Plommonkaka med extra allt

DSC03917När vi var i Tyskland såg vi en massa fina kakor och tårtor. Jag vet inte om det är för man inte är van att se såna här eller hur det kan vara, men går man in på ett bageri känns allt så mycket piffigare. En massa sorters ”cheesecakes” och tårtor med flera lager, utan en massa grädde. DSC03893Så när vi kom hem fick jag inspiration att baka ihop dessa plommonkakorna med ”strössel” på toppen. Pflaumen streuselkuchen. Det är först som en mördegsliknande botten..DSC03895..sen är det ett lager med vaniljfyllning, en blandning av kvarg, marsanpulver och ägg. Egentligen gillar jag inte halvfabrikat, men ibland får man göra undantag ;) DSC03896..ovanpå fyllningen skulle det vara plommon och sen toppar man med smuldeg. DSC03897Så i princip blev det en smulpaj och vanlig paj i ett och vaniljsåsen den är inbakad ;)DSC03907Jag gjorde en halv sats, men jisses så många det blev :) Så nu har vi frysen full kan man lugnt säga. DSC03916Ibland är det roligt att göra nya saker, inte för att vi brukar göra samma om och om igen, men ändå ;) Nästa gång vi bakar något hemma blir det mjuka pretzels.

Kakan är inget man svänger ihop i en handvändning, men ibland så är det roligt att göra något lite mer avancerat. Se till så du har allt hemma och att du har minst 3 vispskålar/bunkar till hands och en en bra långpanna.

Detta blir en väldigt stor sats, jag rekommenderar man gör 1/3 av receptet för en ”normal sats” till ungefär 8 personer. Har du inte plommon går det lika bra med persikor, aprikoser eller liknande.

Plommonkaka i långpanna, med vaniljkräm och smul

Deg

  • 200 g kvarg (lätt)
  • 120 g strösocker
  • rivet skal från 1 citron
  • 100 ml matolja
  • 4 msk mjölk
  • 350 g vetemjöl
  • 3 tsk bakpulver (knappt)

Blanda allt förutom mjöl och bakpulver i en skål. Rör ihop så allt blandas. Häll i mjöl och bakpulver och forma till en deg. Den blir lite kladdig. Kavla ut på ett bakplåtspapper och lägg i en långpanna. Degen blir sådär 1 cm tjock.

Fyllning

  • 500-700 g plommon, urkärnade och skurna i bitar
  • 3 ägg
  • 500 g kvarg (lätt)
  • 1 dl mjölk
  • 100 g smör, rumsvarmt eller väldigt lätt smält
  • 150 g strösocker
  • 1 påse kallrörd marsansåspulver (45g)
  • 1 msk maizena
  • 1 nypa salt

Separera äggen. Häll vitorna i en bunke, vispa dem till hårt skum

Häll äggulor, kvarg, socker, smör och salt i en annan bunke. Vispa ihop. Vispa sedan i maizena och marsanpulver + mjölk. Blir det väldigt tjockt så det inte går att bre ut så ha i lite mer mjölk.

Vänd i äggvitan i marsanblandningen. Blanda ihop.

Smul

  • 200 g vetemjöl
  • 80 g strösocker
  • 1/2 tsk kanel
  • 100 g smör, kallt

Blanda ihop allt till smul, så som man gör med smulpajsdeg.

Häll marsanblandningen på degen (den ska inte förgräddas). Lägg på plommonen och toppa med smulet. Grädda i 180-200 grader i 40-50 min. Fyllningen ska ha stelnat och smulet ska vara gyllenbrunt.

Låt svalna och skär upp i bitar. Förvara i kyl eller så går det utmärkt att frysa.

(Receptet kommer ifrån tidningen Landbäckerei #4 2016. Det ska egentligen vara aprikoser i, men jag tog plommon. Det är direkt översatt från tyska.)

 

 

Annonser

Kyckling, broccoli och tomatpaj med chili

DSC01970DSC01972DSC01973DSC01987DSC01988Paj är väldans smidig mat, man kan ha i vad man har hemma, det passar bra för lunchlådan och så är det ju gott.

Denna gången gjorde vi kycklingpaj, men äter man inte kyckling så går det bra med zucchini också.

Jag skivade blomkål på mandolinen till salladen, det ser så himla fina ut i tunna skivor.Receptet kommer här, degen gå såklart att dubblera om man vill göra flera pajer. Jag gillar att det inte behövs så mycket smör i den.

Kyckling och broccolipaj med tomat och chilli

Pajdeg

  • 75 g smör eller margarin
  • 4 dl vetemjöl
  • 1 dl mjölk (valfri sort)
  • 1/4 tsk bakpulver

Fyllning

  • 2 ägg
  • 1,5 dl mjölk (valfri sort)
  • 1/2 dl riven ost
  • 1/2 tsk salt
  • salt/peppar
  • 1/4 tsk sambal oelek
  • 1/2 tsk oregano

 

  • färdiglagad kyckling (t.ex. grillad kyckling) i bitar
  • 1/2 gul lök, hackad
  • 1 broccoli, delad i mindre bitar.
  • 1/2 ask körsbärstomater

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda smör och mjöl + bakpulver till en gryning massa. Häll i mjölk och blanda till en deg. Kavla ut och lägg i formen. Förgrädda pajskalet 5 min.

Fräs på lök. lägg i kyckling och broccoli. Fräs några minuter tills allt fått lite färg. Häll i pajskalet, lägg på tomaterna och häll över äggstanningen.

Grädda tills fyllningen stelnat, sådär 20-25 minuter beroende på hur djup form du har.

Servera med sallad och dressing, Jag gjorde en dressing på creme fraiche, ketchup och sambal oelek.

Havretarte med yoghurtfyllning

DSC01586DSC01579DSC01582DSC01584DSC01591DSC01589När jag hade namnsdag häromdagen så fixade jag ihop en frukttarte med yoghurtfyllning, å jisses så god den var!! Skalet blev liksom knäckigt och fyllningen fräsch och vaniljig.

Den är lite klurig att dela, så man får ha en vass kniv. Men lägger man bakplåtspapper i botten av formen så går det lätt att få ut den och sen är det bara att fika på.

Formen vi använde är liten så jag delade receptet på 4. Detta är för en ”normalstor” form. Man måste äta tarten ganska snabbt så gör inte större än ni äter upp den samma dag, yoghurten gör nämligen pajskalet mjukt.

Receptet kommer här..

Tarte med yoghurtfyllning

  • 100g smör
  • 3 dl havregryn
  • 2 dl vetemjöl
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 1 dl socker
  • 1 msk sirap

Sätt ugnen på 200 grader. Kläm fast bakplåtspapper mellan botten och ringen i en springform, klipp bort pappret som blir över vid kanterna.

Smält smöret i en skål i micron (variant lite större) rör sedan i de övriga ingredienserna. Rör runt så havregrynen går sönder lite. Blir det alldeles för smuligt får du ta i lite lite vatten.

Tryck ut degen i formen och upp lite på kanterna. Lite klurigt, men det kommer sätta sig i ugnen. Ställ in i ugnen sådär 15 min tills skalet är gyllenbrunt. Det kommer puffa upp sig lite så direkt när det kommer ut ut ugnen: tryck ner skalet i formen och pressa upp kanterna med baksidan av en sked. Låt kallna i formen.

Yoghurtfyllning

  • 1 burk Turkisk yoghurt 2 dl (gillar du fyllning så ta 1,5 burk)
  • florsocker
  • vaniljpulver (gärna äkta)

Smaksätt yoghurten med florsocker och vaniljpulver till lagom sötma.

Fyll det kalla pajskalet och dekorera sedan med valfria bär och/eller frukt.

….

Receptet jag utgick ifrån hittar du här på Kokaihop.se Vi gjorde 1/4 del av satsen och jag hade lite mer mjöl i, men det här är inget recept man måste följa slaviskt utan höfta på tills du känner det blir rätt.

Av frukt och bär

IMG_5706Här kommer lite tips på vad man kan baka med frukt och bär som man kanske råkar ha hemma. Det är ju nästan äppel och pärontider. Först har vi små päronpajer.IMG_9594Äter man inte ägg eller föredrar äggfritt kan man göra denna björnbärskakan som just är äggfri/vegansk.

IMG_0704Aprikoser är kanske inget man plockar från träden i Sverige direkt, men de finns ju i affären. Det här är en lite lyxigare variant av paj med aprikos och mandelfyllning. IMG_5401Har du däremot bara ett endaste äpple hemma kan du svänga ihop en smulpaj. På ett äpple gjorde vi denna pajen.

Har du något favoritrecept du gärna använder när det finns mycket frukt eller bär?

Vad skriver du på pajen?

IMG_1560Rosor och galler i all ära, men ibland är det roligt att göra något annorlunda. Av degen som blir över kan man skriva något på pajen. Kavla ut degen och skär ut bokstäver med en kniv. Min fantasi var kanske inte på topp, men pajen blev jättegod. Jag använder alltid samma recept och det har nog faktiskt aldrig misslyckats. pajskalet blir inte soggigt utan lagom krispigt och så är det lätt att göra. Plus för att det innehåller mindre smör än vanliga pajdegar.

IMG_1562Till pajen hade vi en sallad av tomater och hemodlad ruccola. Ruccolan har grott i en kruka på fönsterbrädan, det går utmärkt att odla inomhus. Vi hade sojafärs i vår paj, men också zucchini, tomat och lite chili..och så lite broccoli..och några oliver. Man får ta vad man har hemma ;)

Enkel paj

  • 75 g smör eller margarin
  • 4 dl vetemjöl
  • 1 dl mjölk (valfri sort)
  • 1/4 tsk bakpulver

Fyllning

  • 2 ägg
  • 1,5 dl mjölk (valfri sort)
  • 1/2 dl riven ost
  • 1/2 tsk salt
  • svartpeppar + krydda som t.ex. basilika, hackad chili, eller oregano.
  • Grönsaker, lök, skinka, kyckling, lax eller vad du vill ha i pajen.

Sätt ugnen på 200 grader. Pajdegen gör du genom att finfördela smöret i mjölet, t.ex.med degkrokarna på elvispen eller med händerna. Tillsätt sedan mjölken och knåda snabbt ut till en deg. Tryck ut i en form, eller kavla ut degen och klä formen. Degen räcker till en normalstor pajform (vit, rund form med veckad kant).

Förgrädda pajskalet 10 min. Gör under tiden fyllningen, blanda ihop ägg mjölk, samt, peppar, riven ost och ev. annan krydda i en skål. Fräs lök och grönsaker som ska vara i pajen lätt, samma sak gäller om du ska ha i skinka. Använder du lax eller kyckling rekommenderar jag att den redan är genomstekt när du lägger den i pajen. Ta ut pajformen ur ugnen, lägg i fyllningen och häll över äggstanningen. Grädda tills ovansidan är gyllenbrun och äggstanningen stelnat, prova med en kniv eller sked. Servera med en fräsch sallad och kanske dressing till.

Aprikos och mandeltarte

IMG_0707När det är helg får man lyxa till det lite, jag bakade den här aprikostarten/pajen. Supergod både till fika eller som efterrätt, en kaka/paj som inte är jättesöt, men som ändå smakar mycket.

IMG_0704Det blir med pajdeg än vad som behövs, men kavla ut degen och skär i rutor. Grädda i samma temperatur och så har du kex som passar till te. Alternativt använder du en normalstor pajform och dubblar fyllningen och använder 2 burkar aprikoser. Jag valde att göra en mindre tarte eftersom vi inte var så många och den smakar bäst färsk. Men den går utmärkt att frysa med, om man till exempel skulle vilja förbereda.

Aprikos och mandeltarte

  • 175 g vetemjöl
  • 75g smör
  • 25g socker
  • 1 ägg

Fyllning

  • 40 g strösocker
  • 40 g smör
  • 1 ägg
  • 40 g mandel,mald eller mixad till ”mjöl”
  • 1 burk konserverade aprikoser

Sätt ugnen på 175 grader och börja med pajdegen. Blanda mjöl och det kalla smöret till en grynig massa, tillsätt sockret och sedan ägget. Blanda snabbt ihop till en deg. Tillsätt ev. lite kallt vatten om degen inte går ihop. Kavla ut degen och täck en mindre pajform. (Det kommer bli pajdeg över).

För fyllningen: vispa smör och socker krämigt och ljusare. Vispa sedan i ägget,rör till sist i mandeln.

Lägg aprikoserna i formen som är klädd med pajdegen, fördela fyllningen över.Grädda tills ytan är gyllenbrun och pajdegen genomgräddad.Ca. 20-25 min.

IMG_0718Den går utmärkt att äta som den är, men vi hade turkisk yoghurt till som jag smaksatt med vaniljsocker och florsocker.

Grundreceptet kommer ifrån tidningen BBC Good Food, aprilnumret, men jag ändrade om lite.

Hjärtig paj med rabarber

IMG_0247

Det är nu det är dags att rensa ut frysen på bär och frukt som har legat där sedan i somras. vad passar då bättre än att göra paj? Vi hade rabarber hemma så det blev rabarberpaj. Ibland kan jag önska rabarber hade lite finare färg, för jag tycker det ser lite tråkigt ut med det gröna.. men då är det smaken som får räknas.

IMG_0267

Jag stansade ut hjärtan (form från Ikea) av degen och la dem omlott eller hur man ska säga, pensla med ägg mellan lagren och sen ovanpå så fäster de bra. Ett hett tips är att tillsätta socker i själva degen då du gör just rabarberpaj. Rabarber är ju som känt ganska sura. Vi hade lite vispad grädde till, en vaniljsås är ju alltid toppen över i:t ;)

Det blir ju lite piffigare med ett snyggt lock, har du ingen hjärtform kan man ju alltid göra cirklar med en äggkopp eller ett mindre glas. Eller så kanske du har en stjärnform, vi hade en form som en krabba, men det blev ingen krabb-paj denna gången ;)

IMG_0255

Vi har hallon i frysen med, så nästa gång kanske det blir hallonpaj istället.

Recept på kavlad pajdeg för efterrättspajer hittar du i nästan varenda större kokbok, eller så kan du använda detta receptet från Mamma Mat. Jag gjorde motsvarande 1/4 av det receptet till vår minipaj.

Rabarbergalette – Rhubarb Galette

IMG_7910Nu är det säsong för rabarber, mums! Jag fick rabarber ifrån en kollega och bestämde mig för att testa något nytt, rabarbergalette. En öppen paj som görs utan pajform. Inte för söt, men väldigt god.. jag hade mandel i botten för lite extra smak. Om man vill kan man ha strö kardemumma över rabarbern, använd hel och mortla själv om du har möjlighet.

IMG_7912Rabarbergalette

  • 2 dl vetemjöl
  • 50 g smör/margarin
  • 1 ägg
  • 1,5 msk vatten
  • 2 tsk socker
  • 2 större rabarberstänger
  • strösocker
  • 1 tsk maizena (eller potatismjöl)
  • 1/2 dl mandel

Blanda vetemjöl,socker och smör till en smulig massa. Vispa upp ägget och vattnet och häll hälften av blandningen i mjölblandningen och rör snabbt ihop till en deg. Lägg åt sidan.

Skiva rabarbern och blanda med socker (ca 1,5 msk, eller mindre beroende på hur sur rabarbern är) och maizena. Mixa mandeln med stavmixer eller vanlig mixer, blanda i 1 tsk socker.

Kavla ut degen till en rundel och använd en tallrik för att få den jämn (om du vill). Lägg mandel i mitten och lägg sedan på rabarbern. Vik in kanterna mot mitten, pensla med resten av ägget och baka i 225 grader tills degen är gyllenbrun. Servera med vaniljsås, glass eller vispad grädde. Receptet på vaniljsåsen kan du hitta här.

IMG_7908Now, it’s rhubarb season. I got some rhubarb from a coworker and decided to try something new, rhubarb galette. It’s an ”open pie” that you bake without a pie form.  I chose to put some almond flour in the bottom, if you want to you can add cardamom.

Rhubarb galette

  • 200 ml flour
  • 50 g butter
  • 1 egg
  • 1,5 Tbsp water
  • 2 tsp sugar
  • 2  larger rhubarb sticks
  • sugar
  • 1 tsk maizena (or potato starch)
  • 50 ml almonds (mix them to flour, or use almond flour)

Mix the sugar and flour in a bowl, add the butter and mix until mixture resembles coarse crumbs. Whisk the egg and water together and add half of the mixture to the flour/butter. Quickly form a dough and let it rest for 10 min.

Meanwhile, cut the rhubarb and mix with maizena and (approximately) 1,5 Tbsp of sugar. Roll out the dough, use a plate and knife to cut out a circle. Put the almond in the bottom and top with rhubarb. Fold in the edges and brush with some of the egg mixture. Bake until the crust is golden brown and the rhubarb tender. Serve with vanilla sauce, ice cream or whipped cream.