Smart mat!

DSC01351Idag kollade vi ett avsnitt av Save with Jamie, ett program där han lagar rätter för en liten peng. Slutsatsen är väl att det inte behöver vara dyrt att laga gott och nyttigt. Punkt. Vilket det inte är heller. I det avsnittet vi såg gjorde han en rösti i ugnen som serverades med pocherade ägg, så det ska vi med testa att laga ihop.

Ibland när vi har ont om tid eller lite ork så lagar vi mat som går enkelt och kanske inte det är en gormetmiddag, men det liksom funkar. Man behöver inte alltid sätta ribban högt.

Det behövs inte ha en massa dyr lufttorkad skinka och den dyraste av olivoljor för att få till något bra (varje dag). Precis som att det faktiskt är så galet mycket billigare att äta hemlagat än snabbmat. Det kan vara så det inte gäller alla, men i alla fall jag tycker man får en bättre känsla i kroppen och magen av att äta ”bättre”. Lite mer energi och ork liksom.

Så här kommer en rad recept som går relativt lätt att laga, som du kan laga och frysa in (för vem orkar laga mat varje dag). Micrad mat behöver inte betyda micromat.

Här överst har ni morotsfalafel. Går att äta i pitabröd, till couscous, potatismos, eller det som du gillar bäst. IMG_3149Denna fiskrätten tror jag kan gå hem hos alla, det är asiatisk smak på och så lagar den sig själv i ugnen. IMG_2106En sån här thaigryta är väldigt smidig att svänga ihop, det behövs inte en massa kryddor, det räcker med currypasta och soja för att få till smaken. Den går väldigt bra att frysa och göra i större satser. IMG_9675En annan favorit hos oss är shepherd’s pie, denna varianten är vegetarisk. Men såklart kan man göra en variant med köttfärsröra i botten istället. Toppar gör man med potatismos och så får den stå en stund i ugnen. IMG_9689Pastagratäng med grönkål är ett annat alternativ. Till frukost eller fika kanske det kan passa med en mangosmoothie? :)IMG_4616Här hittar ni också en vegetarisk risgratäng som också lagar till sig i ugnen och en torskgryta med kokosmjölk och ingefära.

Som exempel räknade jag på tahigrytan här ovanför..

  • 2 paprikor 16kr
  • 2 burkar kokosmjölk 30 kr
  • 1 kg morötter 12kr
  • 1 burk minimajs 15kr
  • 1 lök 2kr
  • 1 flaska japansk soja 20kr
  • 1 paket ris 17kr
  • + 1 annan grönsak t.ex. zucchini/sockeräter 15kr
  • 1 paket sojastrimlor/bitar 35kr

Totalt: 162kr (lägg på buljong och ev. kryddor så säg 170kr)

Då får du mat för minst 8 portioner plus att du får ingredienser över som du kan göra annat med. Det kommer visst ta tid att laga ihop, men gör du en rätt en gång i veckan så har du i alla fall lunch för 2 dagar. Lägg förresten på lite cashewnötter om du vill lyxa till det.  I slutändan får en ju göra precis som en vill, men jag kan tycka det är lite spännande ändå att ibland bara för att det är roligt se vad man kan laga på det man har hemma, eller vad man kan få ihop på de varorna som är i säsong eller på erbjudande just nu. Utan att för den delen äta tråkigt.

Vilket rätt är din favorit till vardags? Skriv gärna en kommentar :)

Annonser

Enkel lunch med solrospesto

DSC02131DSC02135Ibland är det himla skönt med enkel mat, och just den här rätten är både enkel och helt vegansk. Egentligen så ska det ju vara ost i pesto, men det funkar faktiskt utan med ;)

Men bara pesto kan man ju inte äta för grunden är grynmix (ris + linser + frön), snabbfrästa champinjoner, lök och zucchini och så tomater och basilika.

Enkel lunch med solrospesto

  • Champinjoner, klyftade
  • Zucchini, skivade och kvartade
  • Gul lök, grovt hackad
  • Kokt grynblandning (jag hade Supermix från Pauluns)
  • Plommontomater

Koka grynbandningen, fräs på grönsakerna snabbt. Blanda ihop och ha i delade plommontomater. Servera med peston.

Pesto

  • 1 msk solroskärnor
  • 1 näve färsk basilika
  • 1/2 klyfta vitlök
  • olivolja
  • salt och peppar

Mixa alltihopa, ha i olivolja efter smak och konsistens, ev. lite vatten. Smaka av med salt och peppar. Mortla samman om du inte har en stavmixer som är bra på att mixa små mängder.

Chiliköttfärsås med mycket grönsaker

DSC02143DSC02147Det här är varken en chili con carne eller en vanlig köttfärsås, men en lite kryddigare variant. Super för lunchlådor och så passar den ju både till pasta, ris eller till nachos.

Vardagsmat i en nötskal kanske man kan säga om det här :) Detta är ju mat som inte gör sig så bra på bild, men så kan det ju vara ibland. Vi hade tomatsallad till, det är hackad persilja på. Vilken pasta man väljer till är ju en smaksak, men jag gillar spiraler. Ha i en extra burk med bönor av valfri sort om du inte vill ha pasta/ris eller liknande till.

Chili con carne med mycket grönsaker (8-10 portioner)

  • 500g blandfärs
  • 1 större gul lök, hackad
  • 2 mindre klyftor vitlök, hackade
  • 1,5 tsk torkad/malen koriander
  • 1/2 tsk spiskummin
  • 1/2 tsk paprikapulver
  • 2 tsk torkad oregano
  • 1 tärning buljong
  • knappt 1/2 tsk chili flakes (eller mer om du gillar det starkare)
  • 1 större morot, grovt riven
  • 1/2 zucchini, grovt riven
  • 2 burkar krossade tomater
  • 1 tsk socker
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 burk vita stora bönor, avrunna och sköljda
  • salt och peppar
  • (jag hade också i hackad frusen koriander)

Fräs lök i lite smör, häll i färsen och fräs tills den fått färg. Strö över kryddorna och fräs lite till. Häll i grönsaker, fräs 1 min eller 2.

Häll på de andra ingredienserna och kåt puttra ihop 15 min. Häll sedan i bönorna och servera med valfria tillbehör. Smaka av med salt och peppar.DSC02152Sen blev det efterrätt idag också. Glass med chokladsås.. den bästa chokladsåsen gör man helt klart själv och lättast går det i micron.

Chokladsås (2 portioner)

  • 1,5 msk kakao
  • 1 msk strösocker
  • 1 tsk sirap
  • 1 msk vatten

Rör ihop ingredienserna i en microtålig mindre skål. Micra 30 sek, rör om och micra tills det kokat ihop. Ev. kan man få tillsätta lite mer vatten om det blir för tjockt. Servera med glass och lite frukt eller bär. Vi hade ananas och banan + vanilj och chokladglass. DSC02154

Storkok med sojafärssås

DSC01950DSC01939DSC01933Kommer ni ihåg Gröna februari, bloggutmaningen vi hade där vi delade ett vegetariskt recept var måndag i den månaden. Vi har fortsatt och kör på Grön måndag. Så den första måndagen i månaden kommer det därför en dos vegetarisk inspiration. Som idag :)

Jag bjuder på lättlagad mat som passar till storkok. Det blir ”köttfärssås” med spagetti, överbliven mat går utmärkt att frysa i portioner eller göra andra rätter av, t.ex. paj eller burritos.

Storkok är himla bekvämt ibland och förresten vem gillar inte köttfärssås. Jag använde sojafärs från ICA, jag tycker den är bra för den är inte så mycket kryddad men snabbare än att koka den torkade/okryddade.

Egentligen är jag inte så jättemycket för halvfabrikat, men just sån här färs är himla användbart. Det är liksom inte alltid man har tid att stå vis spisen en massa och detta går ju snabbt och lätt att laga. Dessutom är det ju helt okej att ibland ta de snabba alternativen, det bästa i detta fallet är att det faktiskt blir relativt nyttig snabbmat.

Ska man köpa krossade tomater tycker jag Mutti är de bästa, de har en lite sötare smak och så är de finkrossade.

Men nu vet ni vad så kommer receptet..

Vegetarisk köttfärssås (6-8 portioner)

  • 300g sojafärs (jag hade färs från ICA)
  • 1 större gul lök, hackad
  • 1 stor morot, grovt riven
  •  3 msk tomatpuré
  • 1 tsk torkad dragon
  • 1/2 tsk torkad basilika
  • 2 burkar krossade tomater
  • 1/2 burk vatten
  • 1/2 ask halverade körsbärstomater
  • salt/peppar

Fräs lök och morötter i lite olja tills de mjuknat i en större gryta. Häll på tomatpuré, tomatkross, tomater, dragon och vatten. Låt puttra 10 min eller så tills det kokat ihop. Häll i färsen och låt puttra 5 min till. Krydda av med salt och peppar. Ev. får man tillsätta lite vatten till för färsen sväller ganska mycket.

Servera med nykokt pasta och kanske lite riven ost.

(Jag skrev vegetarisk för är osäker på om färsen är vegansk, så går det när man slänger förpackningen innan man kollat ;) )

Kika gärna in hos de andra bloggarna som också är med i Grön måndag:

Morotsfalafel i pitabröd

DSC01345DSC01348DSC01351Idag är det sista måndagen i Februari och också sista Gröna februari-receptet. Mitt receptbidrag till en vegetarisk middag blir de här morotsfalaflarna i pitabröd.

Capture

Om man ska dra det riktigt hårt så ska ju kikärter till falafel bara blötläggas innan de tillagas. Här har jag använt kikärter på burk, men det blir faktiskt riktigt gott ändå. Morötterna som är lite söta gör att kikärterna får en fin smak.

Receptet hittade jag på bloggen Cooking on a Bootstrap. Det är superbudgetvänligt för du får mycket mat för lite pengar och dessutom är det en massa nyttiga grejer i. Inte för att glömma så är rätten också färgglad och färg på maten mår man bra av.

Nu till receptet..(något justerat från originalet)

Morotsfalafel (ca. 20 stycken)

  • 2 burkar avrunna kikärter (ca 400g totalt utan vätskan)
  • 1 gul lök, hackad
  • 1 stor morot, grovt riven
  • 1 tsk malen spiskummin
  • 1 tsk malen koriander
  • 1 tsk (knappt) sambal oelek
  • 2 msk vetemjöl (eller potatismjöl/maizena om du inte tål gluten)
  • lite grovt hackad bladpersilja
  • lite salt

Sätt ugnen på 225 grader.

Mixa ihop allt lite grovt med stavmixer (det ska fortfarande vara lite bitar kvar). Rör sedan ihop med en sked så allt är blandat. Låt stå 10 min och forma sedan till små puckar i valfri storlek, mina är ca. 4 cm i diameter.

Stek i rapsolja tills de får fin färg. Lägg på plåt med bakplåtspapper och låt stå inne 15 min. Värm sedan på pitabröden, eller valfria andra bröd.

Fyll pitabräden med 2 falaflar, sallad, tomat, gurka, rödlök, färsk persilja eller andra grönsaker. Servera med vitlöks sås (pressa i 1 klyfta vitlök i 1 dl creme fraiche, krydda med salt och peppar).

Kika gärna in hos de andra bloggarna för inspiration..

Kryddig linsgryta med aubergine

DSC01286DSC01270DSC01277DSC01290Redan är det tredje veckan i februari, och här kommer tredje vegetariska rätten i Gröna februari. Det blir en linsgryta med aubergine, men couscous till.

Capture

Häromdgen såg jag se ett progeam på tv så var det en tjej med som hade en blogg där hon skriver om budgetmat. Jag klickade mig in och hittade en massa spännande. Inte för att det just var budgetmat, utan för att det var kreativa rätter med bra näringsinnehåll och utan halvfabrikat och konstigheter. Bloggen Cooking on a Bootstrap hittar ni här.

Där hittade jag den här rätten som gick hem på riktigt. Vad som inte syns på bilden är att vi hade mozarella till, det passade toppen. Så här gjorde jag..

Kryddig linsgryta med aubergine (3-4 portioner)

  •  1 aubergine, skivad
  • 1 gul lök,  hackad
  • 2 vitlöksklyftor, hackade
  • 1/2 citron (saften av)
  • 1/2 tsk kanel, malen
  • 1 tsk spiskummin, malen
  • 1/2 tsk fänkålsfrön (mortlade)
  • 1/4 tsk chili flakes
  • 1 burk/paket passerade tomater
  • 1 msk tomatpuré
  • 2 dl vatten
  • 1/2 tärning grönsaksbuljong
  • 1 dl kokta röda linser (kokta enligt paketet)
  • salt och peppar
  • ev. mozarella och lite persijla

Strö salt på auberginen. Låt ligga 30 min. Skölj av skivorna och stek dem sen lätt i lite olja. Lägg åt sidan.

Stek lök och vitlök i lite olja (använd rapsolja, olivolja stänker galet mycket. I alla fall om du frågar mig). Häll över kryddorna. Häll sedan på tomater, tomatpuré, buljongtärning, vatten och citronsaften. Låt koka ihop 4 min eller så. Häll i linser och aubergineskivorna.

Låt koka ihop några minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera med couscous och mozarella eller lite riven ost.

Kolla gärna in hos de andra bloggarna som är med i Gröna februari:

Nellie på Min vardagshälsa som gjort matiga pannkakor med rödbetsfyllning

Catrin på The veganista har gjort en gryta med smak från Mellanöstern.

Sylvia på Vibrant food stories, har gjort en glutenfri wrap med edamamebönor (den ser supergod ut!).

Tina på Grönt varje dag, har gjort en gryta med tofu.

Sandy på Sandy’s food n craft har gjort en pastarätt med krämig pesto.

och Linda på Härliga Var Dag har en massa yoga-inspiration på sin blogg om man gillar det.

Zucchinigratäng

IMG_2351Den här gratängen är perfekt för lunchlådor. Vill man inte ha pasta i av någon anledning så kan man enbart ta zucchini, även fast det inte blir riktigt samma sak. IMG_2341Gratänger är också bra om man ill rensa lite i kylen. Vi hade tomater som inte var fina nog att åka i en sallad, men i gratängen passar de utmärkt. Vi hade även lite tacosalsa, ja man kan ta lite vad man har hemma. Champinjoner, majs, bönor eller vad det nu kan tänkas vara. IMG_2343Sen är det bara att skiva upp grönsakerna. Jag älskar verkligen att hacka och skära grönsaker. Jag skulle kunna göra det en halv dag utan att tröttna. IMG_2344Man gör lite som med lasagne, varvar med zucchini, pasta, tomatsås och bechamelsås. Jag brukar ta tomatsås och bechamel på samma lager fast lite av varje. Se bara till att toppa med bechamelsås. Sen får allt åka in i ugnen tills toppen är gyllenbrun.

Zucchinigratäng

  • 1 sats bechamelsås
  • 1 dl riven ost
  • 1 stor zucchini eller 2 små
  • 1 sats tomatsås (antingen färdigköpt eller så hittar du recept här)
  • 250g kokt pasta, typ skruvar
  • valfria grönsaker, typ tomater, majs svamp etc.

Koka pastan, under tiden skär du upp grönsakerna. Gör bechamelsåsen och rör i osten. Koka ihop tomatsåsen. Se till att få ordentlig smak på tomatsåsen, ha ev. i lite chili. Jag hade i en halv deciliter tacosås som var ganska stark.

Varva pasta, sås, tomatsås och ev. grönsaker i en större form. Se till att översta lagret är bechamelsås. Sätt in i 225 grader varm ugn tills ytan är gyllenbrun. Servera med sallad.

Skulle tro denna gratängen räcker till sådär 5 personer.

Vegetarisk shepherd’s pie

IMG_9675Då kommer första receptet av några stycken: lunch/middag under 20kr :) Denna gången blir det vegetarisk shepherd’s pie. Det blev verkligen supergott! Receptet är ungefärligt så du kan ta lite vad du har hemma och göra mer eller mindre om du vill, medan potatisen kokar kan du göra fyllningen. Sen är det bara att sätta in allt i ugnen. (Receptet anger de mängder jag använde).

IMG_9683Vi hade lite kokta haricot verts till. Rätten passar både till lunch och middad och funkar dessutom bra att frysa. Priset på en normal portion slutar på runt 15kr.

Vegetarisk Shepherd’s pie

  • 6 skogschampinjoner, skivade
  • 2 små palsternackor, delade i mindre bitar
  • 2 morötter, delade i mindre bitar
  • 1/2 gul lök, skivad
  • 1 stor tomat, hackad
  • 2 msk tomatpuré
  • 1/2 dl rött vin
  • 1 msk mjöl
  • lite vatten
  • lite torkad eller färsk salvia
  • lite torkad timjan
  • Potatismos för 3 portioner.

Börja med att fräsa champinjonerna, lägg dem åt sidan. Fräs de övriga grönsakerna, förutom tomaten, tills morötterna är lite mjukare. Blanda ut mjölet i lite vatten. Lägg i kryddor, tomat och champinjoner i grönsaksfräset, häll på tomatpuré, vin och lite vatten och låt reducera något. Häll på mjölblandningen + mer vatten tills det blir såsigt, och rör medans allt kokar samman. Smaka av med salt och peppar, samt ev. lite grönsaksbuljong.

Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en form, häll i grönsaksfyllningen och toppa med moset som ett lock. Grädda tills moset blir gyllenbrunt.