En hembakad panettone

 

 

DSC00107Jodå, idag bakade vi panettone. Ett Italienskt fikabröd som vanligtvis bakas kring jul och nyår. Det sägs komma ifrån Milano och den lite mer gulaktiga färgen på degen kommer ifrån äggen.

Det är som en blandning mellan kaka och bröd/bulle och innehåller torkad frukt. Egentligen ska den göras på typ surdeg och jäsa i en herrans massa dagar, detta är en lite snabbare variant.

Till denna degen passar det bra att använda en form som är mellan 12-15 cm i diameter. Mina är lite mindre. Kan tänka det funkar med suffléformar som också har raka kanter. DSC00090Receptet hittade jag på bloggen Brown eyed baker. 

Panettone

  • 2 dl russin
  • 2 msk ljus rom
  • 2 msk kokande vatten
  • 0,25 tsk äkta vaniljpulver
  • 0,5 tsk salt
  • 1,75 dl strösocker
  • 8,75 dl vetemjöl special
  • ca. 6 g jäst (jag tog lite mindre än 1/8 paket)
  • 3 ägg
  • 1,5 dl ljummet vatten
  • 1 tsk honung
  • rivet skal från 1/2 apelsin (tvätta apelsinen noga innan)
  • 100 g smör, rumstempererat
  • 1 msk smör, smält
  1. Dag 1 morgon. Blanda ihop russin och rom + vatten. Låt stå ca. 8 h.
  2. Dag 1 kväll: Blanda de torra ingredienserna för sig och de övriga för sig. Dock inte smöret. Blanda i degblandare. Häll sedan i det rumsvarma smöret lite i taget tills allt är blandat. Kör degblandaren i ca. 8 min, till en elastisk deg. Tillsätt ev. lite mer mjöl om det behövs. Degen ska vara rejält kladdig, men inte rinnig. Rör i det smälta smöret och russinen för hand med en träsked eller liknande. Häll av vätskan från russinen innan.  Låt ligga i bunken. Täck över med plastfolie och en kökshandduk. Låt jäsa 12-15 timmar.
  3. Dag 2 morgon. Häll ut degen på mjölat bakbord. Strö lite mjöl över, dra ut till en fyrkant och vik sedan kanterna in mot mitten så en boll bildas. Lägg i en form klädd med bakplåtspapper som på bilden nedanför. Kläm en bit mellan ringen och botten, sen sätter du en kant av papper runt. Man kan häfta med häftpistol och smörja formen innan så håller sig pappret på plats. Låt jäsa 3-5h. Degen ska vara uppjäst och spänstig (se bilden nedanför).
  4. Sätt ugnen på 200 grader, när den är varm sätter du in panettonen och bakar till en innertemperatur på sådär 96 grader. Den kommer bli mörk på ytan, blir den mörk väldans snabbt så lägg på en bit folie. Mina stod inne ca. 1h.
  5. När de kommer ur ugnen hänger du den uppochner i grillpinnar som på bilden nedan. Låt svalna och förvara sen i platspåse. Ska den inte ätas direkt tycker jag det är bäst att frysa så snabbt den kallnat. Men det är en smaksak.

DSC00102DSC00111DSC00118Vi hade bara russin hemma, men egentligen tror jag det ska vara en massa annan torkad frukt i också. Toppen kan också garneras med hackad mandel och pärlsocker innan den får gå in i ugnen. Googla på panettone så får du se :)

Vi åt varsin bit till kaffet, och det var jättegott. Brödet blir lite segaktigt och saftigt och får fin smak av apelsinen. Jag kan tro detta är någon man gillar eller så gör man det inte, men provar man inte så får man inte veta. Kan dock säga det är stor skillnad på hembakad och köpe. Hembakad vinner :)

Annonser

Blåbärskola

DSC00078Ibland måste man testa något nytt så jag kokade ihop blåbärskola. Ingen aning om det är såhär man ”ska” göra, för jag blandade och fixade där och då i stunden. Och det blev faktiskt väldigt bra :) På toppen strösslade jag lite lakritspulver.

Blåbärskola

  • 1,5 dl vispgrädde
  • 1,5 dl socker
  • 1 dl vit sirap
  • 1 msk blåbärspulver
  • (lite äkta vaniljpulver)

Blanda grädde, socker och sirap i en större kastrull. Koka upp och ha i blåbärspulvret och ev. vaniljpulvret. Koka till mellan 120-125 grader, för mig tog det ca 10 min att koka upp till 125 grader. Men det beror på grytans storlek så man får passa noga. Kollar du på smeten så märker man när den börjar bli mörkare och mer fast och liksom stelnar lite på kanterna i grytan.

Häll i en mindre form (typ avlång sockerkaksform) klädd med bakplåtspapper, strö över lakritspulver. Låt stelna i 20 min och skär i bitar.DSC00079Jag har inte testat, men kan tänka det funkar lika bra med hallonpulver, lingonpulver etc. men man får kanske ta lite mindre pulver om det skulle vara surt som t.ex. lingonpulver. Jag använde blåbärspulver från Kung Markatta. 

Tre sorters julgodis

IMG_0008Enklaste julgodiset måste ändå vara marknadsnougat som det egentligen heter eller fejkfudge som jag döpte dem till. Här behöver man inte passa temperaturer eller krångla till det en massa. Bara att blanda ihop, låta stelna och skära upp..

Fejkfudge

  • 3,5 dl vetemjöl
  • 2 dl florsocker
  • 3/4 dl kakao
  • 0,6 dl vatten
  • 50 g kokosfett (av något slag, dock ”stelnat”)
  • 3 dl strösocker (knappt)

Blanda vatten kokosfett och strösocker i en mindre kastrull och värm på tills allt är smält, det ska inte koka. Sikta samman de övriga ingredienserna i en bunke. Häll sedan i den varma blandningen och rör snabbt ihop till en ”deg”.

Häll ut mitt på ett bakplåtspapper, vänta något och forma sen till en fyrkant med hjälp av papprets kanter (vik pappret över och platta till). När massan kallnat något, ställ in den i kylen och låt kallna helt, skär i kuber och förvara i burk i kylen. Ska de inte ätas ganska snart är det bättre att frysa dem. Man kan smaksätta med kaffe, apelsin, hackade non stop, eller vad du själv tycker passar.IMG_6187Sen har vi ”riktig” fudge. Himla gott det med och jag gillar att det inte är en jättestor sats, det räcker att bjuda bort men man har inte hela kylen full.

Chokladfudge

  • 3 dl vispgrädde
  • 2,5 dl socker
  • 1 msk sirap
  • 1 msk smör
  • 2 msk kakao

Koka upp ingredienserna i en större kastrull till 125 grader. Rör ofta och passa noga mot slutet för temperaturen stiger väldigt fort då. Man märker när fudgen kokat klart för det smular sig lite i grytan i botten, sikta i kakaon och rör tills allt är blandat. Häll sedan i en avlång sockerkaksform klädd med papper, skär i rutor när fudgen stelnat lite, och förvara sedan i kylen. Du kan anpassa mängden kakao till hur mörk du vill ha fudgen.

IMG_6115Sist men inte minst blir det polkagriskola, detta kan vara ett va de godaste julgodisen. Alternativt om man har krossat hårt lakritsgodis på, det är också en riktig höjdare.

 Det här med att koka knäck och kola är lite klurigt, för det gäller att få till rätt temperatur. På Ica:s hemsida hittade jag en temperaturtabell som gör det lite lättare:

Vid 120-125°C ger mjuk kola
Vid 140-145°C ger hårda kolor med lite seg mitt i.
Vid 160°C ger hårda kolor

Jag kokade kolan till 130 grader och det var precis lagom. IMG_6257-001Polkagriskola

  • lite polkagrisar
  • 1,5 dl vispgrädde
  • 1,25 dl socker
  • 1 msk flytande honung
  • 1/2 dl sirap
  • 50 g smör

Stöt polkagrisarna i en mortel till lagomt smul. Blanda alla ingredienserna förutom polkagrisarna i en större kastrull och låt koka till en tjockare smet, jag kokade till 130 grader eller strax under.  Häll i en form du klätt med bakplåtspapper (jag använde en avlång kakform) strö över polkagrissmulet och låt svalna. Skär i rutor och lägg i burk eller vik in i smörpapper. Om du ska förvara i en burk, lägg papper emellan lagren av kola för de kan fastna i varandra.

Saffransbullar med snurr

IMG_3514Lussekatter är väl nästan ett måste till advent och jul. Jag brukar använda vanlig vetedeg och ha i saffran. Jag har i liite mer smör, men annars gör jag som vanligt.

Hälften av degen blev till vanliga lussekatter och den andra hälften till snurrade bullar. Äntligen så har jag fattat hur man gör de där kutarna. Det var på Jamie Olivers blogg det fanns en bild/gif som visade det väldigt bra.

Jag gjorde en klassiker och bredde smör på degen och strödde över strösocker och vaniljsocker. Man behöver inte krångla till det.

IMG_3520Jag glömde räkna hur många bullar det blev, men två plåtar/alla bullar ni ser på bilden. De snurrade bullarna är dubbelt så stora som lussekatterna. Så gör man bara lussekatter blir det fler antal bullar.

Snurrade saffransbullar

  • 80 g smör, rumsvarmt
  • 2,5 dl mjölk, kall
  • 3/4 dl socker
  • 25 g jäst
  • 1 ägg
  • 1/2 paket saffran (0,25 g)
  • ca. 10 dl vetemjöl special

Värm smöret lite i micron om det är kylskåpskallt. I degblandaren: blanda mjölk, socker och saffran. Använd visp för att rör ut det ordentligt. Tillsätt ägget och till sist har du i mjölet pö om pö. Knåda några minuter. Det kan ev. behövas lite mer mjöl. Låt sedan jäsa under plastfolie i ca 1 timma.

När degen vilat klart, dela den i två och kavla ut delarna till rektanglar ca 1,5cm tjocka. Skär sedan strimlor 1,5 cm breda och snurra ihop dem till lusskatter. Jag använder pizzaslicern för att göra remsorna.

För bullarna, kavla ut degen till en rektangel. Bre på smör i ett tunnt lager, strössla över strösocker och lite vaniljsocker. Vik degbiten på mitten mot dig. Skär i ca 3cm breda remsor, skär ett jack nästan ända upp mitt på varje degremsa. Snurra dem till bullar. För bild finns länk längst upp i inlägget.

Jäs i ca 20-30 min, under tiden sätt ugnen på 225 grader. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda i ca 8 min beroende på storlek. Ska bullarna inte ätas samma dag frys in dem på direkten och tina när de behövs. Bullar blir lätt lite torrare med saffran, men på det här sättet får du dem ”färska” när du vill ha dem.

Tips: mortla saffranen med lite av sockret så fördelas den bra i degvätskan och sen även i degen. Att skära strimlor av degen istället för att rulla den till korvar går mycket snabbare.

Lakritskola

IMG_3499

Lite får man baka för advent, jag gjorde lakritskola och saffransbullar. Och idag kommer receptet på lakritskolan. Förra året gjorde vi knäck med krossad turkisk peppar i (godiset alltså) det blev riktigt lyckat så i år blev det kola med lakritssmak. Vill man så är det garanterat gott att doppa kolorna i choklad.

IMG_3501Kolan blev väldigt bra i konsistensen, jag ångrade bara lite att jag inte hade den i en mindre form så de blivit lite tjockare, men det får bli nästa gång. Receptet på lakritskolan hittade jag på Coop.se och ingredienslistan kopierar jag nästan rakt av här:

Lakritskola

  • 3 dl vispgrädde
  • 3 dl socker
  • 1 dl sirap
  • 2 msk lakritspulver eller 0,5 deciliter krossad turkisk peppar
  • 1 msk smör

Blanda grädde, socker och sirap i en större kastrull. Koka upp och ha i lakritspulvret. Koka till mellan 120-125 grader, för mig tog det ca 10 min. Men det beror på grytans storlek så man får passa noga. Kollar du på smeten så märker man när den börjar bli mörkare och mer fast och liksom stelnar lite på kanterna i grytan.

Häll i en mindre form klädd med bakplåtspapper. Låt stelna i 20 min och skär i bitar. Doppa ev. i choklad eller snurra in i bitar av bakplåtspapper.

Ett tips är att mortla lakritspulvret om det inte är jättefinmalet, för mig blev det lite klumpigt och inte helt jämnt fördelat i smeten. Men smaken den blev god i vilket fall så det kvittade ;)

Vid denna tiden förra året

IMG_9946Hade vi redan börjat tänka på pepparkakor. Den godaste degen gör man själv, och vet du.. det är faktiskt enkelt att göra egen deg. IMG_9939Sen träffade vi Björnbjörn..

IMG_9731Och åt små müslibakelser. Jag vet inte om de här är så höstliga egentligen, men lite söta i alla fall.

IMG_7514När det väl är det höst så tycker jag tiden går himla snabbt och vips så är det nästan advent och jul. Har du några planer för julpyssel eller bakande för det här året?

Vi ska i alla fall göra några pepparkakor i år också :)

Under granen

IMG_0063Ja under granen fanns en hel del spännande saker och julafton blev sådär alldeles lagom mycket på ett väldigt bra sätt. Vi åt god mat i lagom mängd och skrattade en hel del också :) Jag fick bland annat kokboken Det enkla goda som jag önskat mig och tillsammans fick vi en pepparkvarn och en gjutjärnsgryta, men också ett fotvårdskit..också en jättefin julgrupp som nu står på soffbordet :)

IMG_0054Till julfikat hade vi en fruktkaka med mandel, tranbär och russin, och schackrutor. Min mormor brukade ibland göra såna kakor med flera färger och jag tycker det är roligt med färg, så vi gjorde såna.Nu har det snöat även i Malmö, kyla är inte riktigt min grej, men det är fint när det vita lyser upp.

IMG_0044-001Här kommer en bild på kakorna också, de är gjorda på vanlig ”mördeg”. Sen delar du in degen i 4 delar och färgar var och en av dem i varsin färg, den bruna är färgad med kakao.

IMG_0046

Imorgon lär många gå på mellandagsrea och det kan bli så att vi tar en tur i trängseln också. Snart borde man väl kunna hitta semlor i bagerierna tror ni inte? Hoppas ni med haft en bra julafton och juldag och får en bra fortsättning på julen.