag gjorde en asiatisk färgglad rätt med bönbiffar (man blir himla glad av fin mat :) )

De andra recepten har inte kommit upp än, men snart så har vi några fler :)

Lättlagad asiatsik fisk

IMG_3149Ibland kan just torsk vara lite svår att få till smaken på, det smakar liksom lätt mycket fisk om man inte får till kryddningen. Eller så blir den torr om den får stå för länge i ugnen. I helgen testade vi detta receptet och här blir det mycket smak. Nästan så man kanske kan gilla det även om man inte gillar fisk.

Lättlagad asiatisk fisk

  • 1 paket frusen torsk
  • 1 vitlöksklyfta, hackad
  • 1 tsk riven ingefära
  • 1/4 tsk torkade chiliflakes
  • 1 tsk soja
  • 1/2 tsk honung (flytande)
  • 1,5 msk olivolja
  • 2 morötter
  • 2 salladslök

Blanda ingredienserna till marinaden. Ta fram fisken för tining (detta kan du göra dagen innan om du tinar fisken i kylen och ställer marinaden där med). 1h innan ni ska äta, blanda fisken som du delar i mindre bitar med marinaden. Låt marienera 45min. Riv morötterna grovt och hacka salladslöken. Sätt ugnen på 200 grader. Fräs på grönsakerna snabbt i lite olja. Lägg fisk, morötter och lök i en större form med bakplåtspapper i, salta ev. lite över. Sätt in i ugnen sådär 15 min tills fisken är klar och lätt faller isär. Servera med ris eller t.ex. potatismos till.

IMG_3151Kan verkligen tipsa om de här torkade chiliflingorna. De är galet starka i smaken, men himla behändiga att ha hemma. Funkar t.ex. i böngrytor och biffar eller som här i marinad.  IMG_3191Receptet kommer från början från boken Det goda enkla, men jag är ingen stort fan av att steka fisk pga. lukten så jag ändrade om lite i receptet.

Jag kan också tipsa om detta receptet på just torsk, smaksatt med bland annat dijonsenap och sås av creme fraiche.